秋老虎正猛烈，天氣燥熱沒胃口！餐桌上開胃下飯的小菜少不了這道酸豆角，酸脆爽口，可幫助消化，增進食欲，徹底打開你的味蕾！自己動手來腌制這道泡酸豆角，最大程度的保留了食材本身的口感，腌制7天左右即可，簡單又快速，酸辣入味，脆爽可口，用來配粥、下飯、炒菜都很美味！

By 眉眉健康廚房

用料

• 豆角 1斤
• 蒜 1頭
• 淘米水 适量
• 小米辣 30g
• 姜片 30g
• 肉末 200g
• 鹽 100g
• 冰糖 50g
• 醬油心生 15g
• 小鮮侶調味汁 10g

做法步驟

1、食材： 豆角1斤、蒜1頭、淘米水、小米辣30克 姜片30克、肉末200克 調味品： 鹽100克、冰糖50克、15克醬油心生 10克小鮮侶調味汁 鍋具： 鵝卵石鍋

2、一把豆角摘頭去尾洗淨，吃豆角能夠和中下氣，對于暑氣所緻的惡心嘔吐、腹脹腹瀉、消化不良等有很好的效果；

3、瀝幹水分；

4、裝入無油無水的壇子裡；

5、放入去皮的蒜1頭、小米辣30克、姜片30克、冰糖50克、食鹽100克；

6、倒入淘米水，水量大概就是滿出來這樣（淘米水有益菌可以加速發酵）；

7、蓋上蓋子腌制7-10天左右（容器一定要确保無油無水哦，否則腌制的東西容易壞）；

8、待豆角變酸變黃即可取出食用，吃多少可以取出多少，剩餘的可以放置冰箱冷藏，可以保存一個月；

9、我用它炒個無敵下飯的肉末酸豆角，一把泡好的酸豆角洗淨切小丁、蒜切片、小米辣切段；

10、鵝卵石鍋中倒入少許植物油，放入200克肉末炒至變色後擠入15克醬油心生炒勻；

11、放入豆角、蒜片、小米辣；

12、充分翻炒均勻後擠入10克小鮮侶調味汁翻炒至熟透即可出鍋；

13、傳說中的開胃神器就是它啦，我家常用它來配粥、配面條、配米飯，醬香濃郁、爽脆開胃；

14、拯救沒胃口，不如自己腌上這麼一罐，真正的零添加、無防腐劑、幹淨又衛生，豆角能化濕而不燥烈，健脾而不滞膩，燥熱的天氣，常備上它，開胃健脾，酸爽舒暢！

豆角的營養功效

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滞膩，為脾虛濕停常用之品；有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦甯靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。

豆角的飲食禁忌

豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可将有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。

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