馬上就要進入三九了，天氣越來越冷，三九天是一年中進補的最佳時期，要多吃營養滋補的食物，冬季天氣幹燥，下面分享一道營養價值非常高的菜，豬腳黃豆，天冷的時候炖上一鍋，豬蹄中滿滿的膠原蛋白，黃豆補充蛋白質和各種營養元素，女人吃有美容養顔的作用，小孩吃可以促進生長。過年的時候炖這道菜，還能有“摟寶”的寓意。

炖豬蹄正确方法是有三味料必不可少，就是蔥、姜和醬油。除了這基本的三味料，還有三味料是不能放的，那就是花椒、料酒和大蒜。牢記這“3放3不放”，炖出來的豬蹄才會更香，除了這幾味料，像八角、香葉、桂皮等其他的香料是可放可不放的，不放能保留豬蹄本身的肉香味，炖出來的豬蹄湯汁濃郁光亮，沒有太複雜的香料味。一般在炖豬蹄湯的時候盡量不放這些複雜的香料，如果是鹵豬蹄的話，可以适當放一些。

下面我要分享的做法是豬蹄的傳統做法，豬腳黃豆，冬季吃這道菜，溫潤滋補，可以提高免疫力。黃豆和豬腳搭配在一起，會産生微妙的反應，讓整道菜香味更加濃郁，黃豆軟糯，豬腳脫骨，過年的時候端上桌，全家人都喜歡吃。

準備食材：豬蹄、黃豆、蔥、姜、生抽、老抽、黃豆醬、鹽、冰糖、油、胡椒粉

第一步：準備一把黃豆，提前一晚上泡發，泡好的黃豆會變成橢圓形，體積會變大三倍左右。黃豆泡好之後記得倒掉泡黃豆的水，如果天氣很熱，可以放冰箱冷藏泡發，防止黃豆變質。

第二步：準備豬蹄一隻，買的時候記得讓攤主幫忙剁成小塊。我第一次買的時候忘記讓他處理好，買回家剁了半天也沒剁開，最後又回到市場讓他幫忙處理的。

第三步：鍋裡倒清水，把豬蹄放入鍋裡，記得涼水下鍋，加入料酒和姜片，大火把鍋裡的水燒開，撇掉浮沫，等到豬蹄變色之後，撈出來控水備用。

第四步：把蔥姜切片，鍋裡倒油燒至微熱，放入蔥姜蒜炒出香味。然後下入豬蹄，翻炒至豬蹄變色。

第五步：放入2勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、1勺鹽，翻炒均勻，再放入2勺黃豆醬，如果沒有也可以用甜面醬，黃豆醬醬香味濃郁，可以增加豬蹄的香味。

第六步：鍋裡加入湯汁沒過豬蹄，開大火把湯汁燒開，然後放入泡發的黃豆，一起轉入高壓鍋，炖40分鐘，炖到豬蹄軟爛，然後再倒回炒鍋收一下湯汁，一道又香又軟爛的豬腳黃豆就做好了。

【小貼士】1、豬蹄一定要記得讓商家砍斷，豬骨太硬，自己很難砍得動。

2、焯燙豬蹄要冷水下鍋，不要煮太久，否則會破壞豬皮的組織，影響口感。

3、泡發黃豆時間不能太久，尤其是天熱的時候，黃豆很容易變質，黃豆體積泡到三倍大，就可以把水倒掉了。

4、炖豬蹄最好小火慢炖，這樣更容易入味，豬蹄的組織也會更軟爛。

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