俗話常說“一鴿勝九雞”。秋冬食補鴿子，是好多養生人之選。鴿子肉不僅富含蛋白質和氨基酸，還是一種營養非常豐富的食物；家常吃鴿子，除了鹵乳鴿之外，最常食用的就是炖鴿子湯；尤其在秋冬寒天，來碗鴿子湯，即營養滋補，又暖心暖胃。

但鴿子不同家禽雞鴨肉，屬于純自然生長。另外最關鍵的是鴿子的宰殺方法也很獨特，一般都是在水裡浸死，不出血；所以這就導緻，鴿子血都含在肉裡，稍微掌握不好，腥味就會特别濃。那麼營養滋補的鴿子湯，清炖如何掌握沒有血腥味？炖鴿子湯牢記“3放1不放”，湯鮮味美不腥氣。

如果是清炖鴿子湯，那就一定要記住——選老鴿子。

老話常說“老鴿勝過十年鳥。”所以如果是清炖鴿子湯，在選鴿子的時候，相對于乳鴿和嫩鴿，老鴿子的脂肪含量比較少，肉質比較緊實，炖出來的湯味道會更鮮美清甜，營養也更豐富；而嫩鴿子的肉質比較細嫩，這就好比是一隻童子雞，肉雖然嫩，細膩鮮美，但對比下嫩鴿子的油脂就比較多，所以更适合炒食或烤食。

1、不放料酒

料酒在烹饪肉類食材的時候，雖然是首選去腥的調料；但對于清炖鴿子湯來說，食用的就是鴿子本身自然的鮮味，如果這個時候放料酒來達到去腥增鮮的效果，那味道就變了。料酒除了去腥之外，它是一種複合型調味酒，本身還含有其他香料成分，但清炖一般都是要求原汁原味，所以炖鴿子湯，切記不要放料酒。

一般炖鴿子去腥，大都是提前加蔥姜焯水去腥，目的基本就可以達到，而炖鴿子的時候，就不需要再額外用其他去腥調味料了。

2、不放桂圓，蒜頭等熱性食物

鴿子湯是屬于性熱食物，所以在秋冬，一些體寒的人都喜歡用來滋補身體。但對于體熱的人來說，卻恰恰相反會加重症狀。所以在炖鴿子湯的時候就要注意了，盡量避免往鴿子湯中加入性熱的食材，類似我們經常喜歡放的桂圓，蒜頭等一些熱性食物，這樣反而會适得其反，加重體内熱氣，導緻上火等症狀。

有些網友認為，清炖清炖，自然是什麼都不放，鴿子湯的營養就基本展露出來了；因為鴿子湯本身就有一定的補血益氣功效。

但對于一些比較講究的人來說，想要增強其補氣血功效，炖鴿子湯時，就可以放入一些具有補血益氣功效的食材或者中藥材；而最常見的三種就是：當歸、黨參和枸杞；另外有些網友還喜歡放一些黃芪和紅棗，來加強鴿子湯的營養成分。

【炖鴿子湯】

食材：老鴿2隻，黨參1根，當歸，紅棗，姜皮

1、炖鴿子湯一般都是整隻炖，但宰殺的時候，建議還是将鴿子放血後再炖煮；因為如果鴿子不放血，動物血在高溫下會變形和發黑，之後炖煮出來的鴿子湯，在其肉質裡面也會出現發黑的情況。

2、放血後的鴿子清洗幹淨，冷水下鍋，先大火燒開撇去浮沫；這層浮沫多數都是鴿子血液和體液中的腥味物質溶于油脂中形成的；不僅非常的腥，而且沒有營養。

3、直到浮沫完全撇幹淨為止，再加入黨參1根，當歸，紅棗和姜片；小火慢炖，炖1-1.5個小時左右；鴿子湯變成奶白色最佳；而小火慢炖才能将鴿子中的營養成分慢慢從肉中炖出來，鴿子湯的營養才會高。

4、等到快要出鍋的時候，加少許食鹽調味即可；但記住炖鴿子湯一定不要早早放鹽，放鹽早了，鴿肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，這樣炖出來的鴿肉會比較老、柴，口感不好，湯的營養也會大打折扣。

另外炖鴿子湯最好是選擇砂鍋類的廚具，因為砂鍋有傳熱快、散熱慢、受熱均勻等優點，而且非常适合小火慢炖，用砂鍋炖出來的鴿子湯不僅營養不宜流失，而且還能夠最大限度的釋放食材的香味，令鴿子湯更鮮香。

鴿子湯雖然是一種非常好的滋補食物，但凡是講究量。《醫林纂要》中記載鴿肉：“食此過多，亦恐氣壅”。也就是說吃鴿子、鴿子湯都要适量。所以說一般情況下一周一次，基本就可以滿足營養需求。

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