菠蘿，又叫黃梨、旺梨、露兜子等，其被譽為“水果皇後”，它和香蕉、椰子、芒果并稱為世界四大熱帶水果。菠蘿原産于南美洲亞馬遜河流一帶，16世紀從巴西傳入中國，至今在我國已有400多年的栽培曆史。菠蘿的名字最早因其果實像佛頭、植株像蓮座，而附會佛教起名叫“波羅”，艹是後來才加上的。

我國廣東和台灣的菠蘿種植面積較大，産量也多。其次是雲南、福建、海南等省。菠蘿不僅可以鮮食，也可以用來制作菜肴。新鮮的菠蘿含有蛋白質、脂肪、糖等各種維生素和有機酸，而其中含量較高的要屬維生素C。

很多人都以為菠蘿和鳳梨是同一種水果，如果從生物學上來說，它倆的确是同一種水果。但從水果市場來講，鳳梨和菠蘿卻是不同品種的水果，首先菠蘿削皮以後會有“内刺”需要剔除；而鳳梨去皮以後沒有“内刺”，所以從食用性上來講，鳳梨要比菠蘿吃起來更方便。

很多人都非常喜歡菠蘿散發出來的香味，其實它主要來自由菠蘿自身所含的己酸乙酯等多種酯類混合物，而且菠蘿含鉀元素較多，适當食用對腎（Yan），高（Yue，Ya）人群有益。菠蘿還含有一種特殊的“菠蘿蛋白酶”，它能分解蛋白質，還具有（Jian，wei）消食等功效。

因為菠蘿蛋白酶（人們也叫“鳳梨酵素”，但這不是正規名稱）對口腔粘膜有刺激作用，而有些人對于這種酶過敏，從而食用後會發生皮膚發癢等症狀。而鹽水可以抑制這種酶的活性，所以你會發現賣菠蘿的會提前将其切好，然後放在鹽水中浸泡，這樣不但可以減少刺激，也能讓菠蘿吃起來更甜。菠蘿蛋白酶在食品加工領域有較多應用，如餅幹和面包的加工、肉類嫩化、啤酒淨化等，都有菠蘿蛋白酶的加入。

購買菠蘿時，應該挑選果形端正，芽眼數少的。從形狀上圓柱形、矮胖形的口感要比瘦長的甜。一個成熟度好的菠蘿，表皮呈淡黃色或亮黃色，兩頭略帶青色，從外皮上就能聞到香味。這樣的菠蘿切開以後果肉香氣馥郁。而外皮濃香撲鼻的菠蘿多為熟過的，這種菠蘿不易儲存，且很容易腐爛。

菠蘿共有70多個品種，主要可以分為兩類：

① 卡因類：葉子邊緣光滑無刺，果實無內刺，削皮後可直接食用，這類的菠蘿又稱南梨、沙撈越，比如台灣省的鳳梨、廣州的糖心菠蘿（黃橙菠蘿），都屬于卡因類。

② 非卡因類：這類菠蘿也被稱作“皇後類”菠蘿，葉子邊緣帶刺，果實有內刺，削皮後需掏掉內刺食用。比巴厘種菠蘿，泰國普吉的迷你菠蘿（純甜不酸），都屬于非卡因類。

我國很多地方傾向于用“菠蘿”作為這種水果的正式名稱，将“鳳梨”等名稱作為别稱。但是對于水果商家來說，則更喜歡将卡因類說成“鳳梨”，而不是菠蘿。而在生物學上它們都是同一種水果。譬如車厘子和櫻桃、奇異果和猕猴桃、馬鈴薯和土豆等等，都是同物不同名。正如前面所說，無論是菠蘿還是鳳梨，它不僅可以鮮食，也可以用來做各種菜肴，下面就分享一個“菠蘿咕咾肉”的家常做法。

主料：豬裡脊350克、菠蘿半個

輔料：彩椒各半個（綠圓椒、紅圓椒）、食用油

茄汁：番茄醬60克、白糖少許、白醋10毫升、檸檬汁8毫升、清水小半碗、生粉10克

腌肉調料：胡椒粉3克、鹽4克、料酒15毫升、雞蛋1個、生粉50克

具體做法

（1）準備豬裡脊順着它的紋理切成大約1厘米左右的厚片，然後用刀背輕輕的拍松。

tips：橫切牛羊豎切豬，所謂的豎切豬意思就是要順着豬肉的紋理來切，這樣切出來的豬肉片的紋路大多是呈現“川”字狀，會使肉片更完整，不易碎。用刀背拍松目的是使腌制的肉更加入味，這樣炸出來的口感就不會很幹。

（2）之後切成稍寬一點的長條狀，放在碗中，加入3克胡椒粉、4克鹽，抓拌均勻。

（3）然後倒入15毫升料酒，抓到肉片起膠質就可以了，接着打入一個雞蛋依然抓勻。

（4）最後少量多次的加入50克生粉，直到肉的表面都挂上漿就可以了，放在一旁腌制10分鐘。

注意：每加入一種調料都要抓拌均勻之後再加别的調料，這樣可以讓肉充分吸收味道。加入雞蛋是為了讓肉吃起來口感更加滑嫩，生粉可以達到表面酥脆的效果。

（5）處理好的菠蘿切成小塊，然後放進淡鹽水中浸泡10分鐘左右，之後撈出控幹水分備用。彩椒同樣切成小塊。

tips：菠蘿肉裡面還含有一種“菠蘿酶”，這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。食鹽則能夠抑制菠蘿酶的活力。另外用鹽水浸泡過的菠蘿吃起來也會更加香甜。

（6）接下來調茄汁，碗中放入60克番茄醬、白糖少許、10毫升白醋攪拌均勻，之後擠入一些（8毫升）檸檬汁，再倒入小半碗清水，攪拌到白糖融化就可以了。

注意：最後呈現的狀态是流線狀的糊。

（7）然後放入10克左右的生粉，攪勻即可。

（8）鍋裡多倒一點食用油，油溫燒至六成熱，放入筷子能迅速有氣泡往上冒就可以了。

（9）改成中小火，把肉片放在手裡攥成一個球狀，下入鍋内。全部下完後用筷子攪散，防止粘連在一起。

（10）炸到表面變成金黃色即可撈出，為了達到酥脆的口感，油溫燒至八成熱，複炸一次，明顯感覺到表面變酥脆就可以撈出了。

注意：肉不能炸的時間太長，否則裡面就失去了滑嫩的口感。

（11）鍋留底油，先把彩椒倒進去，加入少量鹽，炒至八成熟之後盛出備用。

tips：肉已經炸熟，菠蘿又不可過度加熱，否則就會出汁水，影響口感。所以先把彩椒炒熟，這樣才能保證食材相同的成熟時間。

（12）不用放油，開小火倒入茄汁，邊煮邊攪拌，煮到冒大泡且汁水變得粘稠，依次倒入肉丸、菠蘿、彩椒，然後開大火翻炒至所有食材都包裹住茄汁。

一道色、香、味俱全的“菠蘿咕咾肉”就制作完成了，酸甜交錯，是一道非常不錯的開胃菜，而且從色彩搭配來看，也是賞心悅目，如果你也想吃，就趕快試試吧！

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