每次去逛菜市場，都能看到各種新鮮蔬菜，但我最喜歡那青翠欲滴、滋味美妙的蒜苔。蒜苔為大蒜的花莖，有些地方也叫蒜苗，是百姓餐桌上常見的蔬菜，味道鮮美，富含多種營養物質，備受人民的喜愛。有人問，蒜苔對人體有什麼功效？怎麼做才好吃呢？今天筆者跟大家聊聊蒜苔。

蒜苔對人體有什麼功效？

蒜苔含有糖、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、尼克酸、維生素B、維生素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。現代研究表明，蒜苔對人體有以下功效：

（1）有較強的抑菌殺菌效果：蒜苔富含大蒜素，有一定殺菌效果。研究表明，蒜苔的殺菌能力甚至可以達到青黴素的十分之一，對細菌（如金黃色葡萄球菌、鍊球菌、大腸杆菌、痢疾杆菌等）和寄生蟲都有較好的殺滅作用，是餐桌上的“天然青黴素”。我們都知道，青黴素可能會引起過敏反應，使用前需要皮試；而蒜苔沒有這個問題，不會引起任何過敏反應，可以放心食用。

（2）抗氧化和抗衰老：蒜苔含脂溶性揮發物質與SOD（超氧化物歧化酶），具有較好的抗氧化和抗衰老等功效。

（3）輔助降低血脂：蒜苔還具有一定的輔助降血脂作用，能輔助防治冠狀動脈粥樣硬化性心髒病、動脈粥樣硬化以及腦血栓等疾病。

（4）緩解便秘：蒜苔外皮富含纖維素，可以刺激胃腸蠕動，緩解便秘。

（5）預防痔瘡發生：另外，多吃蒜苔還可預防痔瘡發生，減少痔瘡的複發次數，對于輕中度痔瘡有一定的輔助治療效果。

蒜苔怎麼做好吃？

蒜苔做法多樣，可以用來炒菜，也可以用來涼拌等，比如蒜苔炒臘肉、蒜苗炒鹵肉、蒜苗炒鹹豬肉、蒜苔炒豬耳朵、蒜苔炒肉絲、蒜苔炒牛柳、蒜苔香辣回鍋肉、蒜苔回鍋肉、涼拌手撕蒜苔等，都非常下飯，讓人垂涎欲滴。

筆者在這裡介紹蒜苔炒臘肉的做法：首先将臘肉洗幹淨後切成小薄片。然後将蒜苔去掉頭部，洗幹淨之後切成大約0.5厘米的小粒，同時将泡辣椒和大蒜也切碎以備用。接着鍋燒熱倒入油，等到油五成熱後，放入臘肉煸炒，在炒制過程中，臘肉會逐漸變透明，鍋裡的油也會變多。大概炒一分鐘後，臘肉肥肉部分變透明、瘦肉部分有點焦黃色時，将臘肉盛出。鍋中的油不要倒掉，加熱到五成熱，放入切碎的泡辣椒和花椒，炒出香味後放入蒜苔小粒，翻炒大約三分鐘，然後放入剛才炒好的臘肉，放入一點點清水，淋入生抽後攪拌均勻。最後撒上切好的蒜碎，拌均勻即可出鍋。

結語

蒜苔雖好，但是胃炎患者、胃及十二指腸潰瘍患者、腎炎患者、心髒病患者以及便秘患者不宜多吃。另外，蒜苔炒臘肉，往往含鹽分較多，由于味道誘人，很多人甚至天天都想吃，這就需要提醒，應控制進食這款菜的頻率或控制攝入量，防止鹽分攝入過多誘發高血壓等慢性病。

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