戚風蛋糕（8寸）

蛋白160g / 細砂糖60g / 檸檬汁5滴

蛋黃80g / 細砂糖20g / 色拉油50g

牛奶60g / 低筋面粉90g

1.準備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁

2.細砂糖加入蛋黃攪打均勻

3.将牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻

4.先篩入2/3低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀

5.再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀

6.分3次加入細砂糖将蛋白打發至硬性發泡

7.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與面糊完全融合

9.将蛋糕糊倒入模具内。從上往下輕摔3下，以振去氣泡

10.将模具放入預熱好的烤箱内，以上下火120度底層烤45分鐘，轉上下火140度烤25分鐘（根據自己烤箱習性調整，低溫轉高溫能提高成功率，烤到後面上色要加蓋錫紙）

11.烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上，待冷卻後方可脫模

12.脫模後的蛋糕切開就可以吃啦

小貼士：

1.裝蛋清的盤子要幹淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃

2.蛋白要打發至硬性發泡

3.蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深

全蛋海綿蛋糕（8寸）

全蛋液320g / 細砂糖160g / 鹽1/2小匙

低筋面粉173g / 色拉油40g / 清水40g

1.全蛋加細砂糖

2.隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可

3.将盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發

4.打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，并且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭

5.低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液（一次全部加入容易結塊），并翻拌均勻至無顆粒狀

6.将清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合（呈乳白色）

7.将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并攪拌均勻

8.将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻

9.将做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模将大氣泡擠出

10.烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可

11.烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成

12.出爐後放涼脫模即可

天使蛋糕

蛋清150g / 低筋面粉50g

玉米澱粉10g / 細砂糖50g

檸檬汁若幹滴

1.将以上所需材料分别秤量好備用，将雞蛋的蛋清和蛋黃分離，隻取蛋清倒入打蛋盆中

2.在蛋清中擠入若幹滴檸檬汁

3.開始打發蛋清

4.打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至将蛋白打至穩定的濕性發泡狀态

5.即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角

6.将低筋面粉和玉米澱粉混合後過篩

7.倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影響口感

8.将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面

9.最後在桌面上做幾個自由落體，震出面糊内部的大氣泡

10.放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鐘

11.待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~

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