買羊肉時，聰明人都專挑這6個部位，老闆一看是懂行的，不敢糊弄你。進入“三九”，天氣一天比一天寒冷，我們應該調整飲食多吃些溫補食物抵禦寒冷。俗語稱“三九補一冬，來年無病痛”，由此可見冬天是适合進補的季節。羊肉味甘，性溫不燥，具有暖中祛寒、溫補氣血、暖胃健脾、滋補身體的功效。冬天吃羊肉對身體有很多好處，既能抵禦寒冷又能滋補身體。

羊雜湯

羊肉的吃法很多，可以涮火鍋、可以燒烤、可以煮湯。可是你們知道羊肉身上有10幾個部位，哪個部位用來刷火鍋，哪個部位用來燒烤，哪個部位用來炖湯嗎？其實挑選羊肉是有講究的，不同的烹饪方式選擇的羊肉部位是不同的。比如肉質細嫩的羊肉适合小炒，骨頭多的部位适合炖湯，肥瘦相間的羊肉适合刷火鍋，那麼如何挑選羊肉呢？聰明人都專挑這6種，老闆一看是懂行的，不敢忽悠了，我們一起來看看吧！

炖羊肉

1、羊排

羊排就是羊肋條，肥瘦相間，質地松軟，表面有一層白膜，價格适中。常用于燒、焖和西餐等。但我最喜歡吃的是手抓羊排和烤羊排。做法非常簡單，首先把羊肉浸泡4小時去除血水，清洗幹淨，然後羊排兩面都塗上燒烤的料汁，放入230度預熱5分鐘的烤箱中，用230度上下火烤制10分鐘，烤熟後取出撒上孜然粉即可。這樣烤出來的羊排肉質細嫩，非常好吃。

羊排

2、羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦相間，肉質緊實，夾有細筋。适宜煲湯，加入白蘿蔔等清涼蔬菜，營養滋補還不上火。著名的美食家蔡瀾評價:“把羊的頸項切成2.5厘米厚的一塊塊，拿去煲湯，骨髓才容易吸。”

羊肉卷

3、羊上腦

羊上腦是位于後頸和脊骨兩側的部位，由于靠近頭部，所以稱為上腦肉，是羊身上肉質最細嫩的部位，瘦肉多肥肉少，有明顯大理石花紋，口感柔韌有嚼勁，适合涮、煎、烤。羊上腦最适合吃火鍋，紋路清晰，涮出來賣相非常好看。

新鮮羊排

4、羊裡脊

羊裡脊和豬裡脊一樣，位置在緊靠脊骨後側，因為出肉少尤為珍貴，肌肉纖維豐富，肉質細嫩，而且沒有肥肉。蛋白含量高，脂肪低，肉質細嫩，是羊肉的上乘部位，具有“肉中驕子”的美稱，适于熘、炒、 煎、烤。

5、羊蠍子

羊蠍子就是羊大梁，因其形狀像蠍子，故稱為羊蠍子。羊蠍子可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪，低膽固醇，高蛋白，富含鈣質，是冬天的“滋補之王”。羊蠍子火鍋最大的樂趣就是把骨頭上的肉全部剔除幹淨，然後吸取骨髓裡的精華。

羊腿

6、羊腿

羊腿肉位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，溫補脾胃。羊腿肉是補虛之佳品，是一種優良的溫補食材。适宜醬、炖、燒、鹵等。

我們挑選羊肉時，一定要選那種顔色有光澤且呈紅色的，肉質密實，聞起來沒有腥臭味的羊肉。最好上午去買，這時候的羊肉最新鮮，一般都是剛屠宰後的羊肉。因為羊肉有一股膻味，我們在煮羊肉時，可以加入适量的料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。

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