野生菌是食用菌家族的一類美味。我國複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，野生菌種類多、分布廣、産量大。在食用菌界，有“四大菌王”之稱的野生菌都有誰呢？

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松 茸

松茸又名松蘑，菌蓋初生為半球形，成熟後展開成傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，有淺褐色至栗褐色的纖維狀茸毛鱗片。

松茸是世界上珍貴的天然食用菌類，素有“海裡的鲱魚籽，陸地上的松茸”之美譽，含有3種珍貴的活性物質，分别是雙鍊松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，因此在國際上被廣泛用于制作藥品、保健品和化妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護物種。

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牛肝菌

牛肝菌屬珍稀菌類，又稱大腳菇，是世界著名的優良野生食用菌，目前為止不能人工栽培子實體，但是可利用菌絲進行深層發酵培養。牛肝菌分為白、黃、黑三種，菌蓋呈扁半球形或稍平展，較光滑，呈黃褐色、土褐色或赤褐色。牛肝菌體形肥大，肉質細嫩，菌肉呈白色，折斷後不變色。

牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，有獨特的香味且營養豐富，具有防病治病、強身健體的功能。在我國，牛肝菌科的品種多達397種，其中33種為毒菇。由于毒菇與可食用菇的形态特征相似，容易誤采誤食。

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羊肚菌

羊肚菌是一種名貴的食用菌，其味道鮮美，在國際上具有悠久的食用傳統，在歐洲被視為貴族性食材，在北美被稱作最佳的食用菌。野生羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000~3000米左右的針葉闊葉林中，在雲南、四川、貴州、西藏均有分布。

野生羊肚菌數量稀少，人工栽培成為必然。據記載，法國是最早進行羊肚菌馴化栽培的國家，至今已有130餘年的曆史。目前，在國内已實現規模種植的羊肚菌種類有梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、紫褐羊肚菌。人工栽培讓過去昂貴的野生羊肚菌得以走進普通百姓的餐桌。

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黑虎掌菌

黑虎掌菌是著名的出口食用菌之一，新鮮的虎掌菌菌肉鮮脆、奇香濃郁，幹制後香味更加濃厚，含有豐富的蛋白質、多糖、揮發油、氨基酸、礦物質、微量元素和維生素等營養成分，具有豐富的營養價值和經濟價值。

黑虎掌菌在曆史上被視為名貴山珍，為曆朝曆代宮廷喜愛的貢品之一。黑虎掌野外分布區很小，在我國主要出産于雲南楚雄彜族自治州和原麗江納西族自治縣，十分珍貴。人工栽培目前還處于初期的研發和試栽階段，雖然已取得了進展，但産量還不穩定。

大家最好不要輕易采摘不認識的野生菌，要經過專業分揀、合理烹調後再享用美味佳肴哦~

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