燒雞

一：燒雞

準備食材：嫩雞1隻,味精3克、鹽15克,酒10克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許

制作步驟：

1、處理好的雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝幹

2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,然後腌半小時再取出晾幹，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞内肚放入香菇和蔥)

3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

五香燒雞

五香味做法

準備食材：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克、果木香熏腌料40克

配料:水(冰水或涼水)70克、老抽1克/每100克原料肉

制作步驟：

第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍後、洗淨、備用。

第2步:按比例将腌料、輔料與水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0：7.0：100)稱量後混拌均勻,再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸。

第3步:将雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。

第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘,再轉為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。

蜜汁香草味燒雞

蜜汁香草味燒雞

食材準備：主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克

配料：地中海蒜香香料，黑胡椒粉，歐芹适量，丁香羅勒花束，百裡香紫羅勒花束，迷叠香特制香草，豉油，茴香等。

制作步驟：

1、雞洗幹淨剁掉頭備用，香草洗幹淨剁碎備用

2、油燒熱，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖

3、放入地中海蒜香香草，在炒均勻至出味即可，最後熄火放涼

4、把汁倒入容器内，放入雞，裡外粘上汁料塗抹均勻，再放入冰箱冷藏腌12-24小時

5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上裡外刷腌汁

6、烤箱200度,中層烤60分鐘途中刷腌汁2-3次最後10分鐘取出

7、裡外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可

柴火烤雞

柴火烤雞

準備食材：成年公雞1隻(約3500克),打理幹淨備用。味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。熟油200克,小蔥少許。木柴100斤,細鐵絲少量。

制作步驟：

1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，将拌好的料的三分之二塗在雞身上,塗抹均勻，腌制1小時

2、将腌好的雞用細鐵絲綁在烤架上，要綁牢固，同時把木柴點燃。

3、在烤架上不停翻滾烤制，約1個小時後，再開始刷油，刷油的次數最好4次，也可以按自己喜歡來刷。

4、烤制約2小時後,這時看見雞肉表皮黃黃的,聞見皮下的肉有香味飄出，可以開始灑上小蔥，香菜等，這樣一隻完美的柴火烤雞就做好了。

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