中秋節吃什麼？還沒有準備好的朋友，這20個家常菜可以挑選幾個

還有兩天就是中秋節了，最近疫情反複，還是安心在家吃飯吧。一家人做幾個家常菜也足矣。家裡聚餐的話，既要有孩子愛吃的菜，也要照顧到家裡的老人，同時還要有幾個下酒的菜。今天分享20個之前做的家常菜，正适合現在秋季吃，中秋節家裡最餐可以挑幾個喜歡的做。

一、油爆大蝦

油爆蝦，做法簡單，蝦外酥裡嫩，很香，是孩子們喜歡的一道菜。

1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、姜，蔥段，胡椒粉腌20分鐘，再和上幹澱粉。

2、鍋中放油适量，燒六七成熱，放入蝦爆香，炸到蝦變色，皮香脆為止。

3、鍋中留餘油，放蔥、姜片、蒜粒、小火煸香。放入爆好的蝦翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可。

二、糖醋排骨

糖醋排骨酸甜開胃，是小朋友們最歡迎的菜，糖醋排骨做法很多，今天用簡單的方法做一道糖醋排骨。

1、準備工作：肋骨砍成小塊，備姜末、冰糖（紅糖）、陳醋、料酒、生抽或者鹽。

2、鍋中放油燒八成熱，放姜，放排骨翻炒變色，放料酒。放生抽或者鹽少許，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分鐘。加一大碗水，大火煮開，再轉小火煮，直到排骨煮瀝骨，再轉大火收汁，整個時長要20~30分鐘。注意汁在變得濃稠時要不停地翻炒，讓排骨均勻地裹上醬汁。注意最後要小火，小心炒糊。

三、洋蔥炒回鍋肉

炒回鍋肉配菜種類很多，可以用胡蘿蔔，青椒等，不過洋蔥對心血管有好處，炒肉也去腥，中老年人是最喜歡的。這道菜也是一道下飯的菜，肉香不油膩。

1、洋蔥一個切成小塊待用，青椒切成塊，青蒜苗切段，備姜片，蔥段，花椒，郫縣豆瓣醬，白糖少許，味精，胡椒粉。

2、選帶皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那種。鍋燒熱，把肉皮的一面烙糊後，再清洗幹淨。

3、放入鍋中，加适量清水，放鹽、姜片、料酒、花椒、蔥段，大火煮開，再小火煮20分鐘以上，煮到肉斷紅為止。煮好的五花肉放涼後切成薄片。

4、鍋燒熱，倒入肉片，炒出油來，滗掉多餘的油。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入洋飯和青椒翻炒，放少許鹽調味，洋蔥炒熟後，放白糖少許，放胡椒粉，味精等和勻出鍋。

四、洋蔥炒鱿魚

這道菜是不錯的下飯菜，鱿魚是營養價值高，配上洋蔥，青椒炒，開胃下飯。

1、備調料配菜：洋蔥去皮，洗淨切成小塊，，紅辣椒一個切成塊。備蔥段，姜片，大蒜，料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。

2、水發鱿魚去掉内外膜，清洗幹淨待用。把鱿魚切成十字花刀。

3、鍋中加清水适量，水微微沸後後放入鱿魚，焯水大約30秒左右，鱿魚有點卷起即可，撈出沖洗幹淨。

4、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入姜絲、蔥段，大椒，花椒煸香。放入鱿魚大火快炒，放料酒适量翻炒。放豆瓣醬，生抽等翻炒出紅油。放洋蔥和辣椒配菜翻炒，放鹽調味。炒到洋蔥變熟，放入少許白糖、香醋和胡椒粉翻均勻即可。

五、泡椒芹菜炒鳝魚

黃鳝肉質鮮美，但腥味特别大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，還酸辣開胃，特别下飯。

1、野生黃鳝，去骨，切成小塊。放鹽，放白酒，抓洗黃鳝，然後清洗兩三次，這樣就把黃鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。

2、調料：白酒，料酒，鹽，生抽，蔥段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少許，白糖少許。

3、鍋燒熱，放盡量多一點的油，放泡椒，姜末，蔥，花椒，爆香。放鳝魚快速翻炒，放料酒，鹽調味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少許，放醋少許，放胡椒粉翻炒。起鍋前放水澱粉，大火收汁即可。有香菜，還可以放點香菜。

六、紅糖炒肉

紅糖炒肉做法簡單，肉選偏肥一點的五花肉，加上紅糖和姜末，口感也很好。

1、五花肉肉皮一面燒一下，清洗幹淨，然後加姜片，花椒，料酒，鹽煮到八成熟，這個肉皮一定要煮軟爛才好吃。

2、放涼後切成薄片，盡量薄才好吃。備姜末和手工紅糖，紅糖一定要選不發苦的好紅糖。

3、不粘鍋，放入肉，開中小火炒出油來，然後倒掉多餘的油。一定要炒到肉卷起，放入紅糖炒化即可裝盤，注意糖别炒糊了。

七、香煎小黃魚

這道菜是不錯的下酒菜，香煎小黃魚外皮酥脆，肉嫩，特别香。

1、小黃魚洗淨，放料酒、姜片、蔥段、胡椒粉、白糖少許，鹽抓入味，煎前再裹上幹面粉。

2、開中小火，平底鍋放油适量，放小黃魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。煎好後碼盤中。

3、另起鍋，放熱油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一點點水，放生抽，白糖少許，胡椒粉，花椒粉，香醋少許，香蔥末和勻，然後淋在魚身上。

八、糯米蒸夾沙肉

做夾沙肉用糯米墊底，糯米吸收了肉的油，軟糯好吃，特别香。家裡老一輩人最喜歡吃。

1、做夾沙肉的五花肉，選偏肥且有一定厚度的那種肉，一般是挨着脊柱的那塊肉，肥肉偏多一些。切成大小合适的方形塊，再把肉皮一面在鍋中烙糊，用清水泡一下，再用刀或者清潔球刷洗幹淨。

2、放入鍋中，加入清水，放姜片、蔥段，花椒、料酒、鹽适量大火煮開，然後小火煮15~20分鐘，肉七八成熟就可以。

3、肉煮好後，瀝幹水。鍋中倒入菜籽油，油一定要多一點，燒到七八成熱放入肉，首先炸肉皮的一面，然後翻面炸。注意在炸的過程中，肉一定要瀝幹水，不然油會到處濺，小心傷人。

4、肉炸好後，放涼再切。準備食材配料：豬油少許，切碎的冬瓜糖、切碎的陳皮、紅糖水、糯米适量，紅豆沙适量。

5、糯米提前用清水泡5小時左右，或者焯水10~15分鐘，把糯米煮軟，用手指一搓就碎就可以了，把豬油，陳皮拌入糯米中，加入一部分紅糖水，和勻。

5、肉切成薄片，切兩刀，中間不切破皮。然後包上豆沙，肉皮面朝下，碼在蒸碗中。把糯米鋪在肉上面。再把剩下的紅糖水澆在糯米上。

6、放入蒸鍋中，先大火蒸上汽，再轉小火慢蒸2小時以上，蒸得越久越好吃，我是頭天晚上做的，第二天又複蒸了2小時，總共蒸了3~4小時。蒸好後再倒扣入盤中即可。愛吃甜的朋友，上面還可以撒上白糖。

九、糯米蒸肉丸

秋天可以多吃糯米，溫而不燥。這道菜清淡，适合老人和孩子。

1、糯米提前泡上3到4小時。備：雞蛋一個、蔥末，姜末、鹽，紅薯澱粉，雞精，香油，胡椒粉，花椒粉。

2、夾心肉切成小塊再剁碎，再加入榨菜一起剁成肉糜。肉糜中姜末、蔥末、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉，先攪拌均勻使其入味，然後再加入幹澱粉、香油用筷子沿一個方向攪拌，直到肉泥蓬松為止。

3、使肉泥整理成球形，放入糯米碗中滾動，讓其粘上糯米。放盤中，注意丸子之間保持一定的距離。放入蒸鍋中大火蒸20到30分鐘，不要蒸得太久，不然肉不嫩。出鍋撒上蔥花即可。

十、鹽菜扣肉

扣肉又叫燒白，扣肉一般用偏肥一點的五花肉來做，配上家裡自己做的鹽菜，軟糯不油膩。

1、五花肉平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然後放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。

2、鍋中加清水，放料酒、姜片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。

3、肉煮好後，放稍涼後，用姜片在肉皮的一面擦一下去腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。

4、鍋放菜籽油适量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會兒，盡量把多餘的油炸出來。

5、炸好後，把肉放入涼水中泡泡，把表面多餘的油洗去，放涼後再切。

6、鹽菜切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面鋪上鹽菜即可。

7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1小時左右，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。

十一、蒜蓉蒸鮑魚

鮑魚肉質細嫩，營養豐富，鮑魚是高蛋質低脂肪的食物，含多種微量元素和氨基酸，味道非常鮮美，中秋節來一盤也高大尚。

1、用清潔球或毛刷把鮑魚黑邊刷洗幹淨，貝殼也要刷一下，這是去腥的關鍵。

2、鍋中加少許水，把鮑魚貝殼一面朝下放，水不用沒過鮑魚。水燒開就關火，可焖1分鐘。然後倒出放清水中，用手捏鮑魚肉是軟的，說明剛剛好。

3、用手輕輕一撥，肉就分離了，再去掉鮑魚腸的部分。清洗幹淨。這樣處理鮑魚，貝殼裡不會粘一點肉。

4、把鮑魚肉有吸盤的一面上切十字花刀，切過三分之二處即可。

5、把所有的鮑魚肉放在貝殼裡，擺放在盤中。蒜2個切成末，蔥切成末，小米椒切碎，姜切成末。

6、鍋中放油适量，放入大蒜和姜末炒黃。放鹽，生抽，蚝油、白糖炒香，加一點點水熬香。把炒好的蒜汁澆到鮑魚上面。把盤子放入蒸鍋中大火蒸8~10分鐘。

9、另起鍋，放油适量，放入蔥末和辣椒炸香。把蔥油澆在蒸好的鮑魚上即可。

十二、烤鴨腿

不光是鴨腿，可以烤雞，烤羊肉和牛排，不過現在的天氣，最适合吃烤鴨腿了。

1、鴨腿用清水泡1小時左右，去血水，清洗幹淨。

2、鍋燒熱，放花椒炒香，再放鹽炒熱。

3、炒好的椒鹽放入料酒、姜片、蔥段和幹辣椒，再抹到鴨腿上，蓋上保鮮膜腌2~3小時。

4、上鍋蒸40~60分鐘，蒸到鴨肉軟爛為止。蒸好後，放涼，放到烤盤上。刷上生抽醬油或者蜂蜜。

6、烤箱預熱，200度上下火烤10~18分鐘即可，烤到皮酥為止。也不要烤太久，不然肉太幹也不好吃。

這樣做的鴨腿肉特别香，也可以切成小塊，拌上調料蘸着吃，直接吃也很香。過年做上一大盤，下酒下飯都不錯，孩子也喜歡。

十三、涼拌鹵牛肉

涼拌鹵肉菜也可以在外面買，當然有條件的還是自己鹵的好，一次可以多鹵幾種食材，涼拌菜對喝酒的人是最喜歡的。特别鹵牛肉最是香。

1、鹵牛肉要好吃，鹵料要選專用的鹵牛肉料，我買的專門鹵牛肉的自家鹵。2、牛肉選腿部牛肉，切成大塊，提前用清水泡一泡，洗去血水，放料酒、鹽、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。

3、鍋中加小半碗水，加入兩大勺白糖，約50~60克左右。中小火炒化，直到糖變成金黃色。炒到金黃色後，再加入一大碗水，關火。

4、鍋中加入清水，放入鹵牛肉料包、蔥打成結、放姜片、花椒、料酒、鹽和幹辣椒三四個。再把炒好的糖色倒入鹵料水中。蔥段可以不放。大火煮10~20分鐘，熬濃鹵料水。

5、放入牛肉小火鹵30分鐘左右，再泡3~4小時，再鹵5~10分鐘。這樣鹵的牛肉更入味，牛肉吸收了鹵料的香味，特别的香，顔色也是很好的。鹵好後，把牛肉放涼後再切成薄片。

十四、紅燒梭子蟹

梭子蟹每年十月最為肥美，現在中秋節上市了，家裡人多的話也可以來一盤，高端大氣，請客吃飯也有面子，梭子蟹紅燒，入味還香，特别好吃。

1、首先用刷子把蟹表面刷洗幹淨，剝開外殼，去掉鰓的部分，用剪刀剪掉腹臍部分，再剪成兩段。放料酒和胡椒粉腌一會兒。

2、把有蟹黃的一面沾上幹面粉。全部裹上面粉後碼放盤中待用。

3、備蔥段，姜絲，大蒜，小米椒，小蔥末，生抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉。

4、鍋中放适量的油，燒到5~6成熱，放入梭子蟹，一個一個地放，并且先炸裹有面粉的一面。炸到表面變紅，控油待用。

5、鍋中放油适量，放蔥姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少許，放鹽适量，放生抽和蚝油适量翻炒入味。加入高湯，讓螃蟹燒入味，再大火煮收汁。起鍋前放入少許白糖即可。起鍋裝盤撒上小米椒和蔥花或者香菜。小米椒特别的辣，所以裝盤後放。

十五、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中傳統家常菜，色香味俱全，特别适合拌飯。在做麻婆豆腐前一定要将豆腐焯一下水，這樣可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。當然豆腐要選老豆腐也不易碎。

1、豆腐選老豆腐，切成小塊，肉選五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。

2、準備調料：蔥末（或者青蒜末）、蒜末、郫縣豆瓣醬、鹽、花椒粉、醬油、料酒、肉湯、水澱粉、花生油等各适量。

3、在清水中放少許鹽，把切好的豆腐倒入鍋中煮沸，大約煮5分鐘左右。煮好後，撈出瀝幹水待用。

4、鍋中倒入花生油燒熱，加入肉末煸炒至變色，再加入郫縣豆瓣醬炒香。加入蒜末、料酒煸炒。加入肉湯或者清水，再放入少許醬油、鹽調味。

5、放入豆腐大約煮3分鐘。

6、加入水澱粉勾芡，出鍋裝盤。

7、在豆腐上均勻撒一層花椒粉。撒上少許蔥末。

十六、泡椒青花椒童子雞

童子雞或者嫩的公雞，肉質細嫩，最适合爆炒或者紅燒。可以加一些配菜，或者不加配菜都是不錯的下飯菜。這道菜用泡椒和青花椒做的，酸辣麻辣開胃，口感特别好，是一道不錯的下飯菜。

1、備調料：泡椒，泡椒可以切成段，青蒜苗，姜片，蔥段，幹花椒，鹽，生抽，胡椒粉，白糖少許，香油，香醋幾滴等。

2、備配菜洋蔥。紅燒仔雞可以加配菜也可以不加配菜，常見的配菜也很多，如：洋蔥、香菇、芹菜、胡蘿蔔、青椒、土豆、芋頭、蓮藕等都是不錯的。

3、雞肉選公雞半隻，雞肉燒出來口感要好，首先要去腥，紅燒的話不用焯水，焯水雞肉易變老，口感不好。切成塊後，可以用白酒抓洗三四次，這樣能有效去掉血水，同時也可去腥。

4、鍋燒熱，放适量菜籽油，放花椒，蔥段，姜片小火煸香。放入雞肉翻炒變色，放入料酒，放泡椒炒。

5、加入鹽和生抽，翻炒入味後，加适量的水，水不要過多，一般公雞，水分充足，肉質也細嫩，很容易熟，先大火燒開，再小火加蓋焖大約15分鐘左右，再大火收汁。

6、放蒜苗，放胡椒粉，放白糖少許，香油，香醋幾滴和勻出鍋。

十七、山胡清蒸桂魚

桂魚或者鲈魚刺少，最适合清蒸，嫩滑爽口，肉特别的好吃。

1）新鮮的桂魚買回來後，去除内髒及魚裡的黑膜，反複刮洗表皮，清洗幹淨。再用蔥姜反複擦魚身，把蔥姜塞到魚肚子裡，放料酒和胡椒粉，鹽等腌20分鐘。

2）蒸鍋加水，水燒開後，放入魚蒸5~6分鐘，根據魚的大小而定時間。

3）蒸好後，淋上蒸魚豆豉油，放上蒜末，蔥末、姜末、青紅椒，山胡椒，最後淋上熱油即可。

十八、麻辣涼面

麻辣涼面酸辣開胃，是年輕人喜歡的菜，除了涼面，還有涼粉也可以。

1、我們老家一般用堿面做涼面，選特别細的那種面。也可以選雞蛋面條，菜市場也有專門做涼面的面條，品種很多，選筋性比較好的。

2、準備一碗熟油備用，最好用菜籽油，菜籽油做的涼面，特别香，顔色更好看。鍋燒熱，放入适量的油，油燒到100度左右，倒入碗中放涼。

3、準備姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放鹽适量，舂成泥，放入事先準備好的涼開水中。姜汁蒜水中，加鹽适量、加1勺白糖，1勺味精，攪動幾下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香蔥末，香油，加上我們老家特色調料山胡椒油。當然我們重慶人也有涼面放芥末的，味道當然更特别。

4、為了做涼面不粘在一起，可以放蒸鍋中把面蒸2分鐘，再放入開水中煮，煮面掌握火候，放入面條後煮沸，加涼水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面條就好了，涼面不能煮太久，面有點白心就剛剛好。記住三次煮沸兩勺水。

5、煮好後，把面快速撈出放在寬松的盤中，淋入事先準備好的熟油。用筷子把面條挑散，同時用電風扇降溫，讓面條不要粘在一起。用筷子把面條高高地挑起來抖動，直到面條蓬松，變涼為止。

6、涼面可以放煮熟的豆芽打底或者黃瓜一起拌，把涼面挑入大碗中，淋入事先準備好的調料汁即可。

十九、玉米烙

玉米烙是孩子喜歡的菜，還可以給孩子炸個薯條也不錯。

1、玉米選甜的玉米，洗幹淨，剝下籽。

2、鍋中加入适量清水，燒開後，放入玉米粒，焯水2-3分鐘，玉米粒浮起來就可以了。撈出放涼到30度左右。加入糯米粉和白糖适量，注意糯米粉不要加得太多。也可以加放适量的面粉。用筷子攪動，讓玉米粒顆顆都裹滿粉。

3、鍋中燒熱，放适量的玉米油，盡量放多一點，油溫90度左右，關火。另起平底鍋或者電餅鍋，加熱燒幹水汽，刷上一層剛燒好的熱油。開小火，然後把玉米鋪在鍋中。用小鏟子壓平，壓實。然後把燒好的熱油淋在玉米上，并開中火。炸到變色，酥脆，倒掉多餘的油。把玉米烙放在菜闆上，讓其稍微變涼一點，再切成小塊即可。裝盤，放上自己喜歡的果醬料或者白糖

二十、紅糖糍粑

糍粑每年中秋節是少不了的一道菜，家裡一般把糍粑做成圓形，表示一家人團團圓圓。糯米配上紅糖口感好，也是難得的美食。

1、糯米提前泡5小時以上，再清洗幹淨。

2、蒸鍋中鋪上紗布，放入糯米，插上汽眼，大火蒸1小時以上。

3、蒸好後，倒入盆用，用擀面杖舂成泥。可用拌上糯米粉，搓成長條。

4、鍋中放油适量，把糯米團炸成表面金黃即可，放入盤中，趁熱撒上紅糖即可。

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