據世衛組織調查表明，每年大約有五十多萬人由于攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。因此，世衛組織将其列入黑名單，計劃于2023年前徹底叫停人工反式脂肪酸。這讓很多人忐忑不安，非常擔心吃到了反式脂肪酸，同時心中疑惑：反式脂肪酸到底是什麼？反式脂肪酸的主要來源是什麼？反式脂肪酸對我們的健康主要有什麼危害？如何降低反式脂肪酸度對我們健康的危害？

反式脂肪酸到底是什麼？

以前大家總是會把高血壓、高血脂、冠心病等慢性疾病的出現怪罪于飽和脂肪酸的大量攝入。不過現在研究表明，對我們健康威脅更大的其實是飲食中的反式脂肪酸。一般把脂肪酸分為飽和脂肪酸（為順式結構）、不飽和脂肪酸。不過在光、熱、催化劑等外界條件的影響下，天然不飽和脂肪酸會從順式結構轉化為反式結構，這種具有反式結構的脂肪酸就是所謂的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的主要來源是什麼？

50%反式脂肪酸來自高溫條件下的植物油，其次紅肉、各種可口的零食中也富含反式脂肪酸。

（1）牛、羊等反刍動物：天然存在的反式脂肪酸主要來源于反刍動物（如牛、羊等）。

（2）高溫烹饪：為了使烹饪後的食物更加美味，人們常會等油冒煙後再繼續烹調，這時油的中心溫度過高，會使反式脂肪酸的含量增加。

（3）油脂加工過程：如油脂的精煉、氫化及高溫油炸加工等會産生反式脂肪酸等有害人體健康的物質。

反式脂肪酸對我們的健康主要有什麼危害？

1）增加心血管疾病的發生風險

反式脂肪酸可增加血液粘稠度和凝聚力，易導緻血栓形成；此外，由于反式脂肪酸可增加低密度脂蛋白的含量，會導緻血膽固醇增高，從而增加心血管疾病的發生風險。

2）影響生長發育

有研究表明，哺乳期女性若大量攝入氫化植物油脂，會使胎兒被動吸收反式脂肪酸，從而影響其生長發育。

3）誘發2型糖尿病

有研究表明，大量攝入反式脂肪酸會顯著增加了患糖尿病的危險，導緻血糖不平衡，增加人體對胰島素的需要量，易誘發2型糖尿病。

4）導緻兒童肥胖

有研究表明，反式脂肪酸的攝入有可能緻使兒童肥胖。

5）增加中年女性患抑郁症的風險

有研究表明，攝入反式脂肪酸還可增加中年女性患抑郁症的風險。

如何降低反式脂肪酸度對我們健康的危害？

目前而言，我們每天飲食中還很難完全隔離反式脂肪酸，隻能最大程度降低其危害，比如）控制烹饪條件：應盡可能不選擇油炸或高溫等烹饪方式，把握最佳的烹調時間和溫度，減少煎炸次數，日常選用反式脂肪酸含量較低的油：如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、山茶油、橄榄油及部分花生油等。同時一定要少吃甚至不吃零食（對不起零食銷售商）如蛋撻、夾心蛋糕、蛋黃派、冰淇淋、炸薯條、代可可脂及巧克力制品、威化餅幹等。

[1] 陳永芳,魏祯倩,劉政.如何降低反式脂肪酸對人體健康的危害[J].肉類工業,2020,No.469(05):53-57.

[2]衛璐琦,劉彪,張雅玮,等.油炸與油炸食品中的反式脂肪酸産生、危害及消減[J].肉類研究,2014(7):32-37.

作者簡介：藥師方健，今日頭條健康真相官，2003年獲執業醫師資格證書，2006年獲中山大學藥理學碩士研究生學位，2012年獲衛生部臨床藥師培訓崗位證書。現為三甲醫院副主任藥師，神經内科臨床藥師。

社會任職：廣東省藥理學會合理用藥委員會委員；廣東省藥學會科普委員會委員。

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