婆婆年紀大了，胃口一直不好，最近又被查出有胃病，吃什麼都沒有胃口，公公聽說甲魚對治療胃病特别好，幾十年都沒下廚房的他，偷偷跑去請教了附近飯館做菜的師傅，好不容易才學會，揭開鍋的那一瞬間，婆婆都感動的哭了。

烏雞炖甲魚

所需材料

甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各适量。

烏雞炖甲魚的制做過程

1. 将甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下

2. 再放在90℃的水中燙一下撈起

3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊将其劃穿，除去内髒漂洗幹淨

4. 用刀将甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.

5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢炖至雞塊與甲魚質地軟透

6. 揀去姜、蔥，調好味即可。

貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨

2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續炖制

3. 待其亦軟時，再将撈出的放入，燒沸後即可

4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一緻，形态完整

5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；适宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；适宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；适宜幹燥綜合征患者食用；适宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜腳氣病患者食用

2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導緻消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或産後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝髒負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

烹饪指導

1. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鼈甲沒有藥用價值

2. 甲魚湯用料甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症

3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的内髒中撿出膽囊，取出膽汁，待将甲魚洗滌後，将甲魚膽汁加些水，塗抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗幹淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦

4. 甲魚的周身均可食用，特别是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鼈裙”，其味道鮮美無比，别具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，産生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

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