冷知識一則

你知道嗎？每吃掉一公斤的牛裡脊肉所産生的碳排放量，與吃掉691公斤的贻貝相同。

這一計算基于2月初丹麥綠色智庫（CONCITO）發布的“氣候數據庫”，該數據庫記錄了來自500種食品的“碳足迹”（點擊文末“閱讀原文”，即可查看）。其中，一公斤牛裡脊肉所産生的二氧化碳排放量約為152公斤，相當于從丹麥開車去巴黎。

基于“氣候數據庫”，一個有關氣候友好型膳食的趣味測試也同步上線。參與下方測試，來收獲你的“碳足迹”小知識吧！

當你選擇吃牛肉而不是鷹嘴豆時，會多排放多少二氧化碳到大氣中?

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35倍

15倍

10倍

5倍

每公斤西瓜的碳排量是0.78公斤，其中有多少來自交通運輸環節?

52%

28%

94%

76%

下述哪種漿果對氣候最友好？

草莓

藍莓

樹莓

櫻桃

下述哪一種水果對氣候影響最大?

橘子

蘋果

菠蘿

香蕉

如果想要對氣候更友好，應該選擇下述哪種食物作為晚餐？

雞胸肉

高眼鲽

豬肉末

三文魚

如果您想減少碳排放量，則應在黑麥面包上添加以下哪種食品？

土豆

雞蛋

鳄梨

火腿

普通的豬肝醬産生的碳排放量是豆醬的多少倍？

1倍

2倍

3倍

4倍

氣候數據庫

（部分數據）

餐桌“碳足迹”知多少

據公開資料，“碳足迹”（英文Carbon footprint）是指由個人、事件、組織、服務或産品造成的溫室氣體總排放量（以二氧化碳（CO2）的影響為單位），用以衡量人類活動對生态環境的影響。

在餐桌上，我們的“碳足迹”可能超乎許多人的想象。美國《科學》雜志發表研究顯示，全球食物生産體系産生約 137 億噸二氧化碳當量（CO2）的溫室氣體，占全球人為溫室氣體排放量的 26% 。

這些溫室氣體排放來自食物生産的各個面向，包括畜牧業和漁業、種植業、土地使用以及供應鍊。

咖啡比啤酒更有利于氣候保護嗎？如果想降低餐桌上的“碳足迹”，應該選擇食用哪種肉類呢？在丹麥綠色智庫（CONCITO）發布的數據庫裡，也許你能夠找到答案。

助力環保，“氣候數據庫”免費開放

丹麥綠色智庫（CONCITO）選取了500種最常見的食物和飲品，通過分析其生産周期，計算得出一份全面的“氣候數據庫”報告，并免費向政府、企業和公民等開放。

綠色智庫食品項目經理Michael Minter

“在綠色智庫，我們經常被問到不同食物的‘碳足迹’是什麼，但它們通常以不同的方式計算而無法比較，或是沒有相關的氣候影響的數據。而現在，這一大型‘氣候數據庫’可以很好地起到幫助作用。在這裡，您可以找到丹麥市場上從豬肉到香菜等一系列産品的平均‘碳足迹’。”

綠色智庫主管Christian Ibsen

“龐大的‘氣候數據庫’可以讓我們更了解如何在飲食消費上對氣候更加友好。但是，如果我們要認真改變飲食習慣，朝着更健康、氣候友好和富含植物的飲食方向發展，我們仍需要新的政策支持，并得到包括餐飲業和食品雜貨連鎖店在内的，整個食品部門專業人士的幫助，激勵我們在餐盤上吃更多的綠色食品。”

作為世界上首個對多種食物進行了統一詳細碳排放量計算，且對公衆免費開放的數據庫，該數據庫可以更精确地揭示我們的食物消費對氣候的影響，并幫助促進更多氣候友好型飲食習慣的建立。

氣候友好型膳食

在日常飲食中，我們可以在提供相近營養成分的食物中選取“碳足迹”較低的食物，并減少餐桌上的浪費。

丹麥是一個農業國，幾乎所有的丹麥經典菜式都與肉類食品相關，可以說是絕對的肉類消耗大戶。然而最近幾年，有越來越多的丹麥人自發性地減少肉類食品的攝入，今年一月，丹麥還推出了官方氣候友好型的膳食指南。

·多吃富含植物的食物，如豆類、水果、堅果、全谷物食品等，增加食物種類的多樣性，注意食物的攝取量

·增加蔬菜和水果的攝入量，建議成年人每天攝取600克的蔬果，且至少300克是蔬菜

·減少肉類食品的食用量，建議每周食用量不超過350克，多選擇豆類和海鮮(建議每周攝取350克海鮮)

·多吃粗糧和全谷物食品，建議每天食用75克全谷物食品

·選擇植物油和低脂乳制品

·減少糖、鹽和脂肪的攝入

·多喝水，限制酒精、飲料的攝入量

膳食指南

從氣候變化的角度來說，減少糧食損失和浪費對氣候造成的破壞也會減輕。

聯合國數據顯示，全球供人類消費而生産的糧食，有三分之一被損失或浪費，而每年糧食損失和浪費所産生的全球溫室氣體排放量占排放總量的8%，世界近30%的農業用地用來生産永遠不會被消費的糧食。

2019年3月，丹麥駐華大使館曾邀請相關領域的大咖和幸運網友等，在丹麥駐華大使館的溫室小坐，了解丹麥為減少食物浪費所做的努力。

2019年10月，丹麥王國駐滬總領事館與威諾技術及盒馬合作，在盒馬廚房舉辦了一場“物盡其用烹饪競賽”(Chef Cook-Off Show)，中國廚師們各顯神通，用自己的妙招減少食物浪費。（回顧戳：舉全國之力減少糧食浪費的丹麥，在上海辦了個“物盡其用”的烹饪比賽）

春節前夕，我們也曾邀請大家一同合理利用剩菜，減少餐桌上的食物浪費。（回顧戳：菜譜征集｜如何過一個減少餐桌食物浪費的春節？）

通過氣候友好型膳食，我們每一個人都可以為有效降低碳排放量、減緩氣候變暖貢獻自己的一份力量。

部分文字及圖片來源：

State of Green; DR.DK; FAO; Greenpeace; Thomas Lekfeldt

Website 官網: http://kina.um.dk

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