無論是沿海還是内陸的朋友們，對于蝦都是十分的喜愛。

但是我們在烹調或者吃蝦的時候，總是喜歡把蝦線挑掉，說這是蝦的糞便，不要去吃它，還有人說蝦線不是蝦的糞便，蝦頭中的“蝦黃”才是蝦的糞便，到底哪種說法是對的呢？

現在流傳最廣的一種說法就是蝦線是蝦的糞便，确實從感官上來看，蝦線在蝦裡煮熟了之後是軟軟的，随便一抹就能給它挑掉，不像是蝦身上的器官，也沒有任何組織相連，說它是糞便，其實也很合理。

其實蝦線不光是蝦的糞便，更準确地說蝦線是蝦的腸道，它連接着蝦的消化系統，這裡面不光有未排洩的糞便，還有其他未消化的食物、食物的殘渣、還有一些泥沙，吃起來确實可能有一些惡心，腸道中殘存着泥沙，可能會有一些土腥味兒。

但其實你将不将它挑掉，并沒有什麼影響，一般的大蝦它經過高溫烹煮之後，腸道中的微生物都會被消滅掉，對身體不會造成什麼影響，去蝦線僅僅是味道上的差别，對健康來說并沒有什麼危害，如果實在是不願意去除也沒有什麼影響。

細心的人在烹調的時候也會發現，蝦不光背部上有一條黑線，在蝦的腹部也有一條黑線，難道蝦有兩條腸道嗎？其實并不是的，這是蝦的神經系統，我們俗稱叫做蝦筋，當你看到蝦受到攻擊之後開始急速逃竄，它逃跑的方式就是猛然地收縮，然後向後退去，這正是蝦筋的作用，讓它能夠嗯短時間爆發性移動，從而逃脫天敵的追捕。

在民間有一些說法說蝦黃是蝦的糞便，這個說法就很離譜，不要看顔色像屎就覺得它是蝦的糞便，其實蝦黃裡面更多的是蝦的器官，例如肝髒胰腺等物質。

如果是小龍蝦中的蝦皇，還包括他的生殖器官，雌性的是卵巢，雄性的是精巢。

蝦的排洩孔分為前後兩個排洩孔，前端的是位于頭部，負責排出尿液；後端的則是肛門，負責排除其他的排洩物。

既然蝦黃不是糞便，那麼我們到底能不能吃他呢？誠然很多的美食博主和廚師都說蝦皇十分美味，但其實啊，在這裡還是不建議吃蝦黃的，這就要從蝦獲取營養成分的方式說起了。

蝦作為一種水生生物，需要通過富集作用來收集水中的營養成分，蝦通過富集作用吸收周圍的營養物質的時候，也會将水中的毒素吸收進來，如果說水質遭到污染，這些污染的物質也會跟随着富集作用進入蝦的體内。

這些毒素進入體内之後，會參與到蝦的代謝過程，而負責代謝的心、肝、脾、肺都在蝦頭處，因此蝦黃的重金屬含量就比蝦肉高一些，所以出于安全的考慮，還是不鼓勵大家去吃蝦頭和蝦黃。

但是也不要聽到富集作用，就對蝦這種生物望而生畏，蝦同樣是一種對水質要求很高的動物，如果說水中的污染太過嚴重了，蝦都沒辦法生存。在知名外國節目《荒野求生》中就有這樣的一幕，荒野求生的貝爺在小溪中看到一隻龍蝦之後，他就跟觀衆介紹說這裡的水是可以食用的，因為如果說水質不夠清澈溪流中就不會存在小龍蝦。

而且咱們吃的大部分的蝦都不是野生的，而是池塘養殖的，池塘養殖的蝦它的水質都會達到國家标準，不會出現重金屬含量超标的情況，所以大家可以放心食用。

我們在挑選蝦的時候也會發現蝦頭變黑的情況，這是不是說明它已經重金屬含量超标了呢？其實不是的，蝦頭之所以會呈現出黑色，是因為蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的成分。

這種成分是負責産生優黑素和褪黑素的，由于蝦頭富集這些營養成分，所以說它才會發黑，并不是因為重金屬含量超标才發黑。

了解了這麼多有關蝦的知識，那我們該如何安全健康地吃蝦呢？

這一點适合于絕大部分的水産品，就是一定要挑新鮮的、活的。因為海産品的腐敗速度要比陸生生物快得很多。而且活蝦的口感也要比冰鮮蝦好，當然價格也會貴很多，但是内陸的朋友他們很少能吃到十分新鮮的活蝦，隻能選擇冰鮮蝦。

那麼在選擇冰鮮蝦的時候也要挑選那些長得很漂亮的蝦，個體完整、顔色豔麗、肉質緊實、不要那種松松垮垮的，那些不良商販為了增重以及掩蓋蝦的瑕疵，會給蝦凍上一層厚厚的冰，這種蝦也不要選，因為你根本無法從外觀上判斷它的好壞。

第2個就是烹調蝦的時候不光要去除蝦線，如果有條件的話，盡量要把蝦槍清除掉，因為蝦槍十分尖銳，在烹調的時候很容易劃傷手，這一點在處理海蝦的時候尤其要注意，海蝦中有可能會存在一種海洋創傷弧菌的細菌，這種細菌的危害極大，感染上之後會迅速引發基膜炎敗血症。如果不及時治療，會有很高的緻死率，在處理蝦的時候一定要注意。

還有最重要的一點就是烹調方式，一定要煮熟了再吃，中國的菜品這麼花樣百出，白灼、油焖、清蒸哪一個不香？為什麼非要學外國人吃生的蝦？

首先從水中捕撈的蝦，我們沒辦法确定它的水質是否安全，體内很有可能會攜帶細菌寄生蟲這些東西，如果不經過高溫消毒直接進入你的嘴中，就會讓你感染疾病。

而且生食的蝦必須要求它極度新鮮，這一點相信隻有沿海的漁民或者在沿海生活的居民才能做到，海鮮變質的速度超乎我們的想象，所以說将其做熟才是最安全的烹調方式。

馬上就要過年了，你相信到時候大家一定會吃到很多新鮮又美味的蝦，希望這篇文章能對于大家之後的大快朵頤提供到一些幫助。

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