“能喝到有人為你沖煮的咖啡，是一件多麼幸福的事。”——日本電影《甯靜咖啡館之歌》

在每天一睜眼就忘記昨晚在焦慮中睡去的都市清晨，讓你集中精神開始忙碌通勤的一天大多是手中一杯咖啡的安全感。除了外帶紙杯的顔色和商标，咖啡、牛奶、糖包，似乎就像是北上廣那些一線城市快節奏的生活，千篇一律。

當你坐在手沖咖啡沖制台前，會有心情的味道，故事的香氣，可能對Z時代的男孩兒女孩兒們來說，花更多時間沖制一杯咖啡的過程可以給自己更長的小憩放空時段，僅此而已。僅僅是用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質，不加入其他任何東西，這種簡單直接的沖泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道。大概，這種原汁原味的苦澀，更接近日常的味道。

這是一個周末的上午，我走進了北京最熱鬧的商業區三裡屯，在鬧中取靜的潮流店鋪ENDCALL見到了正在手沖咖啡的日本TRUNK Coffee創始人鈴木康夫。

不隻是咖啡☕

這裡還有你的生活

在采訪之前，我大膽地邀請鈴木康夫先生現場制作一杯手沖咖啡，附加要求是選擇一個最能夠代表他本人的Origami濾紙顔色和咖啡豆。鈴木先生選擇了和今天店鋪風格裝潢比較相近的白色Origami濾紙，咖啡豆選用了肯尼亞水洗處理豆，有着番茄、蘋果、櫻桃和血橙味道的豆子。

原本以為這個過程會像電影裡一樣帶有神聖畫面的儀式感，但整個過程娴熟流暢，那種惬意一氣呵成。咖啡壺、咖啡豆、濾紙所有工具器皿就像是他的孩子們聽從指揮。在場的所有人都靜靜的看着在折紙形狀的白色濾紙中間緩緩散開的咖啡粉末滴濾成濃郁咖啡。

最後，他将玻璃器皿中的咖啡慢慢搖晃倒入小杯，品嘗之後，“嗯”，輕輕點了點頭。于是，我便問起他對于北京的印象。

Q：北京這個城市給您帶來的感受，用一種咖啡豆形容它？

鈴木康夫：北京是個特别大的城市，近年來發展的特别好，變化很大。如果用一種咖啡豆來形容北京的話，其實很難。我覺得北京是中國的中心，所以選擇埃塞俄比亞的這款咖啡豆。咖啡是從埃塞俄比亞被發現并向全世界傳播，咖啡一開始的産地算是從埃塞俄比亞開始的。北京屬于中國的中心，而埃塞俄比亞咖啡豆也是咖啡中的中心，所以選擇這個。

Q：咖啡豆本身會有很多不同的口味嗎，還是在烘焙中自然形成的？

鈴木康夫：是的，咖啡豆本身是有味道的。因為咖啡豆是咖啡這種果實中的，然後經過烘焙等程序制作成咖啡。不同品種的咖啡豆有不同的味道，産地不同味道也不一樣。加入水果等很多不同的東西後，也會制作出相應味道融合的咖啡。

說到城市，鈴木康夫很喜歡旅行，大概是大學畢業之後在旅行社打工的經曆，讓他有一顆“出去走走”的萌芽開始發酵。從不到30歲離開名古屋，在南歐馬耳生活了四年後到丹麥學習咖啡制作。他對于咖啡的執着，是從歐洲的咖啡文化開始的，成為哥本哈根首個日本人咖啡師，這也是他能夠在家鄉名古屋創立TRUNK Coffee Bar的本質。

鈴木康夫的咖啡店取名TRUNK，除了因為那是旅人必備的行李箱，更意味他想讓咖啡文化在城市中慢慢滋長，而堅定的初心不變。

給咖啡的儀式感

不是紙做的濾紙

在鈴木先生沖制咖啡時，我特意仔細觀察了人見人愛的Origami 濾紙。Origami在日語中是“折紙”的意思，這樣五顔六色的漂亮圓錐形，代替傳統濾紙底，确實可以激起你對于眼前這杯咖啡的興趣，尤其是年輕女孩兒。不管你是否懂咖啡，但你一定想把它拿在手裡把玩一翻。

第二個驚喜就是陶瓷材質，瓷器非常适合悶蒸，圓錐型構造也讓咖啡粉在熱水中浸泡的時間拉長，咖啡粉膨脹，帶出咖啡中的濃郁芳香物質。所以，當采訪結束，咖啡的香氣依舊沁人心脾。

Q：是什麼觸發了您去創造Origami濾紙？

鈴木康夫：創作的契機是在5年前，我在日本名古屋有了自己的店鋪。雖然有好的技術，但是做這個的職人不了解咖啡，也做不出好東西，當地有一個好的産業工廠，這個産業工廠也是想做好的咖啡出來，于是就決定就一起合作，但是，剛開始合作的時候，信念就是要做出世界第一的咖啡，這點是絕對不讓步的！為了到達這個目标，花費了很多時間和不斷的嘗試，才有了現在這個産品。

Q：用Origami濾紙沖制的咖啡，口感會有什麼特别之處？

鈴木康夫：可以拿一下，Origami濾紙很輕，之所以做輕便的理由是，首先把濾紙做的很輕是需要很高的技術的，普通的工廠是做不出來的。沖泡咖啡的關鍵點在于，開水的溫度。濾紙如果做的很重的話，陶器會把開水的溫度吸收掉一部分，水的溫度就會降低，而計算熱傳導的速度，升溫的速度和降溫的速度是需要很重要的邏輯性的。通過邏輯計算咖啡溶解速度穩定速度後做出來這種很輕的濾紙，從而做出的美味的咖啡。

一杯好咖啡

喝下的是你的幸福感

每一位咖啡愛好者，都是一個咖啡師，都能夠在需要細膩技術與感覺的咖啡世界裡，發揮無限創意，呈現心中的完美咖啡。

喝咖啡現在成了生活方式中必需的一項，尤其是在亞洲，工作間隙一杯咖啡成為緩解壓力的标配。漸漸的現在幸福指數比較高的地方和享受咖啡的時間成了正比，和朋友聊天見面喝咖啡時也會讓自己感覺很幸福，一杯咖啡也變成一種享受悠閑的高能飲料。

“我希望能夠通過做出好的咖啡産品，來提高人們享受咖啡的時間從而提升人們的幸福感。”

Q：曾經最打動自己的一杯咖啡是在什麼時候？

鈴木康夫：其實，一路做咖啡過來雖然很不容易，但是每天都有感動的瞬間。最讓我感動的是，一杯一杯咖啡喝完之後露出的笑容，每當那個瞬間，都會給我很大的動力，也會讓我很感動。

Q：您認為自己曾經制作過的最糟糕的一杯咖啡是在什麼情況下？

鈴木康夫：最近很苦惱，我因為咖啡的工作去世界上很多地方，但是水質都不一樣。如果放入水質不好的水，就做不出很好喝的咖啡。做一杯咖啡時，水占99%的比重，如果水不好喝的話，很難做一杯非常好喝的咖啡。我現在通過目前有的不同水質來測試，發現有的地方還是無法做出很完美的咖啡，所以會有些苦惱。

雖然2008-2018年，中國的咖啡銷量已經從30萬袋增長了快13倍，但是國人均年咖啡消費量仍不足6杯，而歐美日韓市場的年人均消費量近500杯。在日本喝咖啡有很長的曆史，從50年、60年前就開始了。

“日本普通喝的咖啡味道比較苦，手沖咖啡有不同的味道，巧克力、草莓等很多味道的咖啡，在6年前進入到日本時，好的東西都會價格貴一些，大家一般都會選擇便宜又好喝的咖啡，所以價格略高的手沖咖啡剛進入日本時比較難，其實現在也有讓人苦惱的地方，但是漸漸的，大家了解到這種咖啡的獨特之處。”

Q：您覺得亞洲咖啡與歐洲咖啡最大的區别是什麼？

鈴木康夫：我覺得最大的區别是文化上的區别，亞洲咖啡面向的更多是年輕人，雖然也進入了日常生活中，但是還沒有到每人每天都要喝咖啡的程度。但是歐洲人真的從早上就開始喝咖啡，午後也會喝咖啡休息，是一種必需的産品。我最近發現，中國的咖啡成長速度很厲害，現在很多人都開始喝咖啡，喝咖啡的人越來越多，我和一起工作的中國朋友聊起來都覺的非常開心。

Q：您覺得在手沖咖啡的整個過程中哪個環節是最關鍵的？

鈴木康夫：首先是想象人們喝咖啡時的笑臉，用這個沏出來的咖啡，一直在努力隻為了喝咖啡的人露出笑容，這是很重要的一點。然後身為專業的重要的一點是，要怎麼去符合邏輯的科學的配比計算，然後做出好喝的咖啡的食譜。水質，熱水的溫度，以及咖啡豆的味道，這些要很嚴謹的進行計算，做成數據，在哪個重要的部分做出改變才會做出最好喝的咖啡，經過這樣嚴謹的計算，然後做出這個好喝的咖啡！

Q：從未喝過手沖咖啡的年輕人，您會推薦什麼手沖咖啡？

鈴木康夫：一開始的話比較推薦埃塞俄比亞的咖啡豆，這個咖啡很特别，味道有草莓、很多的味道，和普通的咖啡口感上很不一樣，而且這個咖啡豆在手沖咖啡中是性價比最高的。在中國，大多人喝美式、拿鐵多一些，其實也可以嘗試一下手沖咖啡的樂趣。

咖啡陪你喝掉焦慮

這杯容易上頭‍♂️

現在，手沖咖啡對鈴木康夫來說是非常有意思的事情。

“現在對我來說，最開心的是通過做咖啡遇到了不同的人，了解各式各樣新的事物。我是日本人，是因為專業做咖啡，所以才有機會來中國和大家一起工作，現在覺得，做咖啡這件事兒真的很好。” 因為咖啡他也從全球不同人的交流中，尋找快樂，這個階段也更超越了專業技術之外的價值和樂趣。

Q：您每天會給自己沖制一杯咖啡嗎？

鈴木康夫：說實話現在自己不怎麼給自己沖咖啡，理由是每天去咖啡店，需要檢查Staff（店員）沖調咖啡的味道，不得不喝很多咖啡，所以就很少自己為自己沖調咖啡了。其實也想很悠閑的沖調咖啡，很悠閑的品嘗，但因為工作太忙了所以沒什麼機會。

Q：現在，有什麼給自己的目标嗎？

鈴木康夫：因為咖啡， 來中國的次數越來越多了，現在一年中大概有一半的時間是在中國。咖啡現在中國變的流行，我的目标是可以讓中國人能喝到更好喝的咖啡。其次與國家無關，我自己也是想通過咖啡，把人與人之間連接在一起。也正是因為咖啡，我變得很喜歡中國了，非常感謝咖啡帶來的這些。

Q：現在年輕人想要做自己喜歡的事，您最想對他們說的話是什麼？鈴木康夫：創業不是想象中的那麼簡單，創業中最重要的一點是，對于5年後10年後20年後的未來，要按照理想去可靠紮實的做，這點是很重要的！然後就是重要的事情是，世界一直都處于各種變化之中，要在變化中成長起來。做着同樣的事情，就會立刻變得處在劣勢的狀态，要盡可能樹立更多的觸須（觸角），獲取更多的情報，然後結合時代的變化去成長，每天都要向上更邁進一步。接下來準備創業的人們，想和他們說理想是第一，然後對于理想這件事，要堅固的去一層層堆積起來，随着時代的變化而變化，這也是非常重要的。

現在因為日常工作的繁忙，鈴木在自己的咖啡店每天會品鑒無數倍杯店員沖制的咖啡，對于這個咖啡大師來說，給自己沖制一杯咖啡卻是一件難事。咖啡就像是他身體的一個細胞，帶着最初執着的信仰在他的身體裡無限生長。當我問到他如果不做咖啡師會從事什麼職業時，他說，

“我覺的我應該不會不做咖啡，假如真的不做了之後，我将來的理想生活是可以有時間給自己沖制一杯咖啡，很悠閑地品嘗并享受生活。”

這是一種最簡單而美好的生活狀态，希望你，我，和鈴木康夫，都可以早日實現。

我第一次喝到手沖咖啡之後便開始一發不可收拾，所以這次面對鈴木康夫手沖咖啡的場景并不陌生，相信你們也會用咖啡開啟一天生活狀态。

你是從什麼時候開始有喝咖啡的習慣？

編輯·Triple-V

采訪／翻譯·牙膏

封面設計·隻隻

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!