香菜，也叫芫荽（yánsui ）、香荽、胡荽。香菜是我們一年四季都會經常吃到的很鮮嫩的調料類配菜，比如說炒菜、做魚、涼拌、吃火鍋、做菜丸、包餃子等，而且相比其他蔬菜的種植，香菜種植管理簡單、生長時間短、生長速度快、采收時間長、即可種了自吃也可以拿到市場上去賣，因此，咱們很多農民朋友都經常自己種點兒香菜，一般香菜播種後隻需要40多天就能正常采收食用了，而且它可以反複采收很長時間。

不過，很多農民朋友在種植香菜的過程中，會經常遇到香菜發芽出苗不齊、葉子黃白、萎焉腐爛、過早抽薹的問題，有些人也經常說自己種出來的香菜口感不佳、香味不濃，這些是情況都是原因造成的呢？很簡單，就一句話——種植管理技術不到位。

秋季是種植香菜最好的時節。為了幫助大家種出鮮嫩可口、香濃爽口的優質香菜，今天農技小背簍就給大家說一說秋季香菜的種植管理技術吧，大家要是學會了這些種植管理方法，基本上整個秋冬季節就不會缺香菜吃了！

一、種植香菜必須了解的幾個香菜生長特性

1、香菜喜冷涼不喜炎熱、喜濕潤不喜幹旱、喜歡中等強度長光照但不喜歡高溫強光照的生長環境。

2、香菜最喜歡的生長溫度環境是16-18度左右，當溫度超過30度時就會出現生長停止、葉片黃白萎枯的情況，當溫度在20度以上時就會出現生長十分緩慢的情況，當溫度低于10-15度時就會非常不利于它的發芽出苗和正常生長。

3、香菜在絕大部分類型的土壤上都可以正常種植與生長，但它以在土壤肥沃、疏松通透、保水保肥性較好的輕沙質壤土中的長勢最好。

4、香菜屬于生長周期短、生長速度快、淺根系的速生性綠葉蔬菜，雖然它比較喜歡氮肥（缺氮生長慢、個頭小、葉片黃），但它也需要補充磷肥和鉀肥（長勢差、口感差、香味淡），雖然香菜播種前施足底肥後生長期内可以不用再追肥，但如果你想讓香菜長勢更好、産量更高、采收期更長、口感品質更好，那麼我建議你最好在香菜的生長期内給它分次追施2-3次的薄肥（建議追施高氮高鉀型的肥料）。

5、香菜的耐旱性非常差，生長期内要經常淋澆小水保持土壤濕潤（前期要少澆水、中後期要經常澆水），一定不能讓它缺了水，否則它一定會出現苗株萎焉、葉片發黃又發白的問題。

二、香菜的最佳播種時間

從整體上來說，香菜基本上在一年四季都是可以種植的（主要是以春季和秋季種植為主），但結合香菜喜歡冷涼生長環境的特點、生長期的具體長勢情況和采收後的口感品質來說，在秋季種植的香菜長勢最好、産量最高、采收期最長且鮮嫩品質、香味口感最佳。

一般來說，在秋季9月中旬到10月上旬白天氣溫下降穩定到16-20度範圍内時，這個時候是種植香菜最好的時機。如果香菜播種時間過早、氣溫過高，那麼香菜播種後很容易出現不發芽不出苗、出苗不齊壯、幼苗細弱不健壯、過早抽薹開花、纖維粗糙不鮮嫩、口感品質下降的情況，反之，如果香菜播種的時間過晚、氣溫過低，香菜播種後則又容易出現發芽出苗困難、幼苗生長不動、生長周期過短、采收期變短、産量降低的情況。

如果是想冬季有香菜吃，那麼大家可以在種植香菜氣溫較低的時候，播種後采取地面覆蓋地膜、外部搭建塑料薄膜小拱棚的方法進行保溫保濕種植，這個小方法也适合在冬季的院内門前的空地上種植使用。

三、香菜的最佳品種

香菜的品種主要分為兩種：一種是苗株高、葉片大、産量高、香味淺淡、耐熱性好的大葉型香菜（大葉香菜産量高但口感差），另一種是苗株矮、葉片小、産量低、香味濃郁、耐寒性強的小葉型香菜（小葉香菜産量低但口感好）。

如果從适合秋冬季節種植的香菜種類上來說，秋季種植耐寒性好的小葉型香菜最合适，如果從隻是自己種點自己吃或者是想吃到香味濃郁、口感品質上等的香菜，那麼農技小背簍還是推薦大家種植小葉型的香菜。如果大家是在溫室大棚中種植或者是種植高産香菜是為了售賣掙錢的，大家種植大葉型香菜會獲得更高更好的種植收益。

四、香菜播種前的種子處理方法

很多人經常說，為什麼我種植的香菜經常不發芽、不出苗或者發芽出苗率很低呢？這其中很大一部分原因就是沒在播種前處理好香菜的種子。因為香菜的種子外面有一層又厚又硬又防水的油脂種殼，如果我們把種子帶殼直接播種，那麼種殼内部的種子在土壤中就會吸水速度特别慢、發芽後破殼出苗難度特别大，而種子隻有在充足吸水後才能發芽出苗，由此就會出現不破殼、不浸種、不催芽的香菜種子播種後發生難發芽、難出苗的情況。

因此，大家平時在播種香菜前一定要處理好種子（發芽出苗時能夠又快又齊），而處理香菜種子的方法大家參考以下兩種：①先破殼後播種；②先浸種催芽後播種。

第一種：先破殼後播種

對于香菜種子外面厚硬的種殼，大家可以在播種前把種子攤放在簸箕、地面上，然後找個酒瓶子、擀面杖或者平整幹淨的石塊等，通過慢慢擀搓碾壓把香菜種子外部的種殼擀破搓裂，然後再進行直接播種或進行浸種催芽後播種即可，這樣就能讓播種到土壤中的種子快速吸水膨脹、快速整齊發芽出苗了。

第二種：先浸種催芽後播種

除了先破殼後播種的方法以外，大家還可以通過先浸種後催芽再播種的方法來促使香菜種子更快更齊地發芽出苗。具體操作做法如下：

先把香菜的種子放在55度左右的溫水中連續攪拌浸泡15-20分鐘左右（目的是種子高溫殺菌），然後撈出後在放在28-32度的溫水中連續浸泡24個小時左右（此期間要撈出飄在水面的劣質種子），最後撈出來沖洗幹淨後（此時也可以直接播種使用）用幹淨濕紗布包裹起來放在20-25度左右的溫濕環境中進行催芽，等到絕大數種子都“破肚露白”後即可進行直接播種。注意，一般浸種催芽後播種的方法，需要在播種前提前5-7天進行，因為我們要在播種前留出種子催芽的時間。

此外農技小背簍再給大家補充一種激素催芽的方法，大家在香菜播種前，可以使用10-15毫克/千克的赤黴素水溶液連續浸種半個小時左右，然後再進行播種，這樣也可以加快香菜種子的發芽出苗時間，因為赤黴素可以喚醒種子的休眠、刺激種子更快的發芽長苗。

對于地下病菌害蟲較多的種植地土壤，大家也可以使用多菌靈、甲基硫菌靈、噻蟲嗪、噻蟲胺、吡蟲啉等殺菌殺蟲劑進行藥液噴種/拌種/浸種處理。

五、香菜的選地、整地與底肥

選地時，要盡量挑選土層深厚、肥沃疏松、光照充足且不闆結、不積水的輕砂質壤土或半砂質性土壤。

整地時，要盡量提前10-15天對種植地進行25-30公分深翻曬田，然後在播種前5-7天時再結合施肥進行耕平做畦，整地時土壤整理的越細越好。整地時，如果沒有藥物拌種的種植地，農技小背簍建議大家使用一些殺蟲劑殺菌劑對土壤進行殺菌殺蟲處理（如噻蟲嗪、吡蟲啉、呋蟲胺、精甲•咯菌腈、甲霜•噁黴靈等進行噴淋土壤）。

施底肥時，一定要施足施好底肥，這是種好香菜的基礎，甚至施足了底肥後香菜生長期内可以不用追肥。香菜的底肥，應當以優質商品有機肥（每畝按照250-300公斤使用）或腐熟農家肥（每畝按照2500-4000公斤使用）為主，然後再搭配一些化肥（每畝地可以按照氮磷鉀複合肥40-50公斤或者尿素8-10公斤、硫酸鉀10-15公斤、過磷酸鈣30-40公斤的用量使用），如果大家要想香菜長的更好，還可以每畝配施一些微生物菌肥和微量元素肥（每種10公斤左右），這些肥料要先與土壤摻混均勻，然後再翻施到地下10-15公分的土壤層中。

六、香菜的播種管理方法

香菜的播種方法比較簡單，大多數情況下都是按畦順溝條播（溝距10公分左右、溝深3-4公分左右），播種時建議先澆水後播種，不建議先播種後澆水，以防播種後澆水時沖跑種子。在播種前，可以先提前澆一次透水，等到地面水分完全滲透到地下後，然後再把種子與細沙或細土摻混一下（花椒種子小摻混沙土便于播種），最後均勻撒到播種溝内即可。

在把種子播種到濕潤土壤中去以後，再在種子上方撒蓋上一層1-2公分後的細土或細糞土、草木灰進行蓋種護種（蓋種後要稍微輕壓一下覆土），為了保濕保溫促進香菜種子更快的發芽出苗，農技小背簍建議大家在播種完成後在地面上覆蓋上1層地膜或者撒蓋上一些稭稈稻草（目的是保濕防曬防表土闆結和預防種子落幹受旱而不發芽）。

香菜種子播種後第二天開始早晚澆水，一般上次澆水後土壤快變幹前或者發現表土開始闆結時就需要再次及時噴淋小水增加土壤濕度，以此确保香菜種子在播種後到出苗前始終處于濕潤的土壤中。

七、香菜的間苗定苗與劃鋤松土

香菜種子在溫度與濕度适宜的情況下，一般隻需要幾天就能出齊苗。等到絕部分香菜種子拱土出苗後，此時應當及時破膜放苗（使幼苗的子葉露出地面，以防膜下高溫灼傷幼苗），等到香菜出齊苗後且幼苗長到長到2-3公分左右高時就可以開始間苗了。如果香菜不間苗、生長空間不足，就會出現幼苗生長過密、細弱黃瘦、株小味淡口感差的問題。

香菜第一次間苗在苗高2-3公分高時進行（苗距2-3公分），第二次間苗在苗高4-5公分時進行（苗距3-4公分），第三次間苗在苗高6-7公分時進行（苗距5-6公分），最後一次間苗同時完成定苗，大家也可以分别在幼苗長到3-4公分和苗高5-7公分時分兩次間苗。最後一次間苗後可以淋澆小水、追施速效氮肥（如尿素）促進幼苗加速生長。

香菜在幼苗期進行劃鋤松土，能夠預防土面闆結不透氣、促進幼苗形成更發達的根系、還可以清除田間雜草，這能讓香菜幼苗生長的更旺盛、更健壯。為了節約人工時間，大家在對香菜苗期劃鋤松土時，可以分别結合第一次間苗、第二次間苗、第三次間苗一起進行，第一次劃鋤松土深度掌握在2-3公分、第二次劃鋤松土深度掌握在3-4公分，第三次劃鋤松土深度掌握5-6公分，每次劃鋤松土的深度以不損傷幼苗的根系為佳。

正常情況下，等到兩行香菜苗之間的空地完全被葉子封蓋住以後（香菜封壟），這時候就不适合再進行任何劃鋤中耕松土了。

八、香菜的水肥管理技巧

香菜生長速度非常快、生長周期非常短，從播種到采收隻有短短1-2月的時間（秋冬季節播種後40-50天就可以進行成熟采收），如果大家種植了隻是自己吃，而且播種前底肥使用充足、成熟後隻打算一次性采收，那麼大家在香菜生長過程中是完全可以隻澆水不再進行追肥的。但如果種植的香菜是打算賣的，而且還想讓香菜有更好的長勢、更長的采收期（多次采收）、更高的産量，那麼農技小背簍還是建議大家要結合澆水給它至少追肥1-2次的，而且追肥的種類應當高氮高鉀型的肥料為主。

在香菜的追肥管理方面，一般香菜在出苗後到間苗前是不需要追肥的，一般在香菜長到4-5公分高時和7-8公分高時，此時可以分别追施高氮複合肥（每畝用肥量5-6公斤）、高氮高鉀複合肥（每畝用肥量10-15公斤），等到香菜長到15公分以後可以正常采收時，此後可以每采收一次就每畝追施6-10公斤的高氮型複合肥，這樣既可以保證香菜長勢最好、産量最高、口感香味最佳。如果要想香菜的長勢、産量和口感達到最佳，大家可以在香菜長到10公分以後每隔7-10天用磷酸二氫鉀搭配芸苔素内脂噴施1次，連續噴施2-3次。

在香菜的澆水管理方面，香菜很不耐幹旱，在播種後到出苗前要保持土壤始終濕潤，等到香菜出齊苗後到長到8-10公分高之前，此時澆水可以按照“土壤見幹見濕、土壤不幹不澆”的原則每隔7-10天左右澆水1次，以此來促進香菜生長出又深有發達的根系，等到香菜長到大約10公分高時，此時便會迎來香菜生長最旺盛、水肥養分需求量最大的時期， 此時香菜也已經形成了吸收有力的發達根系，這個時候就應當适當增加澆水次數和澆水量來滿足苗株莖葉旺長的水分需求，一般根據土壤幹濕情況每隔5-7天澆水1次，以此讓香菜莖葉長到更快更多、口感更嫩更香。

九、香菜的高溫強光與低溫凍害防護

香菜喜歡冷涼的生長環境，有些地方秋季的氣溫比較高，如果大家在秋季播種香菜後遇到持續高溫炎熱陽光暴曬的天氣，大家應當在香菜出苗後臨時給它搭建個六七十分高的遮陽棚或覆蓋遮陽網進行遮陽防高溫保護，以防造成幼苗過度脫水黃白葉或造成幼嫩葉片被高溫灼傷。等到白天氣溫下降穩定到20-22度左右時再撤掉遮陽網。

香菜具有較強的耐旱能力，可以抵禦住零下0度左右的低溫，但對于那些秋季播種準備整個冬季采收食用的香菜，等到入冬後氣溫降到零下3-5度時，除了保溫條件比較好的溫室大棚所種植的香菜以外，此時應當立即給用塑料薄膜給它搭建保溫防護的小拱棚，以防造成香菜發生低溫凍害而出現葉片幹枯的問題。

十、香菜重點病蟲害的防治管理

秋冬季節種植的香菜一般很少發生病害和蟲害，一方面是因為秋冬低溫寒冷的氣候不适合病菌害蟲的存活，另一方面是因為香菜自身所産生的氣味對病蟲害具有一定的趨避能力。秋冬季節的香菜病蟲害發生率低，但不代表一定不會發生病蟲害。

一般來說，香菜上最容易發生的病害主要有猝倒病、菌核病、白粉病、根腐病、葉枯病等幾種，防治這些病害時大家可以使用500-600倍的百菌清、600-800倍的多菌靈、600-800倍的代森錳鋅等藥物噴灑，如果發病情況比較嚴重，大結局可以使用1500倍的30%甲霜•惡黴靈進行藥液灌根防治。

香菜上最容易發生的蟲害主要是蚜蟲、粉虱、青蟲和夜蛾等幾種，大家防治時可以使用吡蟲啉、噻蟲嗪、甲維鹽、阿維菌素等殺蟲劑簡單噴打1-2次即可。

十一、香菜的最佳采收期

香菜在播種後40-50天後既可以長到15-20公分左右高時便會迎來成熟采收期，這時候就可以正常分批分次地進行采收了。如果采收的時間過早，香菜還沒有完全發育成熟，此時采收雖然比較鮮嫩但會降低總産量，反之，如果采收的時間過晚，香菜就會因為生長時間過長而出現莖葉纖維過度老化的情況，此時采收的香菜雖然産量比較高但吃起來的口感粗硬不鮮嫩。除此之外呢，凡是過早采收和過晚采收的香菜入口的香味都會很淡。

所以呢，采收香菜的最佳時間就是株高15-20公分左右時，對于自己種了自己吃的香菜，大家可以在香菜進入到成熟期時隻采收葉子、不拔根，這樣香菜可以反複生長新葉多次采收。除此之外，大家在香菜達到成熟采收标準時，可以先采收苗株莖葉又大又高的、後采收苗株莖葉又小又瘦的，這樣就可以一茬一茬的吃到口感最鮮嫩、香味最純正濃郁的香菜。

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