【再做腌笃鮮，比上次多加了這2樣食材，顔色更春天，味道更鮮更營養】今天繼續在家炖腌笃鮮，這是春天不可錯過的美味。還是用排骨、鹹五花肉、春筍，這些主料與之前做的一樣，另外多加了2樣食材：莴筍和百葉結。莴筍肉質脆嫩，清甜鮮美，碧綠的莴筍塊不僅給整道菜的顔值加分，也增加了鮮味。而百葉結的加入不僅使得這道菜的營養更全面，而且它吸收了肉的鹹香，筍的清香，幾種味道融為一體，最後它倒是最受歡迎的了。

上圖就是之前炖的腌笃鮮，裡面沒放百葉結，被網友說不正宗，其實這種家常菜與正宗無關。比如有人在腌笃鮮裡加河蚌肉，據說味道鮮得很；也有人用新鮮土雞來炖；再比如一般炖腌笃鮮，鮮肉應該選用五花軟肋帶有脆骨那種，但是我家女兒一點肥肉都不碰，所以我家就換成了用鮮排骨來炖腌笃鮮的習慣。總之隻要家人喜歡吃就好。

這次的排骨沒花錢，是年前買房子的開發商送的，它家是本土的一家房産開發商。疫情前期，在外面市場上口罩一罩難求的時候，給我們郵寄到家10個一次性醫用口罩，這個還是挺感動的。現在疫情好轉了，就讓我們去售樓處領取了愛心菜，包括一份900克的排骨和一盒甜玉米。雖然有人會說，這百來元的小菜錢與你的房款相比根本不值得一提，但是我是覺得它家的做法還是挺暖心的。人還是要有感恩之心，文章末尾的圖片也表達一下我的心意！

【腌笃鮮】

主料：排骨900克、鹹肉1小塊、春筍3根、莴筍1根、百葉結适量；

輔料：鹽、料酒、蔥姜；

做法：1、買回的新鮮排骨，用清水洗淨；

2、年前自家腌的五花鹹肉，整塊不要切小，隻是要把發黃的部分切掉，否則炖出來的湯會有哈喇味；

3、把排骨、整塊鹹肉放入鍋中，加入蔥結、姜片焯水，水開後加點料酒；

4、煮到排骨、整塊鹹肉變色即可撈出，用溫水洗淨血沫；

5、把焯水後的排骨、整塊鹹肉和适量清水放入電炖鍋中炖煮1個半小時，水開後加點料酒；

6、春筍剝去外殼後，放入清水中洗淨；

7、再切成滾刀塊後放入炒鍋中綽一下水，然後放入排骨中一起開始炖煮；

8、在炖煮了1個小時後，把整塊鹹肉取出切小塊；

9、提前準備莴筍去皮洗淨後也切成滾刀塊，百葉結洗淨備用；

10、再把莴筍、百葉結放入砂鍋中一起炖30分鐘；

11、在炖了15分鐘後，把之前切小塊的鹹肉再放入湯中；

12、一起再炖煮15分鐘即可，鹹肉切小後炖太久就沒有味道了，這樣炖好的鹹肉吃起來鹹淡适中；

13、最後5分鐘的時候，嘗一下味道，看看需不需要加鹽；

14、上桌開吃；

麥媽提醒：如果一開始就把鹹肉切小塊一起炖煮直到完成，那鹹肉真的淡而無味，一般到最後就是扔掉的結果。如果采用這種先整塊炖，中途撈出切小塊，最後再稍稍炖的做法，那鹹肉的鹹淡适中，還是很好吃的。今天就分享到這裡，如果你有什麼美食建議可以給我留言。我是麥子老媽，一個上班族老媽，喜歡美食、喜歡旅遊的我，每天都會更新至少一篇美食内容，喜歡的請關注我吧！歡迎多多的點贊、分享哦！你的支持是我在自媒體創作路上最大的動力！

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