鍋燒版黑叉燒肉配方及詳細加工制作方法
主料:去皮五花肉2500克。
腌制料:黃酒150克、生抽醬油125克、草菇老抽100克、姜片60克、小蔥60克、香菜30克、白糖60克、胡椒粉10克。
燒制料:冰糖600克、色拉油380克、雞飯老抽260克、草菇老抽125克、料酒80克、叉燒醬65克、味精45克、小蔥50克、姜片50克、桂皮8克、八角6克、幹辣椒節5克、香葉2克。
詳細加工制作方法:
1、将去皮五花肉清洗幹淨,切成大約三厘米寬的長肉條,放入清水中浸泡出血水,撈出控幹水分,備用。
2、将空幹淨水分的長肉條放入盆中,加入黃酒150克、生抽醬油125克、草菇老抽100克、姜片60克、小蔥60克、香菜30克、白糖60克、胡椒粉10克,抓拌均勻,腌制6小時以上備用。
3、将腌制好的五花肉條挑出來,放入210度的油鍋中,炸至表層定型,撈出瀝幹油脂,備用。
4、炒鍋中加入色拉油380克、再放入小蔥50克、姜片50克、桂皮8克、八角6克、幹辣椒節5克、香葉2克,煸炒出香味之後通入料酒80克,然後再加入清水能夠淹沒肉即可,然後再加入,冰糖600克、雞飯老抽260克、草菇老抽125克、叉燒醬65克、味精45克最後把炸制好的五花肉條放入鍋中小火煮45分鐘,大火收汁後即可出鍋。
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