小編的話：為加快推動“一都四區”建設，打造商洛特色美食名片，提升商洛美食知名度和影響力，商洛通過開展“康養之都·商洛美食”網絡評選活動，評選出10種特色小吃、20種特色菜品、6種特色家宴。本期小編為大家推薦商洛20種特色菜品，快來看看都有哪些→

商洛特色菜品

商州大燴菜

“商州地方美的太，名吃第一是燴菜”，燴菜可以說是商州人舌尖上的記憶，商州大燴菜曆史悠久，香味誘人，主要是用豬肉湯和胡蘿蔔炖成。紅白相間的紅燒肉，在綠色蒜苗，綠色蔥花的點綴下，油光發亮，不小心讓長長的粉條在胡蘿蔔和油炸豆腐之間舞動，粉條驚動了骨湯，溢香醉人。

商芝肉

商芝草，是一種蕨類草本植物，當地人常叫它“紫芝”、“全芽子”。這便是商芝肉的用料，在其莖鮮嫩時采下，直接晾幹，或用開水燙一下後晾幹，便可以長年儲存，以便随時食用。選上好的五花三層豬肋條肉，紅燒好後切片裝盤，将商芝用開水泡開，漂洗幹淨，取其頂端尖上7～10厘米的一段，切成寸絲，鋪放在肉的上面，再撒上蔥姜末、五香粉等佐料，上籠蒸半小時左右，強火上氣，一盤香味撲鼻的“商芝肉”就做好了。

洛南熱豆腐

洛南熱豆腐采用上好的洛南豆腐，在壓實後放入鍋中加熱，後淋以鹵汁、紅油辣椒，輔以蔥段、芥末、蒜泥、麻油及紅綠辣椒，這種洛南街頭巷尾随處可見的小吃深受洛南人喜愛，細滑緊緻的豆腐與濃厚醇香的醬汁碰撞，在騰騰熱氣中締造了一場味蕾盛宴。

鎮安芋粉炒臘肉

鎮安海拔較高，氣溫相對較低，高山村民在初冬時節即用柴火取暖，每家每戶都會将豬肉懸挂于火爐上方，用柏葉煙自然熏制成臘肉，熏好的臘肉外皮雖包裹一層厚厚的油煙灰土，但裡層肉質完好，外觀透亮，色澤紅豔，搭配芋粉一同炒制，可謂絕配。

鎮安闆栗焖土雞

鎮安被譽為“中國闆栗之鄉”，鎮安闆栗的果仁飽滿、個大色鮮、果肉細膩，鎮安山大林廣，當地人養殖的雞多山坡散養，散養雞活動量大，其肉質鮮美、堅韌細嫩，富含蛋白質、維生素，鎮安闆栗和農家土雞，兩者同烹，注定會碰撞出誘人的香與味。

木王砧闆肉

木王加工制作臘肉的傳統久遠，每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘的用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角等，香料腌入缸中，腌制7～15天後，或吊于取暖的烤火爐上，用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮，或柴草火熏制 ，熏好的木王臘肉透明發亮、色澤鮮豔，煮熟後在砧闆上切成筷子厚的片，搭配大蒜、紅辣椒、鍋盔餅，聞之香味淳厚，食之油而不膩，有“三天不食（臘）肉 不知世間味”說法。

山陽炝拌九眼蓮

山陽九眼蓮已有500年栽植曆史，據傳，明憲宗成化年間，由“下湖人”帶入山陽，受山陽獨特的生态環境長期影響，其生态特征發生變異，外觀地下莖橫切面以髓為中心，均勻分布氣腔9個以上，故名“九眼蓮” 。

天麻（柞水木耳）拌桃仁

天麻核桃仁是商洛人的養生小吃，其色澤白淨。它主要是由天麻和核桃仁搭配而成，輔之以雞汁、蚝油、海鮮醬、高湯等制作而成。制作過程也很簡單，先将鮮天麻切片之後，放入開水中煮2分鐘，撈起瀝幹水分，然後将核桃仁用開水焯一下，之後迅速入冷水進行冷卻，繼而瀝幹水分。最後将備好的天麻和核桃仁根據自己的口味選擇不同的調料進行調和即可。

柞水木耳味道鮮美，個大肉厚，核桃有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽，木耳和核桃仁搭配，可以說是強強聯合，白的核桃仁如玉似瑙，黑的小木耳肉厚發亮，木耳的Q彈配上核桃仁的油香，不但開胃爽口還營養豐富，好看又好吃。

洛南洛源煮幹絲

“幹絲”即豆腐幹絲，洛源豆腐幹作為豆腐的再加工制品，在宴席中經常用作菜肴——洛源煮幹絲。洛源豆腐幹曆史悠久，數百年前的明清時代就負有盛名，曾被清皇禦為禦善貢品，并随當年商賈走紅各地，解放前期紅軍在洛南時，洛源人民曾用豆腐幹支援紅軍作戰，如今洛源豆腐幹已成為商洛文化與經濟一股強大的精神支柱 。

酸菜魔芋

酸菜魔芋作為一道商洛家常菜，不僅做法簡單，而且還很下飯，老人小孩都愛吃。酸菜是尋常百姓家中的開胃小菜、下飯菜。筋道軟彈的魔芋，吃到嘴裡非常有嚼勁，酸爽入味的酸菜，汁水飽滿，搭配香辣開胃的小米椒，讓人看到菜名不禁就流下了口水。

黃金豆焖驢闆筋

黃金豆焖驢闆筋的做法很簡單，首先将新鮮的驢肉切成小塊，漂去血水，焯水備用；然後将鍋中放入菜籽油，把驢肉下鍋爆炒香；再放幹辣椒、花椒、大蔥、生姜、大蒜、大料等一起下鍋炒出香味，期間放香辣醬、蚝油、海鮮醬炒香，加水之後下入高壓鍋壓25分鐘，最後放入黃金豆和青紅線椒段即可。一盤美味的黃金豆焖驢闆筋就做好了。

鐵鍋黑豬肉

鐵鍋黑豬肉，選用的是純糧食喂養的黑豬肉，搭配烤餅，肉香餅脆，回味無窮。麻辣味的黑豬肉搭配上烤面餅，喜歡吃辣的朋友們一定要試試。它的做法也很精細，先将整塊黑豬肉切至兩厘米左右的條形，再改刀為兩厘米左右的小塊，鍋中燒熱油，下肉，炸至金黃撈出，鍋中給油；然後放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、大蔥、姜片炒香，加入火鍋料和豆瓣醬，再加入糖色給予上色，等待肉熟後撈出備用，用烤箱把小圓餅烤至金黃色，鍋中給予熱油，大蒜炸至金黃撈出，下肉炸至皮幹肉嫩撈出，鍋中下幹辣椒，花椒，線椒，麥芹炒香，再加入炸好的大蒜和紅燒肉，最後加入調味品翻遍後均勻出鍋，将烤好的小圓餅擺入盤子周圍即可。

賽熊掌（牛蹄）

賽熊掌，最初出現在清代“滿漢全席”中，隻有皇家和達官貴人才能享用。以前在商洛的大山中常有黑熊出沒，一些大戶人家和山民也用熊掌來招待貴客。到了現在，熊作為國家級保護動物，熊掌更是不可能出現在餐桌上。今天我們要給大家介紹的這道“賽熊掌”，選用去骨牛蹄，采用制作熊掌的方法加工而成，外形和口感酷似熊掌，是“四皓家宴”中的代表菜。

招牌蘆花雞

招牌蘆花雞是商洛的一道傳統名菜，也是商洛的地道美食，頗受本地居民及各地旅客的喜愛。蘆花雞選用的是每年秋末冬初蘆花紛飛季節養肥的老母雞，将之洗淨去毛，以料酒、味精、蔥姜絲浸腌，經過腌制後的母雞入油炸至棗紅色撈出裝盤，另将龍芽菜心洗淨，修削整齊，以火腿、蔥姜末與之同炒，拼入盤中。此菜色澤鮮豔，美觀大方，肉質脆嫩，鮮美醇厚，風味獨特。

幹豇豆扣臘肉

幹豇豆扣臘肉，主要食材為幹豇豆、臘肉。它屬于中菜，口味味鹹甘平。做法也很簡單，首先準備好幹豇豆，用水洗淨，切碎待用，其次将臘肉切片入鍋爆香，加入切碎的蒜瓣、幹豇豆一起炒，炒出香味後加适量的水将其焖軟，最後用鹽和生抽調味，撒上香蔥末就可以出鍋了。經過一番精心烹饪之後，入口醇香，那滋味妙不可言。

茶香臘肉

茶香臘肉是一種非常地道的農家菜，也許這道美食的知名度不是那麼的高，但是它非常的好吃。不僅擁有茶的清香，還有可口的臘肉，那麼茶香臘肉的做法是什麼呢？首先把茶葉、臘肉清洗幹淨後，臘肉冷水下鍋煮至可以用一根筷子可以戳穿即可撈出來切片備用。然後起鍋燒油，放入臘肉片，炒至臘肉片變色後，撈出控油。接着留油放入幹辣椒、姜片、蒜片炒香，此刻放入茶葉，将茶葉炒至斷生後放入炒好的臘肉，最後加入蚝油、味精、鹽、生抽調味後裝盤即可。

高燒闆栗南瓜

南瓜作為蔬菜的一種，因為口感不錯，可以說是餐桌上的常客了，搭配上商洛的特産闆栗，焖出來那可謂是一道脍炙人口的美食了。首先準備南瓜和适量的蔥花進行裝盤，鍋中燒油五成熟，加入大蒜豆豉爆香後加入南瓜、闆栗，然後翻炒至表面都沾上油，加入适量的清水沒過南瓜，蓋上鍋蓋，小火焖煮20分鐘，最後加入鹽、糖、醬油，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

洛南景村燒雞

古有“洛陽紙貴”，今有“景村燒雞”，洛南景村燒雞對原料是非常講究的，必須用農家散養一年的活土雞，3斤左右老嫩最宜，且外觀毛色鮮亮、精神抖擻、生龍活虎。已與當地20多家養殖戶合作，帶動洛南養殖業的發展，近年來已經發展壯大成為景村的地标式土特産。

肥腸雞

肥腸雞中的肥腸采用精選肥腸，秘制老湯鹵制，小火慢炖，香味厚重，口感筋道，醇香爽口。再選用散養柴雞通過大火煮，小火焖的方式，在二十餘味調料中，經過四五個小時的老鹵湯中鹵制而成，肉質緊實，口感筋道，回味有嚼頭，味型以紅湯為主，具備麻、辣、鮮香的特點，新鮮可口，營養豐富，老少皆宜，深受廣大消費者的喜愛。

山陽小酥肉

山陽小酥肉是商洛的一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。先把選好的肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，将肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。

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