殺白的冰鮮鴨

櫻桃谷鴨

綠頭鴨

大暑時節，炖一鍋筍幹老鴨煲是很多杭州人特别鐘愛的養生之道。因為夏季吃鴨消暑的傳統，眼下也是浙江人一年中消費鴨子最旺盛的季節。

不過，近日，有媒體報道稱，安徽合肥菜場烤鴨攤僅賣18元/隻，暗指烤鴨是用廉價速生鴨制成的，并配上暗訪鴨棚的視頻：鴨棚裡養殖着一群白鴨子，個頭還不小。養殖戶說，這裡的鴨都是做烤鴨的，30多天就賣了。

此消息一出，不禁讓吃貨有些擔心：30多天就出欄的鴨子到底吃什麼長大？怎麼長那麼快？安不安全？我們吃的烤鴨會不會是速生鴨做的，還能放心地大快朵頤嗎？

帶着這些疑問，錢報記者走訪了杭城農貿市場、家禽批發市場和批發大戶等，也采訪了我省畜禽專家。

探訪菜場：

熟食烤鴨鹵鴨每隻二三十

一隻冷鮮老鴨售價超百元

昨天，錢報記者來到杭州城中一家農貿市場。在熟食攤位上，記者看到，烤鴨和鹵鴨價格在20~30元/隻。一些攤位說他們家用的是嫩鴨，也有熟食攤位說不清楚用的什麼鴨。

而在賣冷鮮鴨的攤位，攤主告訴記者，這些鴨子都是“早上活殺上午運到菜場的，特别的新鮮”。攤主向記者展示了鴨腳繩上面的二維碼，掃碼就有鴨子的來源、産地、殺白日期等信息。錢報記者向攤主詢問有沒有十幾塊錢一隻的便宜鴨子，攤主立馬回答說：“我們這邊家禽攤位都不賣這麼便宜的鴨子。”

老闆進一步解釋說：“我們賣的鴨子主要就兩種，老鴨和嫩鴨。老鴨37元/斤，基本上一到兩年才出籠宰殺；嫩鴨17元/斤，2~3個月宰殺。老鴨每隻約三到四斤，整隻鴨售價在100多元；嫩鴨每隻約兩斤半到三斤，整隻鴨子的售價大概五六十元。其他攤位價格也差不多。”

對于低價烤鴨的出處，有攤主猜測，可能是比較便宜的冷凍鴨，或是一種叫北京鴨的鴨子做的，“這種鴨子價格相對便宜，出欄快，大約一個月就可以宰殺售賣了，但肉質沒有嫩鴨好吃。現在，菜場的家禽鋪子都不賣這種鴨子，你可以去冷凍櫃問問看。”

在菜場的冷凍肉攤位，錢報記者看到冰櫃裡面果然有速凍整鴨賣，價格才5元/斤，一隻鴨也就十幾塊錢。

走訪批發市場：

老鴨公鴨更受本地食客歡迎

買廉價冰凍鴨的多為烤鴨店小老闆

每天淩晨兩三點，杭州農貿市場裡的冷鮮禽攤販會騎着三輪，趕往杭州華東家禽批發交易中心采購當天的貨品。杭州老百姓在菜市場買到的雞鴨，很多是從這個市場采購的——因為是政府定點的殺白禽屠宰點，市場裡還能看到部分待宰的活雞活鴨，比如圍欄裡嘎嘎叫的麻鴨、綠頭鴨。

市場半夜屠宰，淩晨交易，全年無休，每天如此。

市場負責人高先生告訴錢報記者，在這裡，最暢銷的是一年生以上老鴨，價格20元/斤以上。菜市場裡都喜歡進這批貨，零售要賣35元/斤。杭州人喜歡吃的鹵鴨，是用70~80天育齡的鴨子做的，市場批發要15元/斤，一隻價格40~50元。現在，市場交易額一天1萬羽，雞鴨各半，鴨子基本是從河南、山東、安徽等外省調運，浙江現在很少有大批量養鴨的。

不過，價格低廉的鴨子也不是沒地方賣。高先生坦言：“我們在勾莊農副物流中心有冷庫做冷凍家禽，那邊有便宜的冷凍鴨和鴨腿、鴨翅等分割鴨出售，10塊錢就能買一隻整鴨。”

汪磊一家在杭州從事批發家禽的生意。因為季節性供不應求，昨天，他在農副物流中心檔口的老鴨漲價了，從22元/斤上調到24元/斤；公鴨價格還算平穩，還是10元/斤。“鴨子現在是銷售旺季，我們每天要供應杭州生鮮超市、飯店酒店6000隻。杭州人識貨，不喜歡吃大白鴨（櫻桃谷鴨），我進來也沒人要買。我檔口主打的是燒筍幹老鴨煲的1年生老鴨，還有燒鹵鴨、紅燒鴨、啤酒鴨的3月生公鴨。”汪磊說。

早晨五六點收市時，汪磊檔口經常會有些城裡大伯大媽來買雞鴨，一隻鴨子30~50元，去菜市場得花90~100元，大伯大媽們淘寶樂此不疲。

家禽批發檔口裡，最便宜的鴨子依然是櫻桃谷鴨，批發價5元/斤。不過，這種鴨來貨量通常比較大，所以市場裡90%以上的櫻桃谷鴨是冷凍出售的，來買的基本都是經營路邊攤烤鴨店的小老闆，冷凍大約3元/斤，保質期半年，确實成本也就10來塊錢，“網上說18元一隻的烤鴨，我也看到了。按成本，再促銷搞活動，确實可以賣到18元一隻。”

走訪專家：

“速生鴨”實為櫻桃谷鴨

天生長肉快，38天就能飙到6斤

“我看了網上視頻，這種鴨應該是快大型白羽肉鴨櫻桃谷鴨，是英國櫻桃谷農場有限公司選育的品種。它的祖先是北京鴨，他們共同的品種特性就是生長速度快，一般42天出欄體重能達到6.5斤。因為現在飼養技術越來越好，也有38天長到6斤就出欄的，殺白以後淨重4斤。”浙江省農科院的家禽育種專家盧立志說。

對于網上流傳的30多天就出欄的速生鴨，專家稱，大家大可不必恐慌，因為和白羽肉雞一樣，速生是白羽肉鴨（櫻桃谷鴨、北京鴨）遺傳特性所決定的，是人工長期育種的結果。這種肉鴨正常就是38天、42天出欄。公鴨最大能長到8~9斤，不過那是養來做種公鴨的。

關于網上賣18元一隻烤鴨的消息，盧立志坦言，這也不是沒有可能的事。随着飼養技術的進步，鴨子的成本越來越低，鴨毛和鴨内髒出售獲得的收益，也可以分攤掉一部分飼養成本。長遠來看，價格是會越來越親民的。

“老鴨其實就是淘汰的産蛋母鴨，育齡500天。”賣了一輩子家禽，鴨子老不老，汪磊總結摸頭、摸胸、摸爪的三摸法則——

1、用手指掐掐老鴨嘴巴，比較硬的育齡長；

2、用手掌按按鴨的胸脯，胸腔骨結實點的更老；

3、最後再碰碰鴨爪子，老鴨的腳蹼更粗糙些。”

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