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酒釀排包做法步驟

生活更新时间:2024-12-20 20:48:58

酒釀排包做法步驟?中種面團材料：高筋面包粉180克、耐高糖酵母3克、細砂糖20克、水110克，今天小編就來說說關于酒釀排包做法步驟?下面更多詳細答案一起來看看吧!

酒釀排包做法步驟

中種面團材料：高筋面包粉180克、耐高糖酵母3克、細砂糖20克、水110克。

主面團材料：高筋面包粉200克、低筋面粉70克、糖65克、鹽6克、全蛋液54克、奶粉12克、耐高糖酵母2克、酒釀70克、水75克、黃油32克、融化黃油（刷表面）适量。

将所有中種材料混合揉勻，不需要揉至擴展階段，面團光滑即可。

覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至原來的2.5倍大，扒開面團内部呈蜂窩狀就可以了。

把除黃油外的所有主面團材料放入面包桶内，再将發酵好的中種面團撕成小塊也放入面包桶内。

啟動面包機揉面功能開始揉面，二十分鐘後加入軟化的黃油繼續揉至完全擴展階段，即可以扯出薄薄的手套膜。

再次将面團發酵至原來的2-2.5倍大，手指蘸幹面粉插入面團中，面團不回縮就表示發酵到位了。

取出面團按壓排氣，分成均勻的十八份分别滾圓，覆蓋保鮮膜松弛十五分鐘。

取其中的一個面團用擀面杖擀成長舌狀。

然後翻個面橫放，由上至下卷起來。

用手将卷起的面團搓成長條狀，每兩個為一組開始編辮子。

将所有面團搓長兩個一組編成四股辮，下面收尾部位捏緊。

然後頭尾交接收口朝下排放烤盤内，放在溫度37度，濕度75%左右的環境中再次發酵至原來的兩倍大。可以将烤盤放進烤箱中，下面放一大碗熱水！關好烤箱門進行發酵。

将烤箱提前上火160度、下火180度預熱，放入中下層烤25-28分鐘。

待面包表面上色後出爐即可，趁熱在面包表面刷一層融化的黃油液，香噴噴的酒釀排包就做好了。

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