本期導讀：原來蛋黃酥制作這麼簡單，教你在家自制，1小時速成

你會做美味蛋黃酥嗎? 如果還沒，這集就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略！

說到蛋黃酥，大口和口咩兩個人都很愛吃，尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩，小編多年混迹美食行業，其中收獲最大的就是跟老餅店偷學的那幾招，最後在調整成自己喜歡的配方及烤法，也就是這篇要跟大家分享的食譜了！

【蛋黃酥食材】

鹹蛋黃6顆/10顆/12顆/24顆、紅豆沙餡180g/300g/360g/720g (每顆30g)

【油皮】幫大家把各種數量的比例都标示好啰！

6顆/10顆/12顆/24顆(每顆23g)、中筋面粉72g/120g/144g/288g、冷開水30ml/50ml/60ml/120ml、砂糖12g/20g/24g/48g、無鹽奶油24g/40g/48g/96g

【油酥】

6顆/10顆/12顆/24顆(每顆15g)、低筋面粉60g/100g/120g/240g、無鹽奶油30g/50g/60g/120g

【裝飾用】

白芝麻少許、蛋黃适量

【蛋黃酥做法】

烤蛋黃過程其實很療愈，剛烤好會滋滋作響，放涼備用。

在等待蛋黃烤熟期間，可以先制作油皮，将油皮所有材料混合後揉成面團即可。油酥也是将材料混合揉成團即可。左邊是油皮，右邊是油酥。分好每一等份後松弛15分鐘(油皮每顆23g、油酥每顆15g)，等待面團松弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃。或是可以前一天先制作好，放冰箱冷藏。(記得包好或放入保鮮盒)

就這樣，紅豆沙搓圓後把它壓平一點，将蛋黃包入。

等一下包起來搓成一個圓就可以。油皮壓平包入油酥。包好後準備壓平擀成長條狀。将面團壓扁後，擀成牛舌餅般的長條狀後卷起來。

卷成可愛的模樣。稍微放置松弛一下約15分鐘，中間壓平，再擀成牛舌餅狀卷起來。第二次比較容易擀破，不過擀破沒關系，等等包起來烤完後其實沒太大差别。最後将面團中間壓下，用手指将兩邊往中間擠，将面團壓扁，擀成圓形準備來包餡料。

面團要稍微壓大一些，最後包起來後再搓圓即可！

最後塗上蛋液、撒上芝麻即可開始烘烤。（蛋液如果想要講求美觀，可以先塗一層後等5分鐘稍微幹掉後再塗第二層，我依然偷懶隻塗一次）。塗上蛋液、撒上芝麻還可以将醜的地方遮起來！ 準備放入烤箱！ 我們家用水波爐180度直接一次到底25分鐘！接下來就是邊等待，邊收拾桌面了！

完工！ 美麗的蛋黃酥出爐啦！美味的蛋黃酥剖面！

【花費時間1小時15分鐘】

烤蛋黃 同時處理油皮油酥10分鐘。

面團松弛 同時處理紅豆沙餡15分鐘。

最後把蛋黃酥包制成型20顆約20分鐘。

刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘。

【兩人一起制作花費時間1小時】

烤蛋黃 油皮油酥 豆沙餡時間壓在15分鐘。

最後把蛋黃酥包制成型20顆約15分鐘。

刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘。

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