大家好，我是小林廚房的小林，今天為大家講解做面食的知識，主要說一說做面食時酵母和泡打粉的使用區别和知識，不懂的時候可别亂用，看這裡你就完全明白了。

愛吃面食的朋友都會親自嘗試在家制作面食，比如饅頭，包子和蛋糕等，很多朋友一定都做過吧！關鍵是自己做的面食幹淨衛生，用料充足質量信得過啊！

面食要想做的好，首先就得搞明白發酵劑的使用方法，在日常生活中常見的發酵劑有酵母粉和泡打粉，大家知道酵母常用來做饅頭包子等，那你知道泡打粉能用來做饅頭和包子嗎？想知道該怎麼用，就先從兩者的區别說起。

酵母和泡打粉的區别

• 酵母

關鍵詞：生物發酵，綠色健康，面食筋道有口感

酵母的發酵反應屬于綠色有健康的生物發酵反應，它是由酵母菌在合适的溫度和濕度下被激活，通過食用糖分和其他養分釋放出大量的二氧化碳氣體使面團膨脹，再通過加熱使氣體熱漲，從而進一步的使面食蓬松暄軟的一個過程。

酵母發酵的面食營養暄軟利于人體吸收，但是使用時受溫度影響較大，和面的時候要使用30度左右的溫水和面為好，在發酵的時候要保持室溫在25到35度之間，否則會有酵母活性低發酵不充分甚至不發酵的情況發生，而且發酵反應過程時間長，溫度合适也得需要40分鐘；使用量為100克面粉加入1克酵母。

針對不同的面食酵母的選擇要注意，比如我們常做的中式面食，饅頭，包子，油條等低甜度的面食時市面上的“高活性幹酵母”都可以使用，但是其他高甜度的面食如面包等就要選用“耐高糖酵母”，防止發酵不充分。

• 泡打粉

關鍵詞：化學發酵，反應迅速，面食蓬松又柔軟

泡打粉是一種複合膨松劑，是由蘇打粉配合其他的酸性材料，以玉米粉作為填充物而制成的白色粉末；發酵的原理是泡打粉中的酸性物質和堿性物質接觸到水後産生化學反應，開始釋放二氧化碳氣體使面團膨脹，同時在高溫加熱時會繼續釋放更多的氣體使面食變得更加蓬松。

泡打粉最常用的是在西式的烘焙中，但是在中式的油條之中也會有添加，但是一般為油條專用泡打粉，和普通泡打粉有區别；泡打粉的反應很迅速（發酵15分鐘左右即可），一般在接觸水後就會開始釋放氣體，所以在使用泡打粉的時候一定不要及早的和清水混合，防止氣體釋放太多後續面團不夠蓬松。

市面上有“低速泡打粉”，“高速泡打粉”和“雙效泡打粉”三種，一般使用“雙效泡打粉”即可，它兼具了低速和高速泡打粉的優點，其他的還有“香甜泡打粉”，“油條專用膨松劑”等品種，可以根據所制作面食的特點做出選擇。

饅頭，包子中可以用泡打粉嗎？

答案是：當然可以使用，但是盡量不要單獨使用。

因為饅頭包子等面食很講究的就是口感要筋道，如果隻使用泡打粉來蒸饅頭，加少了面團不易起發（揉面有筋性不易起發），加多了面團有苦味，而且做出的饅頭的口感也不好沒有筋，涼了易碎；所以泡打粉多和低筋粉搭配制作發糕，蛋糕等；但是泡打粉有一個酵母無法比拟的優勢就是發酵不受溫度的影響。

酵母的發酵反應受溫度的影響較大，尤其是在冬季，所以為了加快酵母的發酵反應速度和成功率，也是為了做出的饅頭更加暄軟蓬松賣相更加的好，就會将酵母和泡打粉搭配使用，當然這大部分存在于商業行為中，家庭做法很少添加泡打粉。

當然如果你樂于嘗試，也可以試着加一點做一做，看一看和純酵母做出的饅頭有什麼不一樣，一般一斤的面粉中加入5克酵母和7克的泡打粉即可。

最後總結：

家庭制作饅頭，包子等發面面食的時候使用酵母就足夠了，但是酵母的使用要正确合理，否則很難做出優秀的饅頭；首先和面要使用溫水，揉面要揉出筋，其次發酵時的溫度要保持在25到35度之間，面團發酵至兩倍大即可，最後揉面排氣要到位，上鍋第二次發酵的溫度要有保證，時間大約20分鐘.

如果你想做出的饅頭賣相更加優秀，可以試着添加适量的泡打粉和酵母搭配試一試（一斤面粉7克泡打粉），不建議隻使用泡打粉一種來發面，泡打粉要先和幹面粉混合均勻，然後再加水和面團，不要直接加入水中。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法

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