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家庭版糁湯的制作方法

生活 更新时间:2024-07-25 01:21:35

山東糁湯最有名的當屬臨沂糁湯,其主要原料是牛羊骨、牛羊肉、母雞,配料麥仁、面粉或澱粉、輔以蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料,工藝精細複雜,是山東臨沂一帶的一種傳統名吃。

家庭版糁湯的制作方法(山東糁湯怎麼制作)1

臨沂較有名的是牛肉糁和雞肉糁,其中牛肉糁大體制作方法,需要準備上等牛骨、牛肉在每天早餐過後11點左右開始上鍋煮,牛肉煮好後撈出備用,牛骨轉小火繼續煮到第二天淩晨3點左右撈出,湯中加入麥仁、姜末等,煮出麥仁香味後加入澱粉勾芡,依次加入胡椒粉,鹽、味精,盛入碗中後依據個人口味再加入香油,醋,香菜;

家庭版糁湯的制作方法(山東糁湯怎麼制作)2

糁湯有糁胚和雞蛋糁兩種,一般老臨沂愛喝原汁原味糁胚,還有一些愛喝雞蛋糁,兩種味道各有千秋;喝糁配的主食有很多,油條、鍋餅、發面餅、包子、煎餅等,最受歡迎的是油條和鍋餅,鍋餅的麥香原味配上糁湯,入口鹹香四溢;油條的脆香配上糁湯,入口軟糯椒香;

家庭版糁湯的制作方法(山東糁湯怎麼制作)3

雞肉糁做法大體和牛肉差不多,隻是整雞煮好後要拆肉備用,骨頭繼續熬湯其他配料不相上下;臨沂糁湯有上千家,如南關、朝陽、沂州、李家、于家、趙家等,各家口味各家客分布在臨沂城各個角落。據《臨沂縣志》記載,糁系臨沂人改創,幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。

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