大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

不管是肉類還是蔬菜，很多食物在進行烹饪前，都會進行焯水處理。對于肉類，焯水可以去除肉腥味，把藏在肉類中的髒東西和污血排出。而對于蔬菜，焯水除了可以清洗雜質外，還可以保留蔬菜原本的色澤和口感。

所以不管做菜之前，大家都會習慣性把食物先焯水。那麼對于香菇是否要先焯水呢，畢竟金針菇就是要先焯水，然後再烹饪的。

其實雖然同是菌菇類，因為金針菇是細長且密集的，很多隐藏的髒東西很難洗出來，所以需要借助焯水來清洗，同時，金針菇含有大量草酸，焯水可以破壞掉大部分草酸，兩全其美。而對于香菇來說，其實沒必要焯水，因為香菇焯水後，會流失一部分水分和營養，而且會使香菇特有的香味減弱，這樣做出來的香菇，香菇的口感就比較老，而且香菇味少。

不管是炒香菇、還是煲湯，或者蒸、煮、炖，香菇隻需要這樣簡單清洗即可，做出來的香菇又鮮又嫩，獨特的香菇味十足。

清洗香菇：

1、準備一個小盆，倒入清水，加入少許鹽溶解。

2、把香菇浸泡淡鹽水中片刻，用手順着一個方向攪拌鹽水。（類似洗衣機的感覺）

3、去除香菇根，用清水沖洗幹淨即可。

這樣清洗香菇的好處在于，既可以将香菇褶皺中的髒東西清洗出來，不會使香菇的營養流失，也不會破壞香菇本來的獨特香味。剪下來的香菇根還可以用來做香菇醬：《如何制作香菇醬》

和大家分享香菇和大蝦的特别做法——香菇焖大蝦。

香菇焖大蝦

食材：香菇、大蝦、大蒜、生姜

調料：油、

做法：

1、香菇清洗幹淨後，去除香菇根。用刀依次在香菇表面切3道紋路，給香菇開花。

2、用剪刀剪去大蝦的須足，再剪開蝦的背部，用牙簽挑去蝦線。

3、大蒜和生姜切成片，鍋裡熱油爆香大蒜片和生姜片，然後放入大蝦，一面變色後翻面。

4、大蝦兩面變色後，加入清水，然後放入糖、料酒、生抽老抽調味上色，加蓋焖煮10分鐘。

5、出鍋前淋入少許蚝油即可。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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