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過油肉拌面怎麼做

生活更新时间:2025-02-02 20:42:47

過油肉拌面怎麼做?過油肉拌面怎麼做：在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗裡加入涼開水，在新疆做拌面的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入面粉，将碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和面，将面從盆中拿出來然後在案闆上不停的揉也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止之後将面團切成長塊，将長塊揉成長條，放到小盤中，将面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時，我來為大家科普一下關于過油肉拌面怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

過油肉拌面怎麼做

過油肉拌面怎麼做：

在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗裡加入涼開水，在新疆做拌面的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入面粉，将碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和面，将面從盆中拿出來然後在案闆上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。之後将面團切成長塊，将長塊揉成長條，放到小盤中，将面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。

将西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片。将羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會。把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裡。熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷面還是熱面。鍋裡油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起。鍋裡留油倒入羊肉片翻炒變色撈起。

鍋留底油(有的人會化一點酥油提味)，放花椒和幹紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出)，依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒。加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好)，加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下将味調勻。出鍋裝盤。食用時，将過油肉倒入拌面中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道。

過油肉拌面烹饪技巧：

和面時鹽要适量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放(醒)半小時以上，2-3小時更佳。

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