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包子發黃的原因

生活更新时间:2024-06-30 11:20:01

包子發黃的原因?面粉問題面粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一，今天小編就來說說關于包子發黃的原因?下面更多詳細答案一起來看看吧!

包子發黃的原因

面粉問題

面粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。

從面粉加工理論上講，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般來說，面粉粒度越粗，麸星越大，顔色越黃；面粉粒度越細，麸星越小，面粉越白，亮度越高。所以，當我們看到面粉中，面粉顆粒相對較粗，但是面粉又比較白的情況時，基本上可以判斷，這樣的面粉含有一定的添加劑，有的面粉廠也稱之為改良劑，這些改良劑最重要的一個作用就是增白。所以我們做包子，使用面粉時，盡量使用加工精度相對較高的面粉，不要使用面粉顆粒較粗的面粉來做包子。這裡要着重的說一下，有些小面粉廠，為了降低成本，會在面粉中添加石膏粉、滑石粉等增白劑，這些增白劑在老版标準中是允許添加的，但是在新版《食品添加劑使用标準》中是不允許添加的。用這樣的面粉做出來的包子，口感較差，且容易出現某些化學物質超标的情況。關于面粉的使用，還有非常重要一點，避免使用新小麥磨出來的面粉來制作包子，這一點非常重要。有很多朋友做包子時，工藝，配方什麼都沒有變過，但是做出來的包子就是有問題，說什麼也找不到原因，如果出現這種情況，很多可能是使用新小麥磨制的面粉了，這個問題非常隐蔽，不明顯，所以容易被很多朋友忽略。李記在視頻節目，李記說包子第七期中有過相關介紹，感興趣的朋友可以去搜搜。

水質問題

除了面粉，做包子用量最大的物料就是水。我國地大物博，每個地區的水的質量是不一樣的，有些地區的水質偏堿性，用這樣的水做出來的包子，就容易出現發黃的現象。如果遇到這樣的情況，可以在水裡加些白醋，來中和水中的堿性。還有的地區，水質不是很好，雜質較多，或是用井水做包子，這種情況下，用水前最好過濾一下再用。

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