新砂鍋别直接用，容易壞！教你一招開鍋，久用不開裂，特别耐用

砂鍋是用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷鍋，經過高溫燒制而成，特點是保溫性好，所以經常用來做炖、煮、煨等菜肴，比如砂鍋米線、砂鍋雞、炖牛肉、粉絲煲等等。

我們都知道，炒鍋是要開鍋的，不然就容易粘鍋，而且使用壽命短，很容易壞，那砂鍋呢？其實也是要開鍋的。很多人拿回來直接用是不對的，不僅容易粘鍋，而且還會開裂，用不了多久。

今天我和大家分享砂鍋開鍋的技巧，我家附近有個砂鍋店，他家用的都是老砂鍋，用了十幾年了，煮出來的東西味道特别好。

老闆說，新砂鍋别直接用，用這個方法開鍋，保證不粘鍋，還久用不壞，特别方便。

【砂鍋開鍋】

1、先把新砂鍋倒點清水，加入一些洗潔精、白醋，用洗碗布把砂鍋清洗一遍。雖然陶瓷的硬度比鋼絲球高，但也千萬别用鋼絲球來擦拭，不然容易損傷釉面，降低砂鍋的使用壽命。

2、洗幹淨的砂鍋放在陰涼通風處晾幹，放在煤氣竈上，倒入适量清水，不用加太慢，但也至少要有一半，蓋上蓋子把水燒開，加入一碗沒洗過的生大米，小火煮一會兒。

3、生大米含有豐富的澱粉、礦物質等，用它煮粥比較粘稠。煮的時候用勺子經常攪拌一下，防止大米粥粘鍋，煮至粘稠即可。

4、煮好的大米粥非常粘稠，是天然的膠水，可以封住砂鍋上的微小縫隙，用勺子把鍋蓋和鍋體都塗上一層大米粥，把砂鍋密封起來，自然放涼。

5、放涼後，用流水把砂鍋清洗幹淨，晾幹水分，再抹上一層食用油，放一晚上就可以用了，保證不粘鍋，還不會開裂。

【注意事項】

如果是普通砂鍋，是不建議幹燒的，會燒炸裂。而目前有一種耐高溫砂鍋，由于原料中加入锂輝石，還能夠承受幾百度高溫，幹燒而不裂，價格比較貴一些。

另外，燒熱的砂鍋不要加冷水，由于溫差太大，很容易開裂。

分享一道好吃的砂鍋美食——【砂鍋雞】

準備1隻雞、大蔥、生姜、大蒜、洋蔥、食鹽、生抽、老抽、蚝油。

1、買一隻三黃雞，用刀剁成雞塊，放入清水中，加鹽攪拌均勻，浸泡1小時，泡出血水後沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、起鍋，倒入适量清水，放入雞塊，切一些蔥段、姜片丢進去，再加一勺料酒，大火燒開，撇去浮沫後撈出，沖洗幹淨。

3、砂鍋裡倒入适量油，洋蔥切成絲倒入砂鍋中，再加蔥段、姜片，花椒、八角炒香，倒入焯過水的雞塊，加入生抽、老抽調味，翻炒均勻。

4、加入适量開水，沒過雞塊即可，加入适量食鹽，用鏟子攪拌均勻，小火煮20分鐘。出鍋前加點青紅辣椒，大火收汁，翻炒至辣椒斷生即可，撒點熟白芝麻、蔥花，即可出鍋。

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