家家戶戶都有冰箱。許多人常常把食物往冷凍室一放，就以為放進“保險箱”了。有些肉在冷凍室裡甚至能放上一年多。殊不知，冷凍食物也有保存期限！

冰箱裡的肉凍多久不能吃？

種類包括保質期紅肉類豬、牛、羊肉10~12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉等比紅肉類稍短，為8~10個月。海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鼈、貝類等保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月内食用。雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。

另外，家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動。因此，從超市購買的各種肉冷凍後盡量在1個月内食用完，最好現吃現買。

還有一點非常重要，就是前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，隻能保存1~2個月；但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。

✦家禽、海鮮、河鮮應掏淨内髒、裡外洗淨再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

✦所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上标有日期和名稱的标簽，便于以後取用。

✦選購冰箱時應搞清制冷性能。冷凍肉在理想狀态下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲存。

其他食物能冷藏多久？

這些食物要放冷凍室

打開你家冰箱，看看冷凍室裡都有哪些食物？速凍食品、生肉類、魚、雪糕……你是不是漏掉了一些呢？以下幾類食物最好也要放進冷凍室。

1面包等澱粉類主食

大部分主食，如面包、饅頭、包子、米飯、面條等，如果在3天内不能吃完，最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長保存期，還可以避免澱粉類食品老化回生，變得幹硬。

2幹制食品

蝦皮、海米、小魚幹等幹制食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、産生緻癌物亞硝胺等問題。

夏秋季節制作的幹菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變。此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好後放入冷凍室。

需要注意的是，這類食品從冷凍室裡拿出來之後，不要馬上打開包裝，應該在室溫下放置一段時間，等到溫度平衡後再打開，這樣可以避免幹制食品吸濕變潮，保證其口感如初。

3糧食和堅果類

在炎熱季節，紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠将它們冷凍3~4個星期，再拿出來放在室溫，可以避免蟲卵生長，還可避免發黴。

此外，堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，産生難聞的哈喇味，同時它們還會吸收空氣中的水分，發生回潮，甚至黴變。

同樣，這種冷凍處理也适用于紅棗、葡萄幹等水分含量比較少，又容易生蟲的食品。

4冷藏室裡快過期的食品

因為微生物在冷凍室裡不會繁殖，很多在冷藏室裡快要過期的食品，可以先放進冷凍室，比如豆制品、熟肉、熟魚等，盡管化凍後口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。

這些食物别放冷藏室

1澱粉類食物

饅頭、花卷、面包等澱粉類食物不能放進冰箱中，會加快其變幹變硬的速度，如果短時間吃不了的話，可以将其密封好放進冷凍室中冷凍。

2面包、月餅等烘焙食物

面包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鍊部分被破壞而熟化。倘若将焙烤食物放在冰箱裡，由于溫度較低，變陳變硬的速度會加快，這樣就會嚴重影響這些食物的口感、風味。

3巧克力

儲存巧克力的最佳溫度是 5℃～18℃。放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細菌的繁殖，儲存巧克力的最佳溫度是5℃～18℃。

可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，别立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

4中藥材

藥材不宜放在冰箱裡，藥材放入冰箱内，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材内，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。

所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個幹淨的玻璃瓶内，然後投入适量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼後放入，将瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。

5西紅柿

西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，不好吃不說，存放不當還會爛掉。

6黃瓜、青椒

黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為 4℃~6℃左右，而黃瓜貯存适宜溫度為 10℃~12℃，青椒為 7℃~8℃，因此不宜久存。

7香蕉、荔枝等熱帶水果

香蕉放在12℃以下的地方貯存，會發黑腐爛，倘若将香蕉、荔枝、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱，過不了幾天，果皮發黑，營養成分遭到極大破壞，而且發生腐壞變質。

8蒜頭和洋蔥

蒜頭在冰箱裡很容易變質、發黴，變得像橡膠那樣軟。更糟糕的是，即便變壞了，蒜頭的外表還是沒啥變化，隻有切開時才知道有沒有壞。洋蔥在冰箱裡放太久會變軟，甚至會發黴

來源：美食v偵探

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