8月16日，一條#濟南大潤發發臭隔夜肉洗了再賣#的話題，沖上熱搜引起熱議，原博的暗訪視頻中，攤位工作人員直接将隔夜的已經發臭的肉進行清洗并且放打折區進行售賣。

圖源：微博@新京報

濟南大潤發在事後及時地給出了道歉，但為能為這一紙道歉買賬的又有幾人呢？肉叔覺得在加強食品的安全監管與處罰力度之外，我們消費者在生活中也要非常注意食品安全問題，比如說如何分辨肉類是否新鮮？如何分辨劣質肉？隻有自身的食品安全意識提升，才不會給不法分子可趁之機！

這樣的肉不要買

顔色深，發黑的肉

瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時操作不當放血不淨以及放置過久已經開始腐壞的肉。這樣的肉不買！

存放時間不明的凍肉

倘若冷凍肉各部位顔色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，尤其是解凍的部分肉質松軟且沒有彈性，則可能是經過多次解凍的肉，或者已經儲存時間過久的凍肉，這樣的肉不要買！

氣味異常的肉

有些肉，它們變了質已經腐壞，經常會被拿出來賣，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發的血腥味、腐臭味。對于這樣的肉我們是堅決不能購買的！

沒彈性，凹陷的肉

變質的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢複速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。這樣的肉不買！

圖源：pexels

如何分辨“瘦肉精”豬肉

我國在2002年就已經嚴禁瘦肉精作為獸藥和飼料添加劑。因為“瘦肉精”會在動物組織内形成殘留，消費者食用後直接危害⼈體健康。雖然“瘦肉精問題”已離我們遠去，但仍需提高食品安全意識。

一看

看豬肉脂肪（豬油）。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮豔；生豬吃“藥”生長後，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的豬肉後臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層内毛細血管分布較密，甚至充血。

二察

觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮豔，顔色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

三測

用pH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰後1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上pH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常範圍。

如何識别私宰肉

一看“印章”

查看蓋在豬肉上的印章，凡在定點屠宰廠（場）屠宰的豬肉都蓋有藍色的檢疫合格印章，同時還蓋有肉品品質檢驗合格印章（即“兩章”），私宰肉豬皮上沒有印章。

二驗“兩證”

查驗豬肉攤主是否有兩證：一是動物防疫部門發給的動物防疫合格證，二是定點屠宰廠發給的肉品品質合格證，以及相關的完稅票據等。私宰肉沒有兩證，也沒有其他完稅票據。

三看豬皮

定點屠宰肉是經機器脫毛，豬皮手感光滑。私宰肉經手工剔毛，豬皮粗糙，會留有刀痕。

私宰肉大多會伴随着“注水肉”，未注水的豬肉呈紅色、幹燥、有彈性，注水肉表面“水汪汪”，彈性差，豬肉中注水過多時，水會從瘦肉上往下滴，割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍等片刻，如果有水流出來，就是注水肉。用手指按一下豬肉，然後用兩手指夾試，不注水的豬肉，指間有黏性，而注水肉則無黏感，隻有水濕感。

圖源：pexels

如何辯别真假土豬肉

看肉皮厚薄

土豬肉皮在0.4至0.5厘米間，雜交飼料豬皮多在0.3厘米内。

看肉色深淺

土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顔色較淡甚至發白。

看皮下脂肪厚薄

土豬腰背部皮下脂肪一般在4至5厘米間，而雜交飼料豬一般隻有1至2厘米。

看毛孔大小

土豬毛孔粗大，雜交飼料豬則毛孔細小，甚至不十分明顯。

肉叔之前說，肉類可以到正規超市進行購買，放心有保障，看了新聞，肉叔還想加一句，價格也很重要，在會識别肉類的基礎上，也不要貪小便宜！

編輯 / 肉叔

封面圖配圖 / pexels

本文由食研所原創 中國肉類協會出品

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