普洱是用雲南特有的大葉種原料制作而成的茶。盡管很多教科書将其歸入六大茶類中的黑茶類，但是在業界卻存在一定的争議。因為普洱分為生茶和熟茶，這兩種茶的制作工藝有很大不同。

普洱熟茶可以放入黑茶類，對于這一點幾乎沒有太大争議。但是普洱生茶到底屬于哪一種？是黑茶還是綠茶？又或者為其單列一個品種？

之所以出現這樣的争議，主要還是因為生茶和熟茶有着很大的不同。那麼它們的區别具體到底在哪裡？今天我們一起聊聊這個話題。

不管是生茶還是熟茶，其原料都來自雲南大葉種，但根據不同工藝做法，出現了明顯變化。

普洱生茶在經過殺青、揉撚、解塊和日光幹燥後，利用蒸汽蒸壓，将雲南大葉種毛茶蒸軟，放入模具中壓制成型，并将其烘幹，就可以得到成品。

普洱熟茶制作工藝比生茶要複雜一些，尤其是需要加入人工渥堆工藝。具體來說，在制作完幹毛茶之後，需要人工潑水​，讓其渥堆發酵。發酵時間要根據溫度濕度和當時的環境來決定。人工渥堆發酵完成後，再經過壓制成型步驟，制成普洱熟茶餅。

簡單來說，普洱生茶制作過程相對較短，也比較簡單，主要靠後期自然存放陳化。而普洱熟茶制作工藝相對複雜，制作時間相對較長，制作完成後就可以飲用，無需再進行特定存放轉化。

因為在普洱熟茶渥堆發酵時，已經人工加速了轉化的過程。這一工藝是在上個世紀70年代初，由雲南當地茶葉專家研制而成。

拿到一款普洱茶之後，在外包裝沒注明的情況下，要區别它到底是熟茶還是生茶，可以從顔色、香氣、滋味、湯色、葉底等多個方面來評價。

首先，最直觀的判斷方法就是看幹茶的外形顔色。普洱生茶的條索肥壯勻整，顔色與灰綠色或者是墨綠色為主。如果經過多年存放轉化，顔色會漸漸變深。普洱熟茶的顔色主要是深褐色或者是褐紅色，這是人工加速發酵導緻的結果。

其次，普洱生茶的香氣以蜜香為主，普洱熟茶的香氣則以陳香為主。生茶的滋味比較刺激，收斂性更強，新做的茶還有明顯的苦澀味。熟茶的滋味比較醇和，刺激性小，也沒有太多的苦澀味。

再次，普洱生茶的茶湯顔色以黃綠或者是明黃為主，整體較淺，但清澈透亮。喝普洱熟茶的湯色則紅濃明亮，兩者區别特别明顯。在葉底方面，生茶葉底以黃綠為主，葉片比較柔軟。熟茶的葉底顔色以紅褐色或褐色為主，因為經過加溫加濕發酵，葉底顔色變深了。

正是因為普洱生茶和熟茶制作工藝方面的區别，導緻其滋味香氣有着明顯的不同，每個人品飲之後的感受十分複雜。

有的茶友特别喜歡喝生茶，覺得霸道有力，能找到豐富的刺激性。有的茶友特别喜歡喝熟茶，覺得更加醇和濃郁，喝起來更舒服。

普洱茶經過加工制作完成後，内含的主要物質包括兒茶素、咖啡堿、各種礦物質及纖維質和糖類物質等。

但是，在生茶和熟茶中，各種物質的含量不相同。生産沒有經過人工渥堆發酵，新茶茶性寒涼，因為茶多酚和咖啡堿含量較高，所以帶有比較強的苦澀感和刺激性。隻有經過多年存放陳化，在微生物的作用下，讓茶性變得溫和，才會減少刺激性，滋味更加醇厚。

因此一般來說，剛接觸普洱茶的人，最好不要多喝生茶，因為很難接受，尤其是體質虛寒的朋友，更需要多多注意。

普洱熟茶經過人工渥堆發酵後，茶多酚會進一步轉化為茶黃素、茶紅素和茶褐素，幹茶顔色深褐，湯色紅濃明亮，滋味也變得更加醇和，刺激性更小，茶性也更加溫和。

剛接觸普洱茶的朋友，可以先從熟茶喝起，比較容易上口，也比較容易讓人接受。因為熟茶在發酵的過程中，茶多酚和咖啡堿的含量都會不同程度減少，刺激性更小。

哪怕是體質偏寒或者腸胃不好，身體比較肥胖的中老年群體，都适合飲用普洱熟茶。

總而言之，普洱生茶和熟茶因為制作工藝的不同，最後變成了兩個區别比較明顯的茶類。茶友們可以根據自己的身體情況和品飲感受，選擇适合自己的茶。

大家平時喜歡喝普洱熟茶還是普洱生茶呢？歡迎在下面留言說說您的觀點。

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