微量元素是在人體内含量甚微，低于體重0.01％的那些元素。它們做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程。從某種意義上說，微量元素比維生素對機體更重要。目前已發現的微量元素有20餘種。目前被确定對人體有益，且必需攝取的微量元素有十四種，包括：鐵、銅、鋅、錳、鉻、钴、釩、錫、鎳、钼、碘、氟、硒、矽。
錳
是構成正常骨骼時所必要的物質，它也可能與維持正常腦部機能息息相關，能消除疲勞，幫助消化；預防骨質疏松症；增強記憶力。
釩有助于脂肪和膽固醇的新陳代謝；增強機體的造血功能；維護心血管系統和腎髒功能的發揮，加強心肌的收縮能力；促進骨骼和牙齒的生長發育；并有類胰島素的作用。
硫
存在于每一個細胞，是構成氯基酸的成分之一，而且有助于維護皮膚、頭發及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運作。有助于維持人體基本代謝 ，有益腦功能；促進膽汁分泌，幫助消化；有助于抵抗細菌感染。
碘
碘能夠促進甲狀腺激素的分泌，維護細胞的正常代謝過程以及體内能量的轉化；有助于兒童的生長發育和智力發展；加速蛋白質和脂肪的分解；促使肌肉組織、生殖系統以及指甲和頭發等健康生長。
钼钼是形成尿酸不可缺少的微量元素，參與人體内鐵的利用，可預防貧血、促進發育，并能幫助碳水化合物和脂肪的代謝。
矽
有助于鈣的吸收和利用，維護骨骼的生長發育；促進結締組織細胞形成細胞外的軟骨基質，增加膠原的含量，使軟骨發育正常，同時起到一定的抗衰老作用。
硒抗氧化劑，可防止因氧化而引起的衰老、組織硬化，有助于預防和治療頭皮屑；具有活化免疫系統、預防癌症的功效，是必要的微量礦物質。
鎂
在神經肌肉的機能正常運作、在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上、血糖轉化等過程中扮演着重要的角色。可以促進心髒、血管的健康，預防心髒病發作；防止鈣沉澱在組織和血管壁中，防止産生腎結石、膽結石。
氟氟是牙齒及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促進牙齒琺琅質對細菌酸性腐蝕的抵抗力，防止齲齒，增強骨骼，預防骨質疏松症。
鋅
指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，是穩定血液狀态、維持體内酸堿平衡的重要物質。使前列腺正常運作，并且是生殖器官發育的重要物質。能加速人體内部和外部傷口的愈合；有助于對生殖能力障礙的治療；有助于預防前列腺疾病；促進生長發育和使思維敏捷；減少膽固醇的蓄積等。
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