醬油曲精怎樣做大醬?面團準備:将原料面粉5斤加水調勻,保溫30℃,任其起發,備用,放置約1小時,我來為大家科普一下關于醬油曲精怎樣做大醬?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
面團準備:将原料面粉5斤加水調勻,保溫30℃,任其起發,備用,放置約1小時。
蒸料:切塊蒸熟。面塊大小不限定,最好直徑5公分左右即可。
制曲:面糕蒸熟後,外觀膨松,冷卻打碎,接種醬油曲精做大醬種曲,接種50克醬油曲精做大醬種曲,攪拌均勻,制曲。(溫度控制在30度左右)
制醅發酵:成曲在容器中堆積後加8斤50度左右的鹽水浸泡,拌勻後下缸,置日光下曝曬。次日翻一次,3天後再翻一次,以後每日至少翻2~4次,繼續發酵7-10天。
磨細:将發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩),并以蒸汽加熱滅菌,即為成品。必要時對幹稀進行調節。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!