泡打粉和小蘇打怎樣區分?愛吃面食的朋友肯定都有聽過泡打粉和小蘇打，這是兩種在制作面食時比較常見的用料，但是很多人在自己制作面食時卻不太清楚二者的區别，每次自己使用時都不知道該如何用，甚至經常以為泡打粉和小蘇打一樣，其實二者區别很大，可别再用錯了，下面麟大大就為大家來一一解答，接下來我們就來聊聊關于泡打粉和小蘇打怎樣區分?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

泡打粉和小蘇打怎樣區分

愛吃面食的朋友肯定都有聽過泡打粉和小蘇打，這是兩種在制作面食時比較常見的用料，但是很多人在自己制作面食時卻不太清楚二者的區别，每次自己使用時都不知道該如何用，甚至經常以為泡打粉和小蘇打一樣，其實二者區别很大，可别再用錯了，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、外觀區别。泡打粉外觀一般呈白色細小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤一般也呈白色，是一種細小結晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白；

2、成分區别。泡打粉又叫發泡粉，主要原料是小蘇打和玉米澱粉，輔料為一些酸性物質，而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種無機鹽；

3、性質區别。泡打粉的性質一般呈中性，不是酸性也不是堿性，而小蘇打的性質一般呈堿性；

4、發酵方式區别。泡打粉的發酵方式主要是通過遇水發生酸堿中和反應産生氣體，而小蘇打的發酵方式主要是通過遇水後加熱分解産生氣體；

5、使用範圍區别。泡打粉經常用于面包、饅頭、包子、油條等松軟面點的發酵中使用；而小蘇打經常用于餅幹、桃酥等高溫烘焙食品的制作。

由于泡打粉和小蘇打的性質以及發酵方式均有不同，所以二者在面食制作中使用也有明顯區别：

1、泡打粉适合大部分面食制作。由于泡打粉的發酵反應主要是靠遇水發生酸堿中和反應從而産生氣體幫助面食發酵，所以泡打粉發酵時幾乎不需要其他條件，而面食制作中不可避免都會加水進行和面，所以泡打粉在絕大多數面食制作中均可很好的完成發面 作用，從而做到幫助面食膨發提高口感；

2、小蘇打隻适合老面和面。小蘇打本身呈堿性，如果在和面時直接使用容易導緻面食口感發苦有堿味，而如果是用制作面食上一次剩下的老面來發酵，那麼老面由于本身口感放一晚上會發酸，直接做面食有酸味，所以此時可以适量加一些小蘇打來酸堿平衡，這樣之後做好的面食口感就更加鮮香自然。

酵母粉發面最好。理由如下：

1、泡打粉添加劑太多。隻要您有買過泡打粉，那麼您認真看一下它的配料表就會發現泡打粉的添加劑真不是一般的多，除了主要的碳酸氫鈉和澱粉以外，還加入了檸檬酸、蘋果酸以及一些叫不上名字的添加劑，所以這樣的用料長期加入食品中食用确實不太好；

2、小蘇打隻适合老面發面。上面也已經說過小蘇打發面容易呈堿性，會影響面食的味道，因此隻适合老面發面去中和酸性使用，别的面食不适合使用；

3、酵母粉發面最好且營養。因為酵母粉發面原理是通過酵母菌遇水産生生物活性反應，吐出二氧化碳而進行發面，所以酵母菌發面很正常，不會有别的添加劑，并且酵母菌本身屬于真菌，具有較多的蛋白質和氨基酸營養成分，可以幫助面食增加更多營養成分，比上面的泡打粉發面速度也不差，所以酵母粉發面是最好的。

這下相信大家應該就都知道泡打粉和小蘇打的區别了吧，其實二者的使用差别還是挺大的，大家學會以後可别再亂用了，當然小蘇打除了發面以外還可以做蘇打水喝，但是加量也不要太多哦，如果您有任何問題可以評論留言與我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

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