陽台種菜技術 香菜原産地中海沿岸及中亞地區，現全世界各地均有栽培。在我國，香菜仍屬調料用蔬菜，市場需求量不大，一般是零星栽植，且多用于間套作作物，很少有單一品種大面積栽培。香菜中富含蛋白質、脂肪、能量、糖類、胡蘿蔔素、維生素Bi等營養物質，除此之外還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等礦物質及銅、錳、硒等稀有金屬，同時香菜中也含有大量的氨基酸類營養成分。香菜的營養成分中胡蘿蔔素和鐵的含量較高，是西紅柿、黃瓜、菜豆的10倍以上。鈣、鐵含量也高于其他蔬菜，是綠葉蔬菜的佼佼者。

一、主要品種

1．類型

根據葉片的不同大小，香菜可分為小葉品種和大葉品種兩類。小葉品種的植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，适應性強，但産量稍低；大葉品種的植株較高，葉片大，刻缺少而淺，産量較高。

2．品種

(1)白花香菜 上海市地方品種，别名青梗香菜，屬小葉類型。植株直立，株高25～30cm，開展度38cm。葉柄長18cm，綠色或淺綠色。小葉圓形，葉柄長0. 5cm。奇數羽狀複葉，深裂。花小，白色。香味濃，品質優。晚熟，生長期60～85d。生長快，抽薹晚。耐寒，耐肥，病蟲害少，但産量較低。全年均可播種，當地以11月份至翌年3月份為播種最佳時期。

(2)紫花香菜 安徽省合肥市、湖北省宜昌市等地區均有栽培，屬小葉類型。植株矮小，塌地生長，株高7cm，開展度14cm。二回羽狀複葉，光滑，葉緣具有小鋸齒刻缺，淺紫色。葉柄細長，紫紅色。花小，紫紅色。香味濃，品質優良。早熟，耐寒，抗旱力強，病蟲害少。當地春季2月下旬至4月中旬撒播，秋季7～8月份撒播。

(3)北京香菜 北京市地方品種，屬小葉類型。株高30cm，開展度35cm，奇數羽狀複葉。小葉卵圓形或卵形，葉緣鋸齒狀，并有1～2對深裂刻，葉片綠色，遇低溫綠色變深或帶有紫暈。葉柄細長，淺綠色，基部近白色。葉質薄嫩，香味濃。耐寒性強，根株在風障前稍行覆蓋即可越冬。較耐寒。當地全年均可栽培。

(4)山東大葉香菜山東省地方品種，屬大葉類型。植株較直立，株高45cm。葉片大，葉色濃綠，葉柄長12～13cm，淺紫色。單株重20～25g，嫩株味濃，纖維少，品質佳。耐寒性強，耐熱性弱。生長期50～60d，适宜當地春秋兩季栽培。

二、栽培技術

（一）栽培季節和栽培制度

1．栽培季節

香菜可進行露地春、秋、越冬和夏季栽培，一般生長期60～70d。越冬栽培的，因冬季基本停止生長，收獲期延後，生長期5～7個月。華北地區秋季栽培在7月中下旬至8月份播種，9月下旬開始收獲直到入冬。越冬栽培在9～11月份播種，次年3月中下。

越冬香菜選擇大葉香菜，品種有萊陽香菜、山東大葉香菜、北京大葉香菜等。每667m2施腐熟有機肥5000kg，深耕整平，做成1. 5m寬的平畦。播種時把圓粒種子搓開，以增加出苗率。采用撒播或條播，播後摟平、踩實、澆水。由于播種時溫度較低，香菜已不能發芽（俗稱寄籽香菜），若播種早香菜出芽了則會造成第二年抽薹現象。

在第二年2月中旬，當大棚的土壤已經解凍，澆1遍水，促使香菜發芽。10d左右即可出苗，小苗出齊後控制澆水。苗高4～5cm時，及時鋤草、間苗。生長盛期澆水2～3次，采用澆小水的原則，切忌大水漫灌。随水追肥，每667m2施硫酸铵10～15kg。白天棚溫不超過25℃，溫度高時要及時放風，夜間保持在10～15℃。香菜在生長過程中，主要蟲害是蚜蟲，可用50%的辟蚜霧可濕性粉劑2000～3000倍液噴灑，用煙劑熏蒸防治效果也比較好。在4月上中旬香菜株高約20～30cm時，即可收獲。根據市場價格可分批采收，也可一次性收獲。

(2) -年四茬及四茬以上高效栽培模式

①甘藍一甜椒一玉米一香菜立體高效栽培模式 該模式适用于天津市、河北省唐山等地。每667m2收獲甘藍3000kg，甜椒4000kg，玉米400kg，香菜800kg。

甘藍于12月下旬至翌年元月上旬溫室或陽畦育苗，3月下旬移栽，5月上旬收獲。甜椒于2月上旬育苗，4月下旬移栽，8月中旬拉秧。玉米5月上旬播種，8月中下旬收獲。香菜月8月中下旬播種，11月中下旬收獲。

香菜選用大葉香菜，待辣椒收獲拔秧後，進行整地，每667m2施。腐熟農家肥3000kg尿素20kg。8月中下旬播種香菜，精細管理，于霜降前收獲。

洋蔥-生菜-玉米-芸豆-夏白菜-香菜高效栽培模式 該模式适用于黃淮流域栽培。每667m2收獲洋蔥2000kg，玉米200kg，芸豆400kg，夏白菜2500kg，香菜1500kg。洋蔥于9月下旬播種育苗，翌年5月上中旬收獲上市。生菜于2月上中旬采用陽畦育苗，3月中下旬定植到高畦上，5～6月份采次收上市。玉米、芸豆于5月下旬直播，8～9月份采收。夏白菜于5月下旬直播，8月中下旬采收。香菜于9月上旬播種，11月上中旬收獲。

秋香菜選擇山東大葉、北京香菜和白花香菜。夏白菜收獲後，每667m2施腐熟的優質有機肥5000kg、磷酸二铵40kg、硫酸鉀複合肥30kg、鋅肥和硼鎂肥各1kg，精細整地，深耕耙細。播前用冷水浸種48h，浸種後撈出瀝去水分，置于陰涼處催芽，待有80% 種子露白時即可播種，播種後蓋土0.5～1cm厚，澆1次小水，以後保持畦面濕潤以利于出苗。出苗後及時除草，間苗，苗距5～8cm。在苗高20cm時，每667m2沖施1次碳酸氫铵50kg。

收獲一般在11月上中旬，收獲前10d停止澆水。

（二）育苗與定植

1．春季香菜栽培技術

(l)春露地栽培

①種子處理 春香菜播種時溫度較低，且香菜的果皮較硬，種子包埋在果皮内不易吸水，影響發芽。播種前先搓種子，将包在果皮内的2粒種子搓開。然後放在清水中浸泡2～24h，浸後撈出控淨水，以果實半濕不幹狀況為宜。種子催芽可放人麻袋中或鋪在席子上，放于背陰處，以免芽幹。香菜适宜的催芽溫度為15℃左右，催芽前期每天翻動1次，3～4d用清水淘一遍，大約10d即可出芽，當有70%的種子出芽時即可播種。

②整地播種 播前施肥，深耕耙平後做寬1m左右的平畦，并備好覆土。華北地區春播一般于3~4月份進行。播種時，畦内先澆底水，水滲後均勻撒播，覆土1cm。每667m2播種量2～3kg。如果不浸種，土壤墒情好可開淺溝條播。如果不浸種，土壤墒情好可開淺溝條播。噴施40%除草醚0.4～0. 5kg。苗期不宜多澆水，應多中耕。原則上是不旱不澆，前期不澆，後期多澆，同時要澆小水。間苗1～2次，苗距4～5cm。定苗後及生長盛期各追肥1次，每次每667m2施硫酸铵10～15kg。生長盛期增加澆水次數。播後50d左右，可陸續收獲。收獲過晚易抽薹。

(2)春季小棚栽培

①種子處理及催芽 選擇适合當地栽培的大葉香菜品種。根據播種的時間，3月初将準備好的香菜籽粒篩選、去劣，然後搓成兩瓣，洗幹淨，用溫水浸泡48h，然後撈出晾至半幹，裝入麻袋放在溫室内火道旁、溫度為20℃左右的地方進行催芽。在催芽過程中，每天翻動2次，并且根據種子的幹濕情況，适當地噴小水，以保持袋中種子的濕度。5～6d後，再用水淘洗1次，同時再适當地搓幾遍。當芽出至80%時，将其挪到-2 0C的溫度條件下控芽、鍛煉，準備好播種。

②做好播種前的準備工作 要使香菜長得葉大、豐滿，施好糞肥是關鍵。所以，在整地之前，根據土壤肥力情況，每667m2種植地施入腐熟雞糞3000～4000kg。在整地的同時，噴施除草劑氟樂靈。每667m2按2009氟樂靈加45kg水的量噴施，并使之與土壤充分混合。做好以上工作後，将地整平耙細後做畦。畦寬1. 2m，畦長因地而異，畦埂寬為0.2m。且每2畦扣1個小棚，畦與小棚同向，小棚寬為2. 4m，長因畦長而定。棚拱高位Im。③播種3月中旬，選擇晴天将催好芽的香菜籽撒播在畦内。播種時，首先澆透底水，待水滲下後再撒籽，每667m2撒0.8～lkg籽。播種覆土後壓一遍地，以利于保墒，并及時扣上小棚是。

④管理(a)溫度管理。當苗出齊時開始放風，根據外界溫度的變化确定每天放風的時間及風量的大小，将棚内溫度控制在15～20℃。(b)肥水管理。當苗出齊後，第一次澆水時，每667m2随水追施尿素20kg。然後根據土壤墒情，适當澆水，以土壤保持濕度為度。

(3)早春大棚、溫室保護地栽培香菜雖用量不大，卻必不可少。但由于北方等特别是高寒地區，早春露地種植香菜上市晚，而且春季溫度上升快，很易抽薹，嚴重影響産量和質量。所以，春季如提前上市，香菜的價格較高。大棚或溫室單獨種植香菜，對大棚和溫室來說是大材小用，因此，一般是與其他主作蔬菜間作套種。如果香菜提前進行保護地育苗，定植後香菜生長快，更有利于在大棚或溫室與其他主作蔬菜間作套種，可顯著地提高綜合效益。

提前育苗可采用紙筒、育苗缽等多種方法。如果溫室育苗，大棚定植，則4月20日前後即可供應市場，比大棚直播生産提前30多天，效益較高。所以，早春保護地栽培香菜的關鍵是要提前育苗，并與其他蔬菜等作物間作套種。

①育苗紙筒等可用舊紙自制，也可購買塑料營養缽。育苗時間一般于2月上中旬在溫室育苗。育苗浸種與直播相同，浸後控淨水，撒入相當于種子量10倍的過篩細沙拌勻，置于适溫處催芽，7d左右即可出芽。當種子出芽30%時即可播種，将營養土裝入紙筒或塑料營養缽中，下實上松，澆透水，水滲後播種，每穴6～10粒，然後覆土0. 5～1cm。

②定植播後30d、苗高3～5cm時開始定植。株行距5cm×10cm，定植後不緩苗，正常情況下25～30d即可上市。一般大都是與主栽作物套種，在主栽作物定植前，先定植香菜，留出定植主栽作物空間。當主栽作物分壟時，香菜已收獲。香菜育苗田間管理與直播相同。

③管理 與春露地基本相同。

2、夏季遮陰栽培

香菜性喜冷涼，不耐熱，當氣溫超過30℃時，便停止生長，夏秋季節，氣溫高，雨水多，香菜栽培技術難度大，各地栽培較少，價格較高。近幾年，利用遮陽網覆蓋，并采取相應技術設施，可使夏季香菜供應提早8月底9月初。

(1)品種選擇 宜選用抽薹晚、生長速度快、耐熱、産量高的品種，如北京香菜、山東大葉、萊陽香菜、四季香香菜、泰國4季香菜等大葉品種。

(2)施足基肥 選擇比較肥沃、保水保肥性能好、旱能澆、澇能排、通透性良好、5年以上為種過香菜的土壤，切不可重茬。前茬清理後，耕深20cm左右。結合整地，每667m2施腐熟有機肥3000kg、餅肥50kg、優質複合肥30kg，北方築成高畦，南方等深溝高畦。香菜幼苗生長緩慢，易發生草荒。播前，每667mz可用48%氟樂靈80～l00g兌水50kg，于播種前、地整平耙細後，在土表均勻噴霧，施藥後立即濕土，濕入土壤深度為3～5cm，隔2～3d即可播種。也可在播種後出苗前，每667m2用地樂胺150mL噴霧除草。

(3)種子處理因夏季溫度高、土壤含水量低、蒸發快，而催芽播種能保證出苗齊、出苗快。播前，先碾碎種果，錯開每個果實中的2粒種子，再進行浸種、催芽。可用200mg/kg的赤黴素或噴施寶800倍液等浸種12h。然後用清水洗淨，再繼續用清水浸種12h，将吸脹的種子清洗、濾幹，裝入濕布袋到冰箱中，在8～10℃下催芽5～7d，每次翻洗1次，待有30%種子露白時即可播種。

(4)适期早播 夏季種植香菜的播種期要求不是很嚴格，在5～6月份均可播種，播種後50d左右可收獲。為了充分利用土地，可1年多茬栽培，一般于6月中旬春茬收獲後播種。

夏季種香菜以撒播為好，因為撒播出苗後，苗能遮蓋全畦面，使水分蒸發減少，地表間溫度降低。撒播的方法是：先播2畦留1畦，将先播的一畦備用的覆蓋土放在兩側的留畦面上。然後灌足，待水滲完後均勻播種，播後蓋土1～2cm厚。然後再播留下的畦，方法與先播的一畦相同。由于種子細小，可采用滲沙或與小菜混播。也可先播種後澆水。每667m2播種量3～4kg。播完後行1次鎮壓保墒，而後畦面上覆蓋稀疏的稻草。

(5)搭棚遮陰 播種後立即搭成高80～l00cm的平棚（可節用網量），棚上蓋1層薄膜、1層遮陽網。這樣，既可防暴雨沖，又可遮陽降溫。覆蓋期間，無論是晴天還是連續陰雨天，不必揭網。

(6)間種白菜夏季香菜出苗慢，且前期生長較慢。為了提高地的複種指數，增加效益，并創造更有利于夏季香菜生長的陰涼、濕潤的條件，可同時播上出苗快的速生蔬菜，如小白菜、四九菜心等，其管理應服從香菜的管理需求。

(7)加強管理播種後，晴天每天早晚各澆1次水，降溫保濕，以利于出苗。出苗後及時撤去畦面上覆蓋的稻草等。苗高4～5cm時進行疏苗、除草，苗距2～4cm。間苗後結合灌水追1次薄糞水，苗高7～8cm時第一次追肥。苗高10cm後，進入旺盛生長期，澆水宜勤，保持土壤濕潤。此時，施肥量要大，每667m2追硫酸铵20～30kg，每隔4～5d澆1次水。夏季香菜收獲期要求不嚴格，可結合疏苗，分批收獲。

另外，可每隔7～10d用噴施寶或愛多收等葉面肥800倍液噴施1次，可促進生長，提高品質。出苗後30～40d，當植株高達15cm時，即可間拔采收。每采收1次，應追肥1次。在采收前20d左右，用20mg/kg赤黴素結合葉面肥噴施，以提高産量。

3．香菜秋季栽培技術

(l)秋露地栽培

①種子低溫處理與催芽 香菜是一種耐寒性蔬菜，喜冷涼環境。其種子發芽适溫為18～20℃，超過25℃發芽率迅速下降，超過30℃幾乎不發芽。由于種子具有熱休眠特性，未經處理的香菜種子在夏季生産中難以出苗。據研究，低溫處理能打破種子的熱休眠，使香菜神子能較好地萌發。處理前，先把果實搓開，浸種20h，撈出晾幹。将種子用濕紗布包好，放在塑料袋中，稍加封閉，然後放在10℃的環境中處理4d，在10℃條件下催芽，其發芽率明顯高于其他溫度處理。

②整地播種前作騰茬後，施肥深耕耙平土壤後做畦。将畦面淺鋤一遍，均勻撒播種子，每667mz．播種量為1. 5～2kg，用耙子摟一遍，再踩實。為防治雜草，可在播種後每667mz用40%除草醚0.4～0. 5kg兌水lookg噴灑。播種後遇大雨造成“雨拍”時，需在墒情适宜時用小齒鈎淺松土，或淺鋤後澆1次小水，以利于出苗。

③田間管理秋香菜生長勢強，為防止幼苗密集徒長，應及時進行二次間苗，留苗苗距達5～6cm。一般情況下，隔5～6d澆1次水，共澆水2～3次，追1次速效氮肥，每次每667m2施硫酸铵10～15kg，播後50～60d可收獲。冬貯的可于11月中旬或下旬強寒流到來之前收獲。

(2)秋季栽培冬季凍藏栽培技術 在華北和西北及東北等北方地區，可采用秋香菜凍貯栽培方法，在冬季供應香菜，具有較高的經濟效益。

①品種選擇 宜選擇耐寒、豐産、葉子濃綠的香菜品種。一般應選擇适于當地栽培的品種。

②整地施肥選擇排水良好、疏松肥沃、保水保肥力強的土壤。前茬一般為早春甘藍、黃瓜或小麥。前茬收獲後要及時耕翻曬垡，利用夏季的陽光提高地溫，消滅雜草和病蟲害，然後耕耱，使土塊細碎。要施足基肥，一般每667m2施腐熟優質農家肥5000～6000kg，然後進行第二次耕翻，以待播種。

③播種采用直播式，在立秋前1～2d進行播種。過早播種，由于氣溫高，對種子和幼苗生長不利，而且易發生後期未熟抽薹爛葉現象；過晚播種，氣溫逐漸下降，到越冬前采收時植株未長到足夠大小，産量低，因此要适期播種。一般每667m2播種量為2kg左右，采用撒播方式。播前，先将種子搓開，均勻撒于地表後淺鋤，将種子埋入土中，最後耙平做畦。播種時，若土壤濕潤，播後可不澆水。如土壤幹旱，要及時澆水，以利于出苗，同時也可降低地溫。

④田間管理 (a)肥水管理。一般播種後，如土壤闆結或墒情差時，要進行灌水，始終保持土壤濕潤，以利于出苗。天氣轉涼後，是香菜迅速生長期，每667 m2要結合灌水追施尿素10～15kg，以促進生長。以後，根據氣溫和土壤情況及時澆水、追肥。(b)間苗除草。當菜苗出齊并長到3～5cm時，應及時進行間苗除草。如不及時除去雜草，将使雜草壓苗，嚴重影響菜苗生長。～般苗間距為3～5cm。(c)适期收獲。冬藏香菜應一次性收獲，可在立冬前土壤表層開始凍結時收獲。一般用鐵鍁帶部分根鏟起，運回準備凍貯，每667rm2産量可達1000～1500kg。

4．日光溫室秋冬栽培技術

近幾年來，北方高寒地區香菜冬季價格較高，另外，香菜為耐寒性蔬菜，在高寒地區和日光溫室結構不是很好的條件下均能正常生長。日光溫室秋冬茬香菜，與種植果蔬類及速生葉菜類相比，節省燃料，管理簡單，省工省時。所以，生産香菜也具有較高的經濟效益。

(1)品種選擇 宜選擇山東大葉香菜等味濃、耐寒、适應性強的品種。

(2)播種 8月下旬至月上中旬在日光溫室内平畦條播，畦面寬100cm，畦埂寬20cm，行距10cm，每667m2播種量為3kg，播後鎮壓澆水。

(3)田間管理苗高2cm時，随澆水施入速效氮肥5kg。入冬前苗高應達到12～15cm。10月中下旬溫室扣薄膜，11月下旬後日光溫室夜間覆蓋不透明物保溫。對保溫性不好的日光溫室，在日光溫室内可用地膜等薄膜扣小棚，白天晴天時應揭去溫室内薄膜。栽培中要保持溫室内最低溫度不低于1～2℃。冬季應根據市場價格及時收獲上市。立春後天氣轉暖香菜生長加快要加強肥水管理，2月底前收獲完畢，否則到3月中下旬已發生抽薹而失去經濟 價值。采收前20d友右，噴施20～25mg/kg的赤黴素，可使葉片伸長，分枝增多，産量提高。

（菜吧 小編：caiba_org）

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