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正宗甜油酥做法

生活更新时间:2025-02-23 04:01:24

油酥皮

制作中式糕點。

食材

· 280克油皮：中筋面粉

· 11克糖粉

· 112克豬油

· 112克；油酥：低筋面粉200克水

· 100克豬油

做法

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）1

1 将中筋面粉過篩，在桌面上砌成粉牆。

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）2

2 倒入水、糖粉（或糖類），攪拌均勻。

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）3

3 放入豬油，略攪拌。

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）4

4 用刮闆輔助，将邊角的材料往内撥，揉成光滑無顆粒的油皮面團，也就是面團起筋的狀态。将面團放入碗中，并蓋上保鮮膜，松弛 30分鐘。

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）5

5 将粉類過篩，在桌面上砌成粉牆，加入豬油（或油類）。

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）6

6 用刮闆輔助，将邊角的材料往内撥，揉成光滑無顆粒的油酥面團。将面團放入碗中，并蓋上保鮮膜。

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）7

7 根據所做的東西不同，分出的油皮和油酥小面團分量不同，此處油皮分成30 克一個的小面團，油酥分成20克一個的小面團。

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）8

8 将油皮面團壓平，油酥面團搓圓，用油皮包住油酥，收口捏緊朝下放。

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）9

9 将包好的面團稍摁扁，用擀面杖擀成長片。

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）10

10 将擀好的面片翻面、卷起。

正宗甜油酥做法（萬能油酥的詳細做法）11

11 卷好的面片稍稍壓平、擀開、翻面、卷起，重複操作一次，蓋上保鮮膜，松弛20~30分鐘，油酥皮制作完成。

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