今天起

正式入伏啦！

今年三伏天是40天

今年

入伏時間是7月16日

出伏時間為8月24日

頭伏餃子二伏面

人在伏天精神容易倦怠

食欲不佳

這時怎麼能少了

開胃的餃子？

小編要送上幾個

快快收藏學起來

↓↓↓

1.蝦仁餃子餡

食材：

蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。

做法：

1.先将草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入适量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

提醒：

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

2.蓮菜豬肉餡

食材：

肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

做法：

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後将兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.将蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加适量鹽、雞精攪拌均勻。

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

3.青瓜餡

食材：

黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥适量，精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）。

做法：

1.将黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2.将雞蛋炒熟剁碎，将香菜、小蔥剁碎，然後将以上三種東西放進容器内攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

提醒：

1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾内繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

4.木耳餃子餡

食材：

黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。

做法：

1.将豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最後倒入适當的熟油拌勻。

2.将發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

提醒：

木耳正确的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

5.豬肉水餃餡

食材：

精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜适量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。

做法：

1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

提醒：

1.攪拌時應始終順着一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。

2.肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

6.酸菜水餃餡

食材：

酸白菜500克，五花肉200克，大蔥适量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。

做法：

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，将酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。

提醒：

酸菜剁前要反複清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。

7.豆腐素餃餡

食材：

白菜半棵，豆腐幹200克，粉條100克，香菜若幹，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：

1.将白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量将水擠幹。

2.在油鍋内倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再将剁好的豆腐幹、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.将白菜、豆腐幹和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

提醒：

這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐幹和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

8.三鮮餃子餡

食材：

鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉适量(蝦仁上漿時用)。

做法：

1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

9.香菜豬肉餃子餡

食材：

豬肉餡，香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，香菜，植物油。

做法：

1.香菜去根洗淨切碎，蔥切末，姜切末。

2.将豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。

3.将蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。

4.鍋内放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。

10.白菜豬肉餃子餡

食材：

豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。

2.加入生抽、生粉拌勻。

3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向着同一個方向攪拌。

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻。

7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

這裡有7個

最驚豔的餃子做法

看了圖文

你會覺得很簡單

快學起來吧，絕對值得！

↓↓↓

一、蝴蝶蒸餃

原料

面粉200克，開水100克，肉餡150克。

制作方法

面粉用開水燙成面團，揉光揉勻，下劑子，擀成圓皮。

将面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。

把面皮翻過來，放入餡心。

将餡心包起來，把兩條直邊捏起來。

沒翻卷的面皮做成眼睛。

捏出翅膀的花紋。

把兩隻翅膀翻過來。

做好的蒸餃蒸熟。

二、牡丹蒸餃

原料

面粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個。

制作方法

面粉加入開水燙成面團，揉光搓條下劑子，擀成圓皮。

放入餡心。

均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀，把相鄰的兩邊再相粘結。

在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣。

把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴。

做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。

放入用醬汁畫好圖案的盤中。

三、青菜蒸餃

原料

面粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖适量。

制作方法

面粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成面團。

青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠幹水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。

把面團搓條，下劑子擀皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊。

用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘。

把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可。

四、翅膀蒸餃

原料

面粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精适量。

制作方法

這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，鹹的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。

青菜洗淨入開水鍋燙一下，和洗淨的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多餘水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。

把面皮翻過來，放入餡心。

将餡心包起來，把兩條直邊捏起來。

沒翻卷的面皮做成眼睛。

捏出翅膀的花紋。

把兩隻翅膀翻過來。

做好的蒸餃蒸熟。

五、鴛鴦蒸餃

原料

面皮：面粉250，水120—130克。

餡心：芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

制作方法

說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可為之歎賞的亮點。它色彩鮮豔，造型美觀，質軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時吃出不同味道。

①面粉開窩，分次加水和至軟硬适中的面團，醒置20分鐘。

②芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時，炒熟後和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調味即可。

③面團搓條，下劑，擀皮，包餡。皮要薄。

④下面是圖解步驟，一定要看仔細。

⑤上面就是詳細的包制手法，然後上鍋蒸10分鐘，出鍋後點綴即可！記住顔色對比要鮮明而且不沖突啊。

六、黃金月芽餃（恭喜發财）

原料

面皮：面粉250，水120—130克。

餡心：圓粒糯米50克、榛仁巧克力醬2勺、雞蛋黃1個。

制作方法

1、糯米提前一夜泡上，之後入鍋蒸上30至40分鐘，至熟；

2、将蒸熟的糯米取出放入調料碗中，加入巧克力醬，拌勻之後做餡料；

3、烤箱190℃預熱；

4、取适量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實捏合起來，順序放入烤盤中，每隻上方均勻刷上蛋液，将烤盤放入預熱的烤箱中；

5、大約10至12分鐘，待表面鼓起且顔色呈金黃色，即可取出，溫食。

七、翡翠白菜餃子

原料

面皮：面粉250，水120—130克。

餡心：面粉200克，開水100克，肉餡150克。

制作方法

菠萊水和面。

清水和面。

菠萊水和的面擀成片，清水和的面搓成條。

菠萊面将白面條包緊。

切去多餘面片。

切開。

按壓。

擀片。

包餃子。

白萊餃子邊上的皮擀薄一些。

“白菜”大豐收！

有小夥伴問

做好的餃子

端盤後容易粘連

怎麼才能避免這種情況呢？

小竅門：如何防餃子粘連

廚師們說，這其中也有小技巧：和面的時候，在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋内放幾段大蔥，也可以在鍋裡加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。

注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太幹。

注意啦

這裡還有一份

秘制餃子蘸料——

色香味俱全的無敵招牌蘸料！

↓↓↓

材料：

陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻

做法：

1、大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。

2、将蒜泥和蔥碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少許鹽（這個根據個人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。

3、鍋中放入适量油，小火炸香花椒撈出不要，将熱油潑在辣椒粉上。

4、将陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）

5、依次添加适量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。（我喜歡醋多的，隻加了少許生抽調味，這個根據個人口味啦，也可以适當加入少許砂糖）

如果你沒有充裕的時間，就做這個秘制餃子蘸料簡易版：

1、先将蔥花和蒜泥拌勻。

2、調入适量醬油和陳醋。

3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。

實在想偷懶，買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料：

1、适量陳醋中加入少許糖。

2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。

你想吃什麼餡的餃子？

歡迎下方評論區留言哦

來源：綜合自央視新聞、“美味食尚”微信公衆号

責編：房淑婧 蘇浩軍 陳兆月

編輯：趙若雲

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