廣東人講究“意頭”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，大吉大利，就在這一片片小小的陳皮裡，成為老百姓一種無形的精神寄托。陳皮，承載着嶺南獨特的文化，化在了生活與飲食之中。

陳皮

陳皮

陳皮，為芸香科植物橘，是栽培變種的幹燥成熟果皮。一般的陳皮也要放置三年以上才能稱之為“陳皮”；三年的皮味最香濃，陳皮以陳久者為佳，不管是藥用價值還是食用價值，愈老愈老，正如古語所:一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。

陳皮

陳皮的食用價值

陳皮具有理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰、利水通便等功效。

俗話說，廣東三件寶：陳皮、老姜、禾稈草。陳皮排第一，在烹調中多用于炸、燒、炖、炒等，有除異味、增香、提鮮、解膩的效果。

如何鑒别陳皮的好壞

一、摸軟硬

年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂；好的陳皮表面幹燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的幹燥沒有任何水分。

二、看顔色

年份短的陳皮内表面呈雪白色、黃白色，外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮内表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮如果是色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顔色，如果顔色過于黃或者過于鮮豔一般這樣的陳皮不是好的。

三、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且帶果酸味，甜中帶酸。9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味。而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚。50年以上的陳皮更是彌足珍貴，随手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

陳皮的食用方法

陳皮茶

材料：陳皮。

做法：将陳皮放入煮茶器中，加水煮沸，沸騰三分鐘後關火，即可當茶飲。

陳皮茶

陳皮鴨

材料：鴨子1隻、陳皮、醬油、老抽。

做法：鴨子洗淨挖出肚子裡面的髒東西，瀝幹備用。鴨子冷水下鍋，煮出浮沫後把浮油和油沫撈出繼續煮5分鐘，加入陳皮、醬油、少許老抽，一邊大火焖一邊不停在鴨身上淋醬汁 ，焖的過程中，要經常翻動鴨身，反複操作，熟透後大火收汁。最後切塊裝盤，淋上鍋中剩餘的汁水即可。

陳皮鴨

陳皮與青皮的區别

陳皮

橘幹燥的成熟果皮，主入脾肺經，性較緩和。功能理氣健脾、燥濕化痰；常用于脾胃氣滞所緻的脘腹脹滿、惡心嘔吐，濕痰、寒痰所緻的咳嗽痰多等。

青皮

橘幹燥幼果或未成熟果實的果皮，主入肝膽經，其性燥烈。功能疏肝破氣、消積化滞；常用于肝郁氣滞所緻的胸脅脹痛、乳房脹痛、小腸疝氣、經行不暢、食積疳積、積聚撤疲等。

青皮

注意：兩者功效有别，可根據自身症狀區分使用，雖然為同一種植物，但不能相互代用。

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