重慶一黑工廠多次購買含有淋巴結的豬肉制品加工廢棄物煉制成“食用豬肉”

前段時間的這樣一則熱搜，讓人們再次想起了被淋巴肉支配的恐懼......

小夥伴們一定或多或少的聽說過，一些黑心商家用淋巴肉來做肉餡，還有工廠用淋巴肉作為原料生産地溝油。甚至是直接進行地下肉制品交易，曾經還有食堂員工爆料說他們采用了淋巴肉……

今天就來科普一下到底什麼是淋巴肉、它的危害有多大以及怎樣分辨。

什麼是淋巴？

其實在人體内有一套「淋巴系統」，它就像血管一樣，以網狀的結構分布全身。

這套系統影響着人體的體液平衡、脂肪吸收以及免疫功能等。舉個栗子，小夥伴們一定有一部分人長過水泡，水泡裡面的黃色液體的主要成分就是淋巴液。

分布在身體各處的淋巴結，可以從淋巴液裡清除細菌、腫瘤細胞等異物，并且還會産生可以起到免疫作用的淋巴細胞來保護人體。

吃淋巴肉的危害

什麼是淋巴肉？拿豬來說，身體内有數百個淋巴結，很多是融在了脂肪組織沒法剔除的。

在正規的操作中，首先應當經過檢驗檢疫，屠宰過程中還會有一個摘三腺的過程，把甲狀腺、腎上腺，還有病變的淋巴結都要摘除掉。未摘除腺體的肉，比如血脖肉和喉氣管肉這些就是“淋巴肉”了。

比如甲狀腺裡的甲狀腺素對熱不太敏感，食用後也會有風險。一般經過檢驗加工的過程，正規上市的産品都是摘除過的，對于消費者來說是可以放心食用的。

食用危害有多大？正常情況下，豬身上的淋巴結應該是白色或者黃褐色的，做熟之後對人體不會有太大的危害。

但是淋巴結裡可能有一些細菌，如果動物宰殺的過程中一些緻病菌沒有完全清除，或者加熱的步驟也沒有完全做熟，就會帶來食用風險。

不過要想感染緻病，前提得是動物本身有病 大量病變淋巴結裡邊的病原體還沒有殺滅 大量食用。因此總體算下來的話風險算是小的，就是蠻惡心人的。

怎樣分辨出淋巴肉

以血脖肉（豬頸肉）為例，未摘除腺體的血脖肉肥瘦之間沒有明顯的界限，肉質發棉，肉色蒼白。

帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感，顆粒狀且相對硬實，當中就含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。如果是未摘除腺體的血脖肉，腥臭味也會很重。

怎麼避開淋巴肉？

1.到正規的超市購買檢驗檢疫過的新鮮生肉，生豬肉上市必須要有兩證兩章，即：動物檢疫合格證、肉品質檢驗合格證。其中，摘除腺體是畜牧檢疫的必要工序，生肉出廠前按照要求必須摘除“血脖肉”腺體。

2.購買肉餡兒時，不要挑選加工好的，最好是自己選一塊生肉現加工。

3.外出就餐或點外賣時，盡量避免吃不明成分的食品，比如包子、肉腸、肉丸子、馄饨、水餃、餡餅等。

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