每次吃火鍋，涮串或者關東煮的時候必點的就是魚豆腐，魚豆腐味道鮮美，筋道Q彈，很多人喜歡它的口感和味道，外面散裝的魚豆腐一般十幾塊錢一斤，但是裡面添加的東西比較多，其實魚豆腐做法很簡單，買新鮮的魚肉，自己在家就可以做。

做魚豆腐可以用任何種類的魚肉，隻要是味道鮮美，肉多刺少的魚就可以，為了方便我一般都用巴沙魚柳來做，巴沙魚柳是純魚肉而且無刺，用着很方便。自制的魚豆腐，裡面全部都是魚肉，味道鮮美，老人和小孩也可以放心吃。

自制魚豆腐

【材料準備】

巴沙魚片2片，雞蛋2個，木薯澱粉70克，蚝油1勺，糖1勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽1/3勺，胡椒粉少許，蔥，姜，花椒

【操作步驟】

第一步：先來泡蔥姜水，把蔥段和姜片放入碗中，加入幾粒花椒粒，倒入适量的開水，浸泡一會兒。

第二步：把巴沙魚柳切成塊狀，魚肉種類随意選擇，如果是整條的魚，要去掉魚骨和魚刺。

第三步：把切好的魚塊放入絞肉機中，攪打成魚肉泥，魚肉盡量打得細膩一些，容易上勁。

第四步：停下來，加入兩個雞蛋，接着用絞肉機攪勻。

第五步：攪勻後再加入70克木薯澱粉，喜歡Q彈的可以再多加一些木薯澱粉，接着加入3勺蔥姜水，接着加入料酒，生抽，蚝油，糖，鹽和胡椒粉，最後蓋上絞肉機蓋子，繼續攪打，直到把所有材料混合均勻，這樣攪打魚肉泥會更上勁，上勁口感才會Q彈。

第六步：準備一個方形的碗，碗底和側壁刷油，把攪好的魚肉泥倒入碗中，全部倒完之後，把魚肉泥上面抹平。用絞肉機混合好的魚肉泥非常細膩成團不發散，這樣做出來的魚豆腐口感才有嚼勁。

第七步：抹平後蓋上高溫保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔排氣。放入蒸鍋中，水開後蒸半個小時左右，具體時間根據容器厚度，隻要中間全部凝固就好了。蒸好之後拿出來，撕開保鮮膜，放一旁冷卻至不燙手。

第八步：不燙手之後把容器倒扣在砧闆上，然後慢慢提起來讓魚塊脫模，容器刷了油，很容易就脫離下來了。輕輕拍一下蒸好的魚肉糕，彈性十足

第九步：接着把魚肉糕切一下，切成小方塊。

第十步：然後在平底鍋中多放一些油刷勻，把魚豆腐依次放入鍋中，煎至底面金黃，然後翻面，煎另一面，煎到金黃之後接着翻面，直到把每一面都煎成金黃色，這一步也可以直接油炸，油煎會讓魚香味更濃，而且水分蒸發之後，魚豆腐會更筋道。

煎好的魚豆腐拿出來放盤中晾涼，然後就可以開吃了。看一下煎好的魚豆腐，彈性十足，裡面的組織非常細膩。表面顔色金黃，香味濃郁，咬一口裡面Q彈筋道，有濃濃的魚鮮味，無論直接吃，涮火鍋還是做關東煮，怎麼吃都好吃。這樣做魚肉軟嫩無刺，老人和小孩吃也不擔心。

【小貼士】

1、魚肉可以選擇任何喜歡吃的種類，最好是肉多刺少的魚。

2、魚肉一定要打得很細膩，這樣魚肉才能上勁，做出來的魚豆腐才會Q彈有嚼勁。

3、澱粉最好用木薯澱粉，木薯澱粉口感上很Q彈，如果沒有木薯澱粉可以用紅薯澱粉或者土豆澱粉替代，如果用玉米澱粉，口感會軟一些，不如木薯澱粉有嚼勁。

4、魚肉泥一定要蒸熟再切塊，可以用一根牙簽插進去判斷熟沒熟，如果裡面沒熟會有魚肉黏在牙簽上。

5、魚豆腐再煎的時候要煎到表面金黃味道才會更香，煎好的魚豆腐由于水分蒸發，會有一點回縮，煎過之後比剛蒸好更Q彈，而且魚香味更濃。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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