作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿态嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅幹的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的幹爽，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的滋味，交糅着一層層演繹到極緻。口感香醇濃稠、絲滑香甜，吃一口就會讓人幸福感爆棚， 幾乎是每家甜品店、西餐廳、咖啡廳的必備菜單！

提拉米蘇Tiramisu在意大利文中有“帶我走”的意思，關于它的起源也有很多版本，比較流行的說法是：在戰争時期，一個意大利士兵準備出去打仗，可是家裡已經什麼也沒有了，他的妻子為了給他準備幹糧，把家裡所有能吃的餅幹、面包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。同時，拌在咖啡和酒裡的提拉米蘇，也幫助他在戰争中時刻保持清醒，讓他能夠幸存。之後，這款因為戰争而生的甜點，就被稱之為提拉米蘇。

其實最傳統的提拉米蘇酒味特别重，手指餅幹也比較粗糙，所以相繼出現了各種各樣的改版，但是永遠不變的是馬斯卡彭芝士和手指餅幹，這兩樣也是提拉米蘇的鮮明特色。此外國外的版本中多含有生雞蛋，吃着總是不放心，所以我在食譜中把生雞蛋處理了一下，其他的步驟還是盡量按原始的方子做的。手指餅幹可以自己做，也可以直接買樂芙娜手指餅幹，如果用買的，請忽略手指餅幹的制作步驟，直接跳到提拉米蘇糊的制作。

【食材】

手指餅幹：

雞蛋 2個

低筋面粉 60g

細砂糖 30g（蛋白用）

細砂糖 20g（蛋黃用）

糖粉 适量

提拉米蘇：

淡奶油 120g

馬斯卡彭芝士 250g

甘露咖啡力嬌酒 100g

吉利丁片 2片（10g）

蛋黃 3個

清水 60g

細砂糖（蛋黃用） 10g

細砂糖（清水用） 60g

裝飾：

法芙娜可可粉 适量

糖粉 适量

可食用薄荷 适量

【工具】

電動打蛋器、烤箱、裱花袋、矽膠刮刀、奶鍋

制 作 方 法

手指餅幹：

1、将蛋清蛋黃分離，分别裝在無油無水地打蛋盆裡。

2、蛋黃中加入20g細砂糖，用電動打蛋器打至顔色發白濃稠，開始出現紋路，大約需要5分鐘左右。

3、電動打蛋器高速打發蛋清,并分三次加入30g細砂糖，打至魚眼泡加入第一次，打至細膩加入第二次，打至大彎鈎加入第三次，一直打到拉起打蛋器出現小尖勾，蛋白霜呈光滑細膩狀。

4、取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊裡翻拌均勻，再将混合好的糊全部倒回蛋白霜裡翻拌均勻，一定不要畫圈攪拌，避免消泡。

5、将低筋面粉過篩加入到混合好的糊裡，翻拌均勻，隻要沒有面粉顆粒就可以了，不用過度攪拌。（拌好的面糊比較粗糙，這樣烤出來的手指餅幹疏松多孔，可以很容易地吸收咖啡酒。）

6、裱花袋裡提前裝入大号圓形花嘴，将面糊倒入裱花袋。（沒有裱花嘴也可以不用，直接在裱花袋上剪口也行）

7、烤盤中鋪上油紙，用裱花袋擠出長約7厘米、寬約2厘米的手指狀餅幹。表面篩上一層糖粉，晾2~3分鐘，再篩上一層糖粉。（篩糖粉可以讓表面形成一層脆殼，也可以不篩，不影響做提拉米蘇）

8、放入烤箱中層，上下火190度，烤10~12分鐘左右，時間可根據實際情況調整，餅幹表面呈金黃色就可以出爐，冷卻後脫模。（烤好的餅幹可以輕易從油紙上分離，如果不能，需要再烤幾分鐘）

提拉米蘇

1、吉利丁片掰成小片，放入涼白開中浸泡備用。（這裡的涼白開不是食材裡的清水，沒有重量要求，隻要能把吉利丁完全浸泡過來就行，最後這些水也是會扔掉不用的）

2、蛋黃中加入10g細砂糖，用打蛋器打至顔色發白濃稠，開始出現紋路，大約需要5分鐘左右。

3、60g細砂糖和60g清水倒入奶鍋中，中小火煮沸，一邊煮一邊快速攪拌，不要讓糖粘在鍋底。

4、煮沸的糖水加入蛋黃糊中，一定要一點點的呈流線型慢慢加入，并且一邊加一邊快速攪拌，以防糖水太燙把蛋黃燙熟結塊。糖水全部加完後繼續用打蛋器打5鐘左右，打至蛋黃糊顔色發白濃稠并出現紋路，體積膨脹。

5、将泡好的吉利丁片濾幹水分，放入碗中隔水加熱至徹底溶化成吉利丁溶液。（加熱的溫度不要太高，否則會影響吉利丁的凝結效果。）

6、将融化的吉利丁液倒入蛋黃糊，攪拌均勻後放涼備用。

7、馬斯卡彭提前室溫軟化1小時，用手動打蛋器可以輕松攪至順滑。如果沒有提前軟化，也可以用電動打蛋器一檔轉三五圈打至順滑，千萬不要高速打至油水分離。

8、取一半蛋黃糊倒進馬斯卡彭芝士翻拌均勻，直到沒有芝士顆粒。

9、再把混合好的芝士糊倒回剩餘的蛋黃糊中翻拌均勻。

10、淡奶油用電動打蛋器打至六~七分發，大概就是出現紋路、傾斜打蛋盆可以緩慢流動的狀态。

11、打發好的淡奶油倒入芝士糊中翻拌均勻，提拉米蘇的芝士糊就做好啦！

組合裝飾

1、碗裡倒入咖啡力嬌酒，把手指餅幹放入咖啡酒裡面快速滾一圈，讓手指餅幹沾滿咖啡酒，然後放到蛋糕模底部。如此重複直到手指餅幹鋪滿整個蛋糕模。（蛋糕模要用活底模，手指餅幹可折斷使用，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風）

2、餅幹鋪好後倒入一半提拉米蘇糊。

3、接着鋪一層沾滿咖啡酒的手指餅幹，倒入剩下的提拉米蘇糊。

4、表面均勻篩滿可可粉，放進冰箱冷藏一夜，至少也要冷藏4小時以上。（可可粉要用防潮的，不然做出來不好看。經過冷藏後表面的可可粉和奶酪糊的味道互相融合，使提拉米蘇的口感更順滑密實，味道更濃郁。如果脫模後再撒可可粉會有一點嗆嗓子，口感不如提前撒的柔和。）

5、取出冷藏好的提拉米蘇，把模具放在茶杯上面，用熱毛巾捂住模具外圍，并用手輕輕往下壓模具，就可以輕松脫模了。

6、表面可以用糖粉篩出圖案裝飾一下，或者用法芙娜白巧克力香脆珍珠裝飾，再點綴上幾片可食用薄荷。

TIPS

1、蛋黃中加入沸騰的糖水是為了給生蛋黃消毒，蛋黃加熱到80度就可以殺滅細菌，但是它的凝固點在85度，所以糖水一定要一邊倒一邊快速攪拌。

2、手指餅幹可以看作是烤幹水分的蛋糕，水分蒸發掉就變成餅幹了。烤箱如果不好控制，可以把溫度調低一點，然後烤的時間長一點，把水份烤幹就可以了。

3、傳統的提拉米蘇，是用意大利的濃縮咖啡、Mascarpone Cheese、手指餅幹和産自意大利西西裡島的馬薩拉酒（Marsala酒）制作。馬薩拉酒是由白葡萄酒和白蘭地綜合制成，融合了兩種酒的複合芳香，做出來的提拉米蘇有濃郁醇厚的酒香，并不太對我的胃口，所以我還是采用了咖啡酒。如果想吃正宗的提拉米蘇可以按照濃縮咖啡和馬薩拉酒2:1的比例混合成餅幹蘸液，并且在提拉米蘇的蛋黃糊裡再添加15g的馬薩拉酒，其他步驟不變。

4、咖啡酒是濃咖啡和烈酒調配而成。如果沒有咖啡酒，可以用濃縮咖啡40ml和朗姆酒15ml攪拌均勻代替；或者是将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

5、沒有馬斯卡彭芝士可以暫時用以下方法代替：45克淡奶油加入5克檸檬汁輕輕攪拌至淡奶油成膏狀，200g奶油奶酪打至順滑，将兩者混合均勻即可。但還是盡量買馬斯卡彭芝士，它的味道是不可替代的。

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