大家好我是小魚兒。中國老百姓的早餐向來是豐富多樣，除了各地具有獨特風味的早餐外，有一樣早點基本上哪裡都有，那就是油條。但是油條好吃卻不好做，尤其是油條蓬松酥脆的口感，和鹹香的味道十分不好拿捏。包括我家老掌櫃幹了幾十年的餐飲，你若問起什麼不會做，那就是炸油條了。所以說越是簡單的食物，裡面的技巧也是最多的。虧的是我愛吃，才特意研究了一下，其中的經驗是要慢慢積累而成，才能炸出一鍋好油條。那今天我就和大家分享一下，這個在家也能做出蓬松酥脆的——“自制酵母油條”。

自制酵母油條成品圖

咱們今天做的油條，用的是酵母發面，不用泡打粉，不用明礬，自家的油吃着也能幹淨放心。其實有好吃的油條需要注意的有兩點，一是面團的軟硬和是否充分發酵，二是炸油條時的油溫控制。對于有些商家在油條中摻的各種香料，曾經有位油條師傅是這麼說的，油不好有味就會在油條裡摻茴香遮掉油味。我不知道這樣的說法對不對，反正他家的油條是沒有摻，可我覺得也并不十分好吃，哈哈。言歸正傳我們趕緊開始吧。

自制酵母油條成品圖

用料：中筋面粉（普通面粉）300克，溫水180克（這個标準用水量，具體還有看各家的面粉吸水率），酵母5克，小蘇打2克，油15克，鹽5克，菜籽油500克

做法：

1.先将面粉倒入盆中，加入酵母、小蘇打、鹽攪拌混合一下，少量多次的加入溫水和少量油，用筷子将面粉攪拌成無幹粉的絮狀，接着手用力揉壓至三光面團。如果做的量大了，家中有和面機或者壓面機更棒。揉至面團柔軟，和餃子皮的軟硬差不多，或者再稍微軟一點點都可以，我曾學到一個和面軟硬的技巧，你拿手摸摸你的耳垂，就那種硬度就行。

自制酵母油條制作步驟圖1

2.面團和好之後，我們把它蓋上保鮮膜，放在相對溫暖的地方，一直待面團發酵至兩倍大。然後用手指蘸上一層面粉，戳一下面團不回縮，就說明面團已發酵好。發好面團就是成功一半了。

自制酵母油條制作步驟圖2

3.面團發酵好之後，取出面團放操作台上，撒少許幹粉把面團揉一下排氣，接着用擀面杖将排好氣的面團擀壓成長方形厚度約半厘米的大面片。

自制酵母油條制作步驟圖3

4.用刀将大面片切成長約10厘米，寬約3厘米左右的小長條。有朋友說我想吃油馍尖，那就切3至5厘米見方的小面塊直接炸，你真是會吃，油馍尖香啊。

自制酵母油條制作步驟圖4

5.将兩個切好的小面片疊在一起，用筷子在中間重重壓一道痕，讓兩片粘合一下。有朋友不吃這種厚的，小面片直接炸的就跳過此步。

自制酵母油條制作步驟圖5

6.再将壓好的面片輕輕拉伸一下，手腕轉一轉翻轉兩下油條胚就做成了。

自制酵母油條制作步驟圖6

7.起大點的鍋倒入菜籽油，将油加熱至微微冒煙的時候，丢一小團面團，如果面團能夠立刻漂起來，那油溫就到了。這時候将我們做好的油條胚再次輕輕拉伸一下，放入油鍋内，放入油鍋的時候油條的中部浸到油之後再松手，切不可把油條扔到油鍋内，容易濺油，注意安全，保持中小火油炸。

自制酵母油條制作步驟圖7

8.待油條慢慢變得蓬松，油條色澤是淡金黃時，就可以撈出瀝油了。如果想吃酥脆一點的，可以待油溫再次升高，複炸一遍外殼就酥了。

自制酵母油條制作步驟圖8

小貼士：

1.小蘇打和食用堿是不同的兩種東西，請使用小蘇打制作。

2.面團要揉的和餃子皮的軟硬差不多，或者再稍微軟一點點都可以，拿手摸摸你的耳垂，就那種硬度就行。

3.菜籽油更适合用來油炸，如果不習慣用或者家中沒有的，也可用其它品種食用油。

4.油條放入油鍋的時候，一定要注意安全！油條的中部浸到油之後再輕輕松手，切不可把油條扔到油鍋内，特别容易濺油。

自制酵母油條成品圖

好了朋友們今天好吃酥脆的自制酵母油條就做好了，快快享用你的勞動成果吧，如果喜歡小魚兒的食譜，可以點擊關注我，每天都會更新好吃的等着你。如果有什麼建議可以再評論區留言，和大家一同探讨美食制作，謝謝大家。

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