海魚中我家最中意的是帶魚，因為從小吃到大，似乎已經有了基因裡的記憶。喜歡它的主要原因還是因為帶魚在北京的市場上較為常見，冰鮮的、冰凍的，沿着海岸線從北向南的各個品種都能買到。帶魚的價格也不相同，根據品種和長短粗細分好多檔位，便宜的18元一斤，貴的48元一斤，往那晶瑩剔透的冰塊上一躺，銀光閃閃的帶魚很是惹人喜愛。

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不管買哪種帶魚，攤主小夫妻都特别熱情，會問你要不要收拾，如果需要，男主手腳麻利地将帶魚放在案子上，咔咔兩下去頭去尾，臨了還會問一句，是從中間随便來一刀還是咋的？像我一般都會提前告之，從魚的肛門處剁兩截。為嘛？這樣剪好的魚段從外觀上都是整齊的一塊塊，入鍋後也不會因為開膛破肚而讓魚肚外翻，看着醜了吧唧的了。

帶魚外面的那層銀色的是退化的鱗片，這層銀色的外衣叫銀脂，是一種天然的無腥味的優質脂肪并且營養價值很高，帶魚生活在水下，這層銀色的膜是它的脂肪，帶魚可依靠它來保持體溫，抵抗寒冷，而且這層銀膜對我們身體沒有害處，能幫助我們減少體内的膽固醇，還能起到美發和美膚的作用。所以這層銀膜不要刻意刮掉。

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那接下來咱說說帶魚要不要裹面粉？這個就要看帶魚的粗細程度了。如果帶魚非常寬大且肉特别厚實，如果直接下鍋煎或者炸，魚肉中的水分不易失去，久煎久炸魚肉還會散掉，這種情況下就要裹面粉漿來保護魚肉的完整。如果選用的帶魚比較細小，而且想讓魚肉短時間入味甚至魚刺都可以吃掉，那麼就不要裹面粉或者面粉漿，直接入油鍋中煎制兩面微焦，将魚肉中的大部分水分蒸發，魚塊完整不碎，加入料汁後還能将料汁完全吸入肉中，吃起來特别的有滋味。

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【紅燒糖醋帶魚】

材料：帶魚2條，小蔥1把，大蒜1頭，姜1塊，八角2顆，料酒30克，醬油30克，醋20克，白糖10克，鹽2克，油20克，熱水1碗

制作過程：

1. 帶魚去頭、去鳍、去内髒，清洗幹淨，剪成6公分長的段，用料酒腌制30分鐘左右；小蔥、大蒜、姜準備好；

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2. 小蔥切寸段，姜切粗絲，再準備2顆八角；

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3. 醬油、醋、白糖、鹽同入碗中，混合均勻，盡量使糖和鹽融化；

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4. 不粘鍋中倒少許油，油溫7、8成熱時将帶魚鋪碼在鍋底，待底部定型變硬微焦後翻身煎另一面；

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5. 沿着鍋邊倒适量料酒，趁着蒸汽上升時将魚腥氣帶走；

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6. 将碗汁均勻地淋入鍋中，再倒一碗熱水，帶魚全部沒在湯汁裡，撒大部分小蔥段、大蒜、八角、姜絲；蓋蓋子，小火焖15分鐘；

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7. 湯汁耗得差不多時，将剩下的小蔥段入鍋，再沿鍋淋少許醋，糖醋味更濃；将帶魚段夾入盤中，大蒜和剛入鍋的蔥段及剩餘的湯汁裝盤。

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【蘋果叨叨叨】

1. 帶魚身上的銀膜無需刮掉，用料酒腌一會兒可去腥；煎的時候看魚的肥厚度來決定是否挂漿；

2. 小薄帶魚将魚肉中的水分煎掉蒸發，魚塊完整不碎還能吸足料足；

3. 醋分兩次放，第一次放可去腥，起鍋前放可提香。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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