秋季天氣幹燥，除了多喝湯湯水水之外，還需要多吃一些綠葉蔬菜。因為綠葉菜中富含的胡蘿蔔素在體内能轉化成維生素A，對眼睛幹澀、鼻咽幹燥、皮膚幹裂等都能起到一定的緩解作用。

而今天給大家推薦的這種綠葉蔬菜，不僅胡蘿蔔素含量非常高，還富含維生素C、維生素K、葉酸、鐵、鎂等多種營養物質，有“營養模範生”之稱，絕對是秋日葉菜的絕佳選擇。它就是菠菜。

有些朋友可能會覺得奇怪，菠菜不應該春天吃比較好嗎？

其實，菠菜是一種耐寒能力比較強的蔬菜，一年四季都可以收獲。通常春天的菠菜比較鮮嫩，适合涼拌，秋天的菠菜則比較粗大，更适合熟食。

而且從養生角度來說，秋天吃菠菜，功效一點也不差：

1潤燥

《本草綱目》中記載菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”；現代營養學發現，菠菜中的胡蘿蔔素很是優秀，高達2920μg/100g，食用後有助于修複粘膜組織，防止皮膚幹燥、粗糙。

2養肝

秋季萬物蕭條，人的情緒很容易受影響，變得心情低落、郁郁寡歡，而這又會造成肝氣郁結、疏洩不利。肝郁情況嚴重，還可能侵犯脾胃、肺等其他髒器，引起許多病症。所以秋天不僅要補肺，還要重視養肝。

中醫認為青色入肝，秋季吃些綠色的菠菜能起到不錯的疏肝理氣作用。

3明目

菠菜中的胡蘿蔔素及葉黃素含量高于大部分綠葉菜，而這兩種物質都是很好的護眼營養素，在增強眼睛對黑暗環境的适應能力、降低紫外線對眼睛的傷害、預防青光眼、減少黃斑部病變的發生風險等方面都具有重要作用。

4增肌

看過《大力水手》這個動畫片的朋友應該都對其中主角一吃菠菜就力大無窮的形象印象深刻，而德國的一項研究發現，常吃菠菜在提高運動表現、增長肌肉力量方面确有一定助益，這與其中的一種蛻皮甾酮成分有關。

5強骨

菠菜中還含有大量的維生素K，每百克含量能達到270μg。維生素K能促進骨鈣形成，具有強健骨骼、預防骨質疏松的作用。

注意：華法林是通過抗拮維生素K發揮作用的，所以正在服用華法林的人最好少食或不食菠菜等富含維生素K的食物，以免影響藥效。

秋吃菠菜同樣好處滿滿，那怎麼吃更健康呢？

1. 認真挑選

葉片：買菠菜時首先要觀察葉片，挑選葉片肥厚、舒展、顔色深綠有光澤的；如果葉子發黃還有枯萎迹象，那就不宜購買。

莖部：選擇莖部挺拔的，如果有彎折、開裂的痕迹，很可能存放較久，不宜選購。

根部：根部呈現明顯的紫紅色表示比較新鮮；根部若是發黑，那說明不太新鮮。

2.根别浪費

不少人在吃菠菜時會把菠菜根給擇掉，但其實根中也富含胡蘿蔔素、維生素C、鐵等多種營養素，就這樣扔了着實有些可惜。

大家可以将菠菜放入加了面粉的水中，洗去葉片、根上沾有的污泥，再用流水沖洗幹淨，改刀後一起烹饪即可。

如果不喜歡連根一起吃，也可以将菠菜根切下來，和銀耳一起煮水喝，能起到較好的解渴、防便秘功效。

菠菜根茶

做法：取100g菠菜根、10g銀耳，加适量水，大火煮30分鐘後關火，晾涼至合适溫度即可飲用。

3.提前焯水

菠菜中的草酸含量較高，直接吃不僅有澀味，還會影響體内鈣的吸收，增加結石的發生風險。不過草酸溶于水，在烹調前先焯水能去除菠菜中的大部分草酸。

焯水時也有一些小技巧，比如：

① 沸水焯煮：将水燒沸後再下入菠菜，有助于保持其鮮綠的顔色及脆嫩的口感；

② 用時要短：焯水時間不用太長，30秒~1分鐘左右就足夠了，這樣既能有效去除菠菜中的大部分草酸，又能減少可溶性維生素的流失；

③ 加點鹽和香油：在水中加點鹽和香油，一來能幫助菜色保持翠綠，二來能使菠菜吃起來口感更好、不容易塞牙。

4.巧妙搭配

菠菜 梨——潤秋燥、通腸胃

做法：将梨切成絲、菠菜改刀後焯水備用。碗中放入稀釋好的麻醬、鹽、味精、白糖、醋、花椒油、香油、紅油、老抽、生抽、蒜泥、幹辣椒段、蔥花，制成涼拌汁淋在梨絲和菠菜上，攪拌均勻即可食用。

梨子有很好的的生津潤燥功效，對于咽喉腫痛、手腳發熱、舌苔發紅等症能起到一定的緩解作用。而且梨子的膳食纖維含量也很高，在促進排便、減少脂肪囤積方面很有好處。将其和菠菜搭配食用，潤秋燥、通腸胃效果更佳。

菠菜 肉——健骨骼、強體質

做法：菠菜入鍋焯燙1分鐘後盛出備用。雞胸肉打成肉泥，加入澱粉、鹽、胡椒粉、姜末攪拌均勻。鍋中倒水，水熱後放入姜片，然後将雞胸肉揉成丸子狀下入水中，快熟時放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟即可出鍋。

雞胸肉優質蛋白含量高、脂肪含量低，常吃對于提升免疫力、增強體質很有好處。而且菠菜中的維生素K是一種脂溶性營養素，和雞肉搭配食用吸收利用率更高。

另外，菠菜和豆腐也是一對經典搭檔，做好焯水這一步，并不用擔心兩者一起吃會增加患結石的風險~

來源：健康談

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