蘿蔔是一種很難得的心血管病、糖尿病、高血脂人士都能放心吃的好食物，作為冬季的時令菜，蘿蔔當真是養生的好食材~但是，如何吃蘿蔔吃出更健康的效果？

蘿蔔不含任何膽固醇

白蘿蔔生吃，紅蘿蔔熟吃最好

蘿蔔之所以被認為是低配版的小人參，有“不勞醫生開處方”的說法，是因為和其他蔬菜不一樣，蘿蔔發揮食療養生與保健作用的關鍵在于：蘿蔔含有胡蘿蔔素、甲硫素、萊菔甙等生物化學活性物質以及咖啡酸、香豆酸、阿魏酸等有機酸。

因此，常吃蘿蔔在一定程度上确實能達到延緩衰老、改善免疫功能、提高體質的養生保健效果。

而事實上，胡蘿蔔與白蘿蔔屬不同品種，白蘿蔔宜生吃，而胡蘿蔔則宜熟食這是為什麼呢？

1、白蘿蔔加熱炖煮之後，營養素幾乎沒了

白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用， 是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素；

白蘿蔔中還含有多種酶， 能消除使細胞發生突變的緻癌物質，達到抗癌的目的；

其含有的幹擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜産生幹擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。

而這些酶類、木質素、幹擾素誘生劑等均不耐熱，在 70℃高溫下便被破壞。因此，要想更好地發揮白蘿蔔的食療功效，最好生吃。

2、胡蘿蔔中的營養素隻有加熱才能吸收

胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，在人體内可以轉化為維生素A。維生素A和β一胡蘿蔔素能預防夜盲症，還能改善眼睛疲勞和眼睛幹澀的問題。但生吃時70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。

因此，胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種：

第一，将胡蘿蔔切成塊調味後，胡蘿蔔與肉一起炖食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97%；

第二，将胡蘿蔔切成片，用足量的食用油将其炒熟後食用，這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。

是不是覺得很有意思呢？同樣是叫做蘿蔔的兩種東西，吃法、作用、營養素的保存方式卻是截然不同的。

藥膳師的藥膳

中醫認為，蘿蔔性味辛、甘、涼；具有消積化痰、寬中下氣之功效；常作為高血壓、慢性氣管炎、糖尿病等食療佳品。

現代營養學測定發現：每100克蘿蔔中含維生素C53毫克、鉀400毫克、鈣260毫克，作為一種蔬菜，蘿蔔具有熱能值低，維生素C、鉀及膳食纖維的含量較為豐富等營養特點，是肥胖症、高血壓、高脂血症及糖尿病等所謂富貴病病人理想食物。

下面介紹幾種蘿蔔食療驗方以及菜肴，雖說不能讓蘿蔔變成人參，但能讓蘿蔔的食用功效翻倍。

蘿蔔茶：高血壓、糖尿病均可飲用

白蘿蔔葉曬幹、胡蘿蔔切成細絲曬幹，按幹重1：1的比例混合粉碎。

牛葵子、決明子按2：1的比例混合粉碎。兩種粉料再按2：1的比例混合即成蔔子茶。

每次用蔔子（蘿蔔）茶15克泡水喝（可反複泡），每天2~3次。對高血壓、高血脂、糖尿病、大便幹結等病人均有較好的食療保健作用。

蘿蔔餅：脂肪肝、高血脂症、糖尿病患者适用

用玉米粉、面粉各1兩，大豆粉25克（半兩），胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲加大蔥絲各适量，調成糊烙成軟餅作早餐食用。

對肥胖、脂肪肝、高血脂症、糖尿病患者有明顯的食療效果。注意：烙餅的油要控制在8克以内，可以根據喜好加入鹽調味。

海帶蘿蔔湯提高免疫力，預防腫瘤

水發海帶100克，白蘿蔔300克。将海帶洗淨後切菱形，備用。将白蘿蔔洗淨後，連皮及根須切細條狀。同入砂鍋中，加水煮沸，改小火炖至蘿蔔爛，酌加各種調味品，滴麻油幾滴即成。

常食有提高免疫力、增強體質及預防腫瘤的作用。

蘿蔔酸梅湯解膩，去燒心

鮮蘿蔔250克，切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調味，去渣飲用。

适用于飲食積滞或進食過飽引起的胸悶、燒心、腹脹、脅痛、煩躁氣逆等症。

雙銀湯氣管炎，上火的人要多吃

原料：銀耳、白蘿蔔、鴨湯。将蘿蔔切絲，水發銀耳分成瓣兒，放入清淡的鴨湯中小火清炖，注意時間不要過長。

常食此湯對患有慢性氣管炎的患者及整日口幹舌燥愛上火的人有益。

蘿蔔的吃法有多種，生吃、熟吃或榨汁飲用均可，也可加工成蘿蔔條，做成蘿蔔餅，甚至有人将其作為主要原料加工成養生保健茶。

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