陳彪（左）在打肉燕。
近日，福州老中青三代“打燕郎”在閩越水鎮來了一次打肉燕表演。中華老字号福州依海肉燕的第四代掌門人陳彪說，邀請“封槌”的前輩出山與年輕人同台表演，是為了續寫老手藝的百年輝煌。
研發即食燕絲
獲國家發明專利
清同治年間，陳彪的曾外祖父在福州開了一家肉燕店，打肉燕的手藝至今已傳承152年。
1978年，陳彪的父親陳依海挂起了“依海肉燕”的招牌。1979年，17歲的陳彪開始學做肉燕，如今他雖年近花甲，但結實的手臂猶可見“千錘百煉”的功力。
他1989年接班後便開始了“折騰”：福州華榕超市、沃爾瑪超市開業，依海肉燕是首個進駐的肉燕品牌；他還到杭州等地設立辦事處，給酒樓供貨。
值得一提的是，陳彪用了近4年研發了即食燕絲，獲得福州傳統小吃首個國家發明專利。
陳彪雖然一直在努力，但結果卻不盡如人意。2006年，他甚至賣掉兩套房子，才還清60萬元的債務。但即使在最困難的時候，他也未曾想過放棄肉燕生意或改行。“祖宗留下的手藝不敢丢也不能丢。”陳彪說，在他的堅持下，現在家族的每個成員都會打肉燕的手藝，有需要随時都能上。
今年70歲的林峰是陳依海的大徒弟，已“封槌”21年，當天受邀來到閩越水鎮助陣。他說：“當年名震福州的十大‘打燕郎’，傳承下來的寥寥無幾。因此，依海肉燕的堅守更顯得難能可貴。”
全國布局
推廣依海肉燕
陳彪至今記得，有一次他燕皮上的地瓜粉沒掃幹淨，父親看到後生氣地把燕皮弄碎丢到了地上。父親的“苛刻”讓陳彪對産品的質量和工藝有很高的要求，他研究制定了福州第一項肉燕生産制作技術質量指标，經原省質監局審核鑒定為福建省肉燕生産的技術标準。
據悉，閩越水鎮依海肉燕分店除了提供煮肉燕，還有炸肉燕、蒸肉燕、拌燕絲、燕丸串串等，顧客還可在這裡觀看打肉燕表演。
作為閩菜推廣大使，陳彪希望通過非遺研學，依托展示館打造福州肉燕文化研學基地，讓人們通過沉浸式互動體驗來了解福州的肉燕文化。
陳彪指着展示牆上《福州晚報》1982年以來的一篇篇報道說，晚報見證了依海肉燕的發展曆程。他透露，新一輪“依海模式”肉燕産業全國布局已經啟動，在互聯網時代，他将打好即食燕絲這張牌，讓依海肉燕發揚光大。
來源：福州晚報
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