#美食品鑒官#

今天和了一塊面團，就想通過自己的操作，讓不太會烙餅的同事好友和粉絲們一起分享，如何和面？如何用不同的方法烙出不同形狀的餅，烙餅出鍋要軟，放涼也不會硬，而且要出層，還要好吃！三種方法您認為哪種方法适合您操作，好學會，就用哪個吧。

我今天共制作了四張小餅，小圓餅有兩個，原因：我就是為了證明一個說法，有天看電視，看到一位廚師介紹，烙餅不能把所有的餅全部擀好再烙，要制作一張烙一張，避免餅粘在一起無法起層。今天通過嘗試實踐，證明廚師講得正确。以前自己的做法就是制作完成餅坯後，才會開火烙制的，感覺那樣不慌不忙，可真的是不對的。因為餅坯入鍋後，它根本不鼓起，無法把蛋液倒進去。這雖是教訓，但也是自己的經驗了。

話不多說，看看我的三種不同操作烙出的雞蛋餅吧。

[三種雞蛋餅的制作方法]

食材：

面團：面粉200克、40度的溫水120毫升、鹽2克

蛋液：雞蛋2個、蔥花、鹽3克

油酥：面粉20克、食用油20克、自制花椒粉适量

制作過程：

1、準備好面粉和40度的溫水，将溫水分次少量往面盆中倒入，用筷子攪拌成面絮狀，盆中無幹粉為止。

2、下手将面絮揉成面團，這時的面團不光滑，沒有關系，先将它用保鮮膜封好，饧上十分鐘。

3、利用饧面的時間，制作油酥。小碗中倒入20克的面粉和适量的自制花椒粉，炒鍋燒熱後，倒入20克的食用油，當油燒熱倒入碗中，用小勺攪拌均勻，晾涼備用。

4、再次來揉面團，揉了幾下，面團就變成細膩光滑的面團了，然後在松弛幾分鐘。

5、從自家的花盆裡揪下幾個蔥葉，洗淨，切成小圈放在碗中，撒上3克鹽，打入兩個笨雞蛋，攪拌均勻，備用。

6、松弛好的面團移到面闆上，不要揉，直接搓成長條，分成四個大小相當的面劑子。

7、先說第一種做法：取出一個面劑按扁，用擀面杖擀成圓形餅狀，用小勺将油酥塗抺在面餅的中間，像包包子一樣将它包起來，收口要捏緊。放在面闆上，蓋上保鮮膜，待用。

8、第二種做法：将面劑子擀成長方形後，把油酥塗抺在面餅的最中間，占餅的三分之一即可。把上面的三分之一朝中間折過來，再把下面的三分之一折上去，餅坯成小長方形。放在面闆上，蓋上保鮮膜，待用。

9、第三種做法：取個面劑子，擀成圓形後，把油酥塗抺面餅上，四周要留下一厘米左右的空白，用刀劃一刀，将餅坯折起來，共折四次，成三角形，如圖所示。

10、将接口處都要捏緊捏嚴。放在面闆上，蓋上保鮮膜，待用。

11、取出第一種做的餅坯，用擀面杖擀成圓餅，如有氣泡不要擀破，這張餅我們要往餅裡灌蛋液的。

12、平底鍋燒熱後，往鍋中倒少許食用油，将餅坯入鍋中蓋上鍋蓋，當餅坯變色後翻個面。餅會馬上鼓起來，再翻個面，用筷子在餅的中央戳個洞，把攪拌好的蛋液倒入餅裡。

因為是我一個人操作，這個步驟無法拍照。一手拿着筷子把洞口撐開，另一隻手端着碗倒蛋液。

13、當蛋液在餅中凝固，即可出鍋。第一種方法是看不見雞蛋的，隻有切開方能看到。

14、第4個面劑，制作方法同第一種，但是卻把雞蛋液放在了餅的外面。

15、第二種方法同樣是把雞蛋液放在餅的外面，早餐時長方形便于卷入想吃的蔬菜，外觀視覺也誘人，易操作，可行的。

16、第三種方法，形狀是三角形，餅的層次很分明，雞蛋同樣在外面，當早餐時撕開中間可夾入自己想吃的蔬菜或是醬肉，喜歡吃辣的你還可在裡面刷一點辣醬。

17、成品圖。你早餐制作雞蛋餅，喜歡蛋液藏在餅裡？還是喜歡看得見它呢？我真的喜歡把雞蛋放在餅的外面，周圍的好友同事也與我的想法一緻。呵呵！您的想法是什麼？歡迎您的留言和交流。

友情提示：

１、烙餅的面團要軟，最好使用溫水和面。

２、無論您喜歡哪種制作方法烙餅，成品一定要軟和，有層次，那就是成功的。

３、制作油酥時，記住面與油的比例是1：1。

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