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橙子皮。用料:橙皮300克、白糖300克、食用堿面3克、果綠色素1勺。
橙子清洗幹淨,用削皮刀刮下表皮,不要白色部分,皮切絲。
加入食用堿面,溫水沒過橙皮絲,攪拌均勻,讓堿面融化分布均勻。然後浸泡30分鐘。目的去掉橙皮苦澀味道。
浸泡後撈出濾水,橙皮絲放入鍋中,加入等量白糖,再加入少許綠色色素,攪拌均勻。
腌制半小時左右,大火煮開,然後中火熬煮。
熬煮至水分蒸發,橙皮絲吸收,關火。
關火後不斷翻動,讓糖起沙,由液态變成固态,橙皮絲逐漸變硬,撈出涼涼保存即可。
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