上海冰糖甲魚怎麼做?食材:甲魚(750克)、醬油(30克)、小蔥(10克)、冰糖(30克)、姜(5克)、豬油(40克)、黃酒(25克)、花生油(35克)、鹽(2克),接下來我們就來聊聊關于上海冰糖甲魚怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:甲魚(750克)、醬油(30克)、小蔥(10克)、冰糖(30克)、姜(5克)、豬油(40克)、黃酒(25克)、花生油(35克)、鹽(2克)。
甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血後入90℃熱水中浸泡;
當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣;
再開肚去内髒,斬去頭尾、爪尖,然後均勻地斬成8塊;
将甲魚塊放入鍋中焯水,撈出用清水洗淨,并撕掉血筋、備塊和黃油;
炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結、姜片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入黃酒珈蓋稍焖;
再加入清水750毫升,燒開3分鐘後,改用小火蓋焖25分鐘左右;
待魚塊柔軟無彈性時,加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油,再加蓋焖20分鐘左右;
焖至魚肉和裙邊軟糯,随即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上;
待鹵汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油,再用中火并晃鍋使芡油混合,至鹵汁呈膠狀,淋入熟豬油,晃鍋即成。
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