飯店有現成的配菜，可以及時下鍋烹調，提高上菜速度

首先，我曾經是個很小很小的餐館老闆，有過4年中餐和3年麻辣燙經營經曆，錢雖然沒賺到2分，但管理經驗倒是積累了一籮筐。尤其是在提高工作效率，保證開餐時間給顧客上菜的“短平快”上，不是吹牛，足可以稱得上駕輕就熟，得心應手！為了不給半個“翹腳老闆”的稱号丟臉，我每次都會請上3——4名服務員，負責飯店的日常打雜事務。其中2名負責堂面，1人負責廚房。

我自個兒則掌管着總經理、廚師長、财務總管的實權。在如此衆多高職纏身的情況下，我還能把餐館的生意打理得井井有條，讓顧客“乘興而來，滿意而歸”，足見我對餐飲行業的洞解之深刻，管理水平之高超，對顧客的消費心裡把握之精準！那麼，套用一句網文常用語——我是怎麼做到的呢？這裡也不作隐瞞，不保守，開誠布公地跟大家傳授秘籍。首先，我是個勤奮好學的人，深谙“時間就是效率，效率就是金錢”，這是一個合格的生意人崇尚的至理名言！特别是餐飲業中，像我那樣的蒼蠅小館，黃金時間就是中午11：00——13：00；晚上17：00——19：00。

這黃金時間，就是餐館的生命，就是生意的成敗所在！抓緊了，利用好，你可以生意興隆，财源滾滾；松懈了，放走了，你可能生意慘淡，血本無歸。後果就是這麼嚴重！故此，我所有的精力，所有的工作重心，都是圍繞全天4個小時的黃金時間段，思考怎樣讓顧客不久等，不産生怨言，快速給顧客提供保質保量的菜品，讓顧客滿意的問題！其次，後來具體的實施，我是這樣高效操作的，第一步，原材料采購基本保證足不出戶。

1.佐料調料，由固定的一家副食品經銷商供應。隻需一個電話，30分鐘内送達，一個月一次結賬。2.米面油，由一家熟人的糧油行供應，即要即送，同樣一月一結。3.蔬菜類，由農貿市場一家固定的攤販配送，10天一結。4.肉食凍品類，量少品種少，由蔬菜攤老闆代勞，和蔬菜一起送到飯店；隻有量大品種多，我才親自出馬，去市場采買。這樣雖然價格成本略高，但也可以騰出更多時間，用來打理開餐前的各項準備工作。

說是半個“翹腳老闆”，名副其實！第二步，常用菜品，提前備好。原食材食料一般上午9點左右送達，服務員即開始擇菜、洗菜、切菜，按相應的配菜切成絲、片、塊、段等等。肉類也一樣，切成絲、片、塊、段等等，器具裝好放入冰箱保鮮。銷量大的多準備，如豬（牛）肉絲、肉片、回鍋肉、粉蒸肉等等；銷量小的少準備，如排骨、豬肝、豬腰、豬大腸等等。

這樣可以保證顧客點到這些常用菜後，飯店有現成的配菜，我可以及時下鍋烹調，提高上菜速度。第三步，對于有些需炖、煮、燒、蒸的菜品，可以提前做好，或者制成半成品待用。如肥腸豌豆湯、綠豆湯等可提前炖好備用；蒸肉可提前半個小時上籠；紅燒肉、雞鴨等可提前燒好，放置冰箱備用。一當顧客點到這類菜品，便可迅速上桌，如是紅燒類，可用半成品主菜加上需配生蔬菜，快速翻炒燒制做熟，很快就可以上桌。

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